生吃薑的話去皮還是不去皮（吃薑不去皮吃錯一身疾）

2023-05-21 08:28:14 2

「阿嚏！」

最近天氣變化特別大，這不小周就著涼感冒了，噴嚏連天，剛回到家，小周的母親就趕緊拿出生薑削皮，準備煮薑湯給小周喝。

小周一直以來就覺得生薑的味道刺鼻，不喜歡吃，最近在網上又看到文章說生薑裡面含有致癌物，於是連聲拒絕不要喝薑湯。

「胡說！」母親瞪了他一眼，繼續說道，「中國人吃薑吃了幾千年了不還都好好的，喝了薑湯發汗，感冒就好了！」煮完薑湯之後，她不由分說就給小周灌了兩碗。

姜既是一種調料，也是一種藥食同源的中藥，但是網上卻出現了一波聲音，說生薑致癌，這是真的嗎？

一、生薑真的含有致癌物？

生薑內含有樟黃素成分，該物質在生薑、八角、花椒等作料內天然存在。當樟黃素攝入達到一定量時，可能會增加人體癌症的發生風險，尤其是肝癌。

美國食品藥物管理局在小鼠實驗上發現，在小鼠飼料內添加0.04~1%的黃樟素，餵養150天~2年，可以讓小鼠發生肝癌。而如果黃樟素在體內遇到氧化劑，則會產生具有更強致癌活性的環氧黃樟素，該物質會大幅度增加人體罹患肝癌的風險。

值得注意的是，這個研究還是確立在動物試驗的基礎上，對人體是否有同樣的作用，是未知的。

南京市中西醫結合醫院治未病科主任醫師倪正表示，大家生活中更多會將生薑作為佐餐配料，這個量的攝入對身體無害，無需過多擔心。

關於生薑這個食物，大家對於食用方法一直有爭議性，有人說吃生薑一定要去皮，有人則持完全相反的態度，到底哪個做法才是正確的？

二、吃薑要不要去皮？

據《本草綱目》記載，姜皮性味辛、涼、無毒，具有消腹脹、脾滿、和脾胃等作用。西醫上看，姜皮含有葡萄糖苷、淫羊藿苷、松脂醇等多種抗癌抗氧化的物質。

日常吃生薑是否去皮，主要看吃生薑的目的，如若是吃薑來治療風寒感冒、脾胃虛寒引起的嘔吐等症狀，最好去皮，因為生薑皮內含有的成分會阻礙生薑發揮作用。而如果是用於治療熱性疾病，則可以單獨選擇生薑皮使用。

如果是日常烹飪的話，則不建議去皮，這樣做可以保持生薑藥性平衡，避免上火。當然，如若是烹飪螃蟹、綠豆芽等相對寒涼的食物時，則可以去掉生薑皮。生薑在很多人的眼裡，幾乎是「神」一般的存在，功效有非常多，包括治感冒、治脫髮等，然而這些真的可信嗎？

三、姜的這些功效，其實沒多大用處

1、薑湯治感冒

感冒有風寒、風熱之分，如若是風熱引起的感冒，再喝薑湯的話無疑是在雪上加霜，可能會讓病情變得更加嚴重。

2、生薑治脫髮

脫髮在男性身上相對多見，其中最為主要的類型為雄激素性脫髮，引起脫髮的原因與雄激素和遺傳相關。生薑對於脫髮人士來說，並不能起到緩解作用。相反，生薑內的一些活性成分會讓毛囊真皮細胞凋亡，反而會抑制毛髮生長。姜雖然是日常很常見的食物之一，但在吃薑的時候，要注意避開這兩種，避免給健康帶來不必要的威脅。

四、真正不能吃的姜，是這兩種

1、爛姜

腐爛的生薑內會產生大量黃樟素，人在攝入後嚴重時可能會誘發肝癌、食道癌發生，對健康威脅很大。

2、硫磺泡過的姜

硫磺是一種有毒的化工原料，一些不良商販為了讓生薑的品相更好，會用硫磺對其燻制。這樣製作的生薑具有很強的致癌作用，長期攝入會影響肝腎功能。

想要分辨硫磺姜和正常姜，可從看、聞、嘗來辨別，正常的姜表面較為乾燥粗糙，且顏色發暗。硫磺姜多比較水嫩，顏色較淺，用手一搓表皮很容易脫落，姜皮和姜肉的顏色相差較大；正常的姜聞起來有一股明顯的辛辣味，硫磺姜則有一股硫磺味，發酸且刺鼻；正常姜吃起來是姜味非常濃的，且有辛辣味。如若買到的姜吃起來味道不濃或帶有酸味，一定要警惕。