廣西酸甜扣肉怎麼吃都不會膩（一道讓廣西人津津樂道的美食）

2023-05-20 20:31:29 1

扣肉，對於每一個廣西人來說，就像是一份獨特的鄉土情懷，它代表著當地人的味蕾記憶，是廣西餐桌上的一道經典菜餚。

廣西的扣肉，工藝繁複，調料講究。廣西人不善吃過於油膩的東西，因此，在扣肉的選材、搭配和製作上，極為下工夫，以求酥爛入味，醇香厚重，肥而不膩的口感。

廣西扣肉一定要做成虎皮扣肉才算是正宗，才能達到味蕾的層次感。用特製的調料蒸煮，入口即化，食過返味。如果要搭配，一般選用香芋。香芋的軟糯香甜與扣肉的酥爛鹹香交融在一起，簡直是美食界的一朵奇葩。

廣西的扣肉一般選用優質五花肉，有些地區還會選擇牛肉，像河池環江的香牛扣，以它獨特的選材和口味，被選為廣西十大經典名菜之一。除了牛肉和豬肉，鴨肉、香菇等通過廣西勞動人民的智慧，可以製作出不一樣口味的「香扣」，由此可見廣西人對扣肉的熱愛。

廣西的酒席上必不可少的菜品，除了白切雞，還有扣肉。雖然廣西每個地方的飲食習慣都略有區別，但是在酒席文化上，似乎都將扣肉列為必備宴席菜品。扣肉作為廣西酒席上的一個重要組成部分，在廣西人心中有很高的地位。

除了辦酒席可以看到扣肉的蹤影，在逢年過節，這道菜也是很多廣西人的必備佳品。過年前很多人家裡都會備上各種年貨，其中扣肉就是必不可少的一種。經過焯、塗、炸、泡、切、拌、碼、蒸、扣等眾多步驟，扣肉才完整展現在家家戶戶的餐桌上，成為各種過年菜中的翹楚。夾起一片扣肉和香芋，讓二者滋味在口腔裡蔓延，給人滿滿的幸福感，這或許就是家的味道。

扣肉作為「大菜」，並不是只有在重要的日子裡才有，其實在日常生活中，也隨處可見。

一桶熱騰騰的糯米飯開啟了很多廣西人元氣滿滿的一天，作為稻作文化區的廣西人，早餐帶上一份糯米飯，是最快捷又飽肚的方式。清香軟糯的糯米飯搭配上醇香入味的扣肉，再撒上一些酸菜辣椒醬，簡直能極大滿足人的味蕾。或許有人覺得大早上吃扣肉過於油膩，其實一點也不。扣肉經過多道工序的製作，已經大大減少了油膩感，反而鹹香醇厚的湯汁與糯米飯交融在一起，更讓人食慾大增。加上解膩的酸菜和辣椒醬，只會讓你回味無窮，而不會有油膩感。