東北粉面蒸餃的做法和面技巧（豆腐做餡紅薯面做蒸餃皮）

2023-05-21 00:33:54

豆腐是大豆製作而成，是營養又補鈣的食品，老百姓餐桌上非常常見的食品，煎、炒、燉、煮都好吃。以前形容生活條件不好，就說天天吃「豆腐青菜」，但現在人們都在追求健康的飲食，「豆腐」是首選的健康食品。豆腐不但可以做出許多菜，還可以做成餡包餃子吃。

豆腐做餡之前必須要焯水，去除掉豆腥味，還要用油煎後做餃子餡才更香些。最近更喜歡吃蒸餃，秋天乾燥，蒸餃搭配上稀飯吃，非常美味可口。許多人不知道，以為蒸餃皮和水餃皮一樣，其實蒸餃皮必須用開水和面，蒸熟後才能更柔軟好吃，涼水和面蒸出來的餃子皮會硬一些，放涼後還會更硬。

今天我用高筋麵粉和紅薯麵粉混合，取兩種麵粉的長處做蒸餃皮，高筋麵粉勁道有延展性，紅薯麵粉蒸熟後顏色透亮而勁道，而且紅薯麵粉還有一種甜甜的口感，非常可口。

今天就把豆腐餡、紅薯麵粉做蒸餃的方法分享給大家，在這個涼爽的季節，快來試試吧！大人孩子都愛吃。

【食材】

蒸餃餡：老豆腐一塊、韭菜250克、粉絲一把

蒸餃皮：250克高筋麵粉、250克紅薯麵粉、250克開水

【製作過程】

一，蒸餃皮：

1，250克高筋麵粉和250克紅薯麵粉混合，倒入250克開水用筷子攪拌。

2，混合後的面絮趁熱揉成麵團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3，20分鐘後麵團基本放涼，把它充分揉光滑後，蓋上保鮮膜繼續鬆弛備用。

二，蒸餃餡：

1，準備好的老豆腐一塊，切成小丁後焯水備用，粉絲放入開水中泡軟。

2，鍋裡倒油燒五成熱，放入蔥姜花椒大料炸出香味撈出，放入焯過水的豆腐丁，煎炒到金黃盛出備用。

3，韭菜洗乾淨控水後切碎，泡軟的粉絲也切碎備用。

4，把豆腐丁和韭菜、粉絲混合，放入熟油、老抽、雞精味精、十三香、胡椒粉、蠔油、鹽拌勻，如果豆腐丁太大可以捏碎即可。

三，包蒸餃：

1，把和好的麵團繼續揉光滑，如果沾手可以適量放點油揉，把麵團搓條切成面劑子。

2，把面劑子擀成圓形餃子皮，中間一定要稍微厚點，這樣可以多填點餡，才合更好吃。

3，麵皮放上餡，捏成花邊餃子最合適。

四，蒸餃：

1，把包好的餃子均勻地擺上籠屜，記得籠屜上要鋪籠布或刷上油，不然餃子蒸熟後會粘在籠屜上。

2，鍋裡添水，放上籠屜隔水蒸。

3，大火燒開水，籠屜上汽後蒸10分鐘左右關火。

4，蒸熟的蒸餃停留2分鐘後打開，把餃子拿出來，配上稀飯，美味又可口，全家人都喜歡吃。

【提示】

1，小麥麵粉和紅薯麵粉混合，用開水和面，做出來的蒸餃皮香甜又好吃。

2，豆腐做餃子餡，一定要焯水油煎後才會更香。

3，粉絲必須要泡軟後做餃子餡，粉絲還能吸收韭菜裡的水分，讓餃子餡裡無湯水。

4，因為餡裡沒有肉，一定在拌餡時加入熟油增加香味。

現在都不提倡吃大魚大肉，流行清淡低脂的食物。豆腐做餡、紅薯麵粉做的餃子皮，不但香甜美味而且營養豐富，特別是這個乾燥的季節，配上稀飯吃最合適。

豆腐做餡紅薯麵粉做蒸餃皮，要想做出來的蒸餃好吃，做對以上這幾步，蒸餃餡香、皮勁道！

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