木瓜酸最正宗的做法（第一次知道還有這種酸木瓜）
2023-05-20 22:14:59
眾所周知，「酸」是一種味覺，也是一種嗅覺。
我們可以通過舌頭或者鼻子來嘗到、聞到酸味。
但我覺得，它還是一種視覺。
不信？趕緊往下劃拉劃拉
檸檬
百香果
青梅
山楂
怎麼樣？是不是單看圖，就已經感覺口水在分泌了？
不過要論酸，這些水果在下面這枚酸武器面前，都是小嘍囉——酸木瓜。
酸木瓜，可是不折不扣的中國原產水果，但知道的人卻不多。
它長得像梨，也像桃子，聞起來還有股蘋果的香氣。
不過味道卻和其他薔薇科水果完全不一樣，跟「甜美」沾不上一點邊。
切開果肉，濃烈的酸味便蔓延開來，惹得鼻子微皺、下巴縮動、口水也開始瘋狂分泌。
那是比檸檬、百香果、青梅、山楂還要酸爽上N倍的滋味！
一看這切面，很多人應該都滿腦子問號，這是木瓜嗎？
畢竟大家最常見的木瓜，長這樣
這兩者都是木瓜，不過我們常吃的這種軟糯香甜的木瓜，全名叫番木瓜，是南美洲傳來的舶來品。
酸木瓜，才是實實在在的本土木瓜。
早在《詩經》裡，我們就聽過它的大名了。
投我以木瓜，報之以瓊琚；匪報也，永以為好也！——《詩經·衛風·木瓜》
它主要產於雲南、貴州、湖北等地，每年滇西的酸木瓜產量，都在500萬公斤以上呢！
酸木瓜酸，果肉卻很脆，汁水也多，尤其是香味非常誘人。
汪曾祺就曾說，酸木瓜在他老家，是用來裝飾聞香的，到了雲南才知道，原來還有這麼多吃法。
雲南人喜歡蘸辣椒麵和糖，做成蘸水辣水果，脆香辣爽，一口一塊好是過癮。
或是切片後拿來泡酒，還可以加糖或鹽做成果乾、蜜餞。
這天然的酸味劑，也很適合入菜。
大理人拿來煮魚，德宏人拿來煮牛肉，臨滄人則更愛拿來煮雞肉，不管怎麼吃，都板扎得很！
趁著周末，到市場捎回一隻雞，今兒打算煮一鍋又酸又香又開胃的——木瓜火腿雞。
別看它樣子長得有點黑暗，吃起來是真香！
木瓜鋪陳酸意，火腿脂香濃鬱，雞肉鮮嫩不柴，食材簡單，煮成湯水卻酸香十足，惹得人胃口大開。
在雲南餐館，它少說也得百元起步，咱們在家自製，只花零頭錢就能吃上~
酸是整道菜的靈魂，自然要用到酸木瓜。
我提前託商務小哥給我搞了一箱，有紅花和白花兩種木瓜，紅白，指的就是酸木瓜樹種的花瓣顏色。
白花木瓜外皮綠一些，個頭也大，肉質更緊實；紅花木瓜外皮則黃一點，個頭比較小，香味更重。
但兩者口感沒太大差別——都一樣的酸、脆。
大個的我拿來做蘸水辣，小個的拿來煮湯，一點也不浪費。
而且我發現酸木瓜是特別活潑的水果，削皮的時候汁水四濺，香氣也盛氣凌人~
就是中間的果實有點硬，比較難切片，你們用刀的時候要小心哦！
至於其他兩樣食材，火腿和雞肉，準備起來可就簡單了。
火腿首選雲南火腿，若是家裡還有過年剩下的臘肉，也可以切片拿來用。
雞首選烏雞，肉質更嫩，我還多做了個蘸水，蘸肉吃層次豐富，更顯清爽。
木瓜性溫，有舒筋活絡的作用；烏雞則滋陰清熱，補血健脾。
這菜女生可要學起來，平時多吃，保準小臉紅潤潤~
- 酸木瓜火腿雞 -
[ 食材 ]
烏雞1隻 金華火腿100g 酸木瓜1個 姜1小塊 幹辣椒3個 草果2個 鹽2小勺 糖適量 白胡椒粉1/2小勺 料酒1大勺 生抽1大勺 食用油1小勺
蘸水：小米辣1/2小勺 香菜1小勺 蒜末1小勺 生抽1大勺 辣椒麵1小勺 鹽1/2小勺 雞湯3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.烏雞剪成小塊，洗淨加入2片姜、1小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1大勺料酒拌勻，醃漬10分鐘
2.火腿切片，酸木瓜去皮，切片去籽
不能吃酸的小夥伴，建議加半個，酸木瓜酸度非常高
3.草果剪開去籽，幹辣椒洗淨剪成小段
4.起鍋加入1小勺食用油，倒入火腿片煸出油脂，加入薑片、幹辣椒、草果炒香，加入醃漬好的雞塊炒香，倒入熱水沒過雞肉，煮15分鐘
5.繼續加入酸木瓜片，煮5分鐘，起鍋前根據鹹淡，加入1小勺鹽和適量糖，繼續煮1分鐘
火腿有鹹味，鹽無需多加
6.可轉移到砂鍋邊加熱邊吃
7.將蘸水醬料混合，搭配雞肉食用更佳
這一鍋湯鮮味美，我看誰能頂得住！
聞著味口水就要滴滴答了，我先替你們嘗一嘗~
雖然加入了火腿和雞肉，湯水卻一點也不油膩。
木瓜自然承擔起平衡木的角色，中和掉了油脂的膩，餘下清爽、酸香的滋味。
一口湯下肚，不自覺就要發出滿足的喟嘆~
雞肉緊實鮮美，蘸上蘸水，帶有微微的辣意，胃口再次被打開。
酸木瓜煮過後還帶有些微酸味，略軟綿，帶著淡淡的香氣，淺嘗一兩片即可。
不熟悉酸木瓜的人，單看圖可能沒感覺。
對於吃過它的人來說，是看圖片就能酸得哆嗦的程度。
所以只看圖片就能感知到酸味，大概是因為我們已經熟悉掌握它的屬性吧~
時常感恩網絡和快遞，輕易就把幾千公裡外的美食，帶到我的面前。
讓我對世界，又多了一分了解。
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