花卷又簡單又好吃(這種好吃的花卷)
2023-05-20 22:16:04
我們家吃麵食的次數站在開始比米飯要多,主要是想我了發酵麵團的技術,所以不單單是麵食好吃,製作麵食的過程也有著各種樂趣。 用的來說,麵團發酵方法有一次發酵法、二次發酵法等。 一次發酵法: 是指把全部原輔料和酵母溶液,一次混合調粉,發酵直至麵團成熟的方法。其優點是發酵時間短大約2小時;缺點是酵母用量多,成本高,發酵時間不易控制,製品較粗糙,容易產生大空洞。 而我這次用的是二次發酵的方法,這種方法普遍用於中式面點的製作中 二次發酵法: 是指麵團調製分兩次進行,第1次將全部麵粉的50%~70%及全部酵母,加適量水調成麵團,待發酵成熟後,再加入剩餘的原輔料進行第二次和面、發酵。其優點是發酵完善,製品質量較好;酵母用量少,僅為一次發酵的1/2。缺點是需要兩次混合攪拌,人力消耗大,整個發酵時間長。 雖說是複雜一點,但做出來真的好吃很多,麵團柔軟蓬鬆,富有彈性,吃口也很好。具體做法,大家看圖,我來慢慢分解
By 愛做美食的冬冬 【豆果美食官方認證達人】
用料
麵粉 500克酵母 2克溫水 250克食用油 20克蔥花 50克鹽 5克做法步驟
1、將酵母放入溫水中,充分融化,然後分次加入麵粉中,麵團調製分兩次進行,第1次將全部麵粉的50%~70%及全部酵母,加適量水調成麵團,待發酵成熟後,再加入剩餘的原輔料進行第二次和面、發酵。其優點是發酵完善,製品質量較好;酵母用量少。
2、可以蓋上溼布,防止表皮變幹
3、室溫發酵至體積變得2倍大
4、揉搓排氣
5、準備蔥花、鹽、食用油,擀麵杖和一根筷子
6、把麵團擀成長條形狀,厚度大概0.5釐米
7、淋上食用油
8、用手塗抹,使油均勻分布在麵團上
9、爬上一層薄鹽
10、撒上蔥花,並用手輕輕按壓,使其相對固定在麵團上
11、把麵團對著2次,最後呈現長條狀
12、然後用刀子切成均勻的劑子(大概2.5釐米間距)
13、把第1-3-5-7-9疊在2-4-6-8-10上,2層堆疊
14、用筷子在中間按壓(稍微用力,壓到底,但是不要壓斷)硬化形成摺痕
15、靜置5分鐘,然後拉長至原來的1.5倍長
16、順時針卷2圈,形成花卷
17、都做好後,放蒸籠靜置15分鐘,等體積變大,就可以準備蒸了
18、大火出蒸汽後,放入蒸籠,蒸8分鐘,然後關火,燜3分鐘出鍋
19、剩下的,就是靜靜享用啦
小貼士
1、溫水的溫度,35-40度(可以用手,感覺溫的,不燙手即可) 2、麵團發酵的室溫適合25度~30度
麵粉的營養功效
養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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