年夜飯你會做哪幾道拿手菜（2022年夜飯10道吉祥菜）
2023-05-20 13:50:22 1
2022年夜飯10道吉祥菜！葷素搭配冷熱都有，好吃好寓意，年味十足
馬上就要過年了，您的年夜飯菜單準備好了嗎？若是還沒準備，這份適合5~6口人的除夕年夜飯菜單給您參考，一家人共10道吉祥菜，寓意十全十美、團團圓圓、大吉大利，其中有6道熱菜2道涼菜，還有1道主食和1道湯，葷素搭配下酒下飯，好吃好看上檔次，端上桌年味十足。
食材：小鮑魚6個，香菇十幾個，油菜適量
調料：鹽，植物油，生抽。老抽，料酒，蠔油，蔥姜，澱粉
製作步驟：
1、小鮑魚去掉外殼、不能食用部分清洗乾淨，在表面打上花刀。
2、香菇去蒂洗淨切花刀。
3、油菜整顆清洗乾淨再對半切開，焯水十幾秒後過冷水。
4、將油菜攥一下水分擺在盤子裡，形成花朵的形狀。
5、起鍋燒油下蔥姜碎爆香，加入適量清水，加生抽、老抽、蠔油、料酒各1湯匙，加少許食鹽攪拌均勻，放入香菇燒開煮10分鐘煮熟。
6、再加鮑魚煮1分鐘，水澱粉勾芡讓湯汁粘稠，盛在盤子的中間即可。
食材：泡發海參3個，金湯湯底1/2包，澱粉，姜
製作步驟：
1、按照就餐人數準備海參數量，需是泡發海參或即食海參。
2、取半袋金湯湯底倒入鍋中，加約1.5倍的清水、幾片薑片，大火燒開煮一會。
3、海參放入鍋中煮2分鐘，水澱粉分次勾芡關火。
4、把海參連同湯汁倒入盤子中，西蘭花焯水後裝飾即可。
食材：大白菜，腐竹，蛋餃，羊肉卷
所用調料：鹽，金湯，蔥，香菜
製作步驟：
1、大白菜斜刀切薄片，腐竹提前冷水浸泡。
2、準備幾個自製蛋餃。
3、鍋內加1袋金湯，加入金湯3倍的清水、少許鹽燒開。
4、加入蛋餃、腐竹、白菜煮一會。
5、羊肉卷提前化凍，將羊肉卷焯水變色後撈出。
6、最後加入焯過水的羊肉卷煮一會關火，盛出後撒香菜和蔥花即可。
食材：扇貝幾個，龍口粉絲1小把
調料：鹽，植物油，蔥姜蒜，小米椒，生抽，蠔油，白胡椒粉
製作步驟：
1、扇貝肉取下來，不能食用部分去除，加少許白胡椒粉、薑片和料酒醃製。
2、選完整好看的扇貝殼，刷洗乾淨。
3、大蒜和少許姜剁碎，小蔥和小米辣都切碎。
4、粉絲要事先冷水泡軟。
5、炒鍋燒熱加油，加一半蒜末，小火煸炒變成金黃色，再加另一半蒜末和薑末，加生抽、蠔油、鹽和少許清水炒勻關火。
6、泡好的粉絲放在扇貝殼上，扇貝肉撿出放在扇粉絲上面，澆上蒜蓉。
7、鍋內加水燒開，放入蒜蓉粉絲，中火蒸4分鐘，關火後2分鐘取出。
食材：綠皮蘿蔔1/2個，豬肉餡少許，雞蛋1個
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蠔油，澱粉，蔥姜，小米椒，植物油
製作步驟：
1、豬肉餡中加少許白胡椒粉、薑末，適量鹽、生抽、老抽、料酒、熟植物油攪拌均勻醃製一會。
2、蘿蔔去皮後切片。
3、鍋內加水燒開，放入蘿蔔皮煮至蘿蔔皮變軟，撈出過冷水。
4、取一個蘿蔔皮，在中間放點肉餡。
5、擺放到盤子裡，每一片蘿蔔之間相互擠壓，形成花朵的形狀，再在中間磕入一個雞蛋。
6、鍋內加水燒開，把盤子放入鍋中，中火蒸8分鐘關火取出。
7、把盤子裡蒸出來的水倒入鍋中，加一點蠔油和生抽，再加少許澱粉攪拌均勻，開火煮一小會，湯汁變得粘稠關火。
8、最後用湯匙把湯汁淋在蘿蔔和雞蛋上，撒上蔥花和小米椒就成。
食材：海魚1條
調料：生抽，料酒，郫縣豆瓣醬，姜蒜，小米辣，香醋，白糖，香菜，花椒粒，植物油
製作步驟：
1、先把魚鱗刮掉，去腮去內臟清洗乾淨，用刀在表面劃上幾下，以便更好的入味。
2、擦乾魚表面的水分，兩面沾上薄薄的一層幹澱粉。
3、鍋內加少許植物油燒熱，放入魚煎制，不要急著翻面，待底面定型後再翻面，煎制兩面微微發焦盛出備用。
4、鍋內加姜蒜末、花椒粒爆香，下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、加適量清水，生抽、香醋和料酒各2湯匙，加白糖1小勺攪拌均勻，大火燒開，然後放入煎好的魚。
6、蓋好鍋蓋，轉中小火煮15分鐘左右，煮製時間要看魚大小調整。
7、再加入小米辣，大火將湯汁收至粘稠即可。
食材：海蝦，西蘭花
調料：鹽，生抽，香醋，辣椒油，香油，蒜，香菜，白胡椒粉，料酒
製作步驟：
1、海蝦剝出蝦仁開背去蝦線，加點白胡椒粉、生抽、料酒、澱粉醃製。
2、西蘭花掰成小朵清洗乾淨。
3、鍋內加水燒開，放入西蘭花焯水半分鐘，撈出過冷水。
4、蝦仁放入鍋中煮至彎曲變色撈出晾涼。
5、將西蘭花、蝦仁都放入盆中，加少許蒜末、鹽，加生抽和香醋各1湯匙，再加辣椒油、香油拌勻即可。
食材：皮蛋3個，花菜1小朵
調料：鹽，生抽，香醋，蠔油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小蔥，香菜
製作步驟：
1、花菜掰成小朵，淡鹽水裡浸泡後再衝洗乾淨。
2、小鍋加水燒熱加少許食鹽，放入花菜焯水半分鐘，撈出冷水。
3、大蒜、姜、小米椒和小蔥都切碎備用。
4、皮蛋剝去外殼後，對半切開再切成三小塊。
5、把皮蛋一個個的擺在盤子的外圈，中間放上花菜。
6、小碗中加入姜蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、少許蠔油，再加一點清水和少許辣椒油攪拌均勻，調料汁就成了。
7、把調料汁澆在上面，吃之前攪拌均勻即可。
食材：海鮮豬肉丸子，花蛤，火鍋年糕，油菜，胡蘿蔔
調料：鹽，生抽，料酒，植物油，蔥姜，香菜
製作步驟：
1、火鍋年糕去掉外包裝，掰成小塊。
2、準備點豬肉丸子，花蛤提前淡鹽水浸泡去沙。
3、油菜掰開葉子清洗乾淨，胡蘿蔔去皮後切薄片。
4、起鍋燒油下蔥姜爆香，加適量清水，生抽和料酒各1湯匙、適量鹽攪拌均勻，加入丸子燒開後煮幾分鐘。
5、加入年糕、花蛤、胡蘿蔔繼續煮一會，煮至花蛤開口熟透的狀態。
6、最後加入油菜煮十幾秒關火，盛出後撒點香菜即可。
食材：韭菜，泡發海參，雞蛋，豬肉餡，中筋麵粉，
調料：鹽，熟植物油，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉，蔥姜
製作步驟：
1、中筋麵粉加點食鹽、適量冷水和成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜醒面。
2、少許豬肉餡，加點白胡椒粉、薑末、生抽、老抽攪拌均勻醃製一會。
3、雞蛋攪拌均勻，起鍋燒油倒入雞蛋液，待要成型時用鏟子直接切成小塊，盛出晾涼。
4、泡發海參切成小塊。
5、韭菜清洗乾淨控一下水分，切碎後放入盆中，加點熟植物油攪拌均勻。
6、把豬肉餡、雞蛋、韭菜、海參都放入盆中，加入1湯匙蠔油、適量鹽攪拌均勻。
7、麵團分割成小劑子，擀成餃子皮，依次包好餃子。
8、鍋內加適量清水燒開，放入餃子煮熟即可。
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