盤點那些漸漸消失的網紅美食（那些年的網紅美食）
2023-05-20 13:47:14 2
來源：還有生活
夏天真是個煩人的小妖精。
「 張學友《天氣那麼熱》
天氣那麼熱，
我哪裡通通不想去，
只想躲在家，
看著電視吹冷氣……
不過夏天來了，也就是好日子來了。雖然熱得渾身都在冒汗，只想蹲在空調房裡永遠不出來，但隨便想想就有很多只有夏天才會去做的開心事。
而且夏天可以吃好多好多小龍蝦呀~！
用檸檬切片煮熟的小龍蝦特寫Close-Up Of Boiled Crayfishes With
每到太陽落山，天氣向晚，還沒涼下來，不過也沒那麼熱了，呼朋喚友出門去，夕陽裡隨便晃晃，吹吹晚風，街旁大大小小的燒烤店和小龍蝦館，挑一家坐下來，麻辣蒜蓉清炒十三香統統安排上。
在小龍蝦麵前沒有人是矜持的，雙手齊上，掐頭去尾，拽出紅燦燦肉鼓鼓的肉身，抽出蝦線，整個兒放嘴裡，怎一個「爽」字了得！再來杯冰闊落、冰啤酒，那股酣暢淋漓的極致冰爽從頭沁到腳，別提多開心了。
多少個夏天都是這麼度過的。但今年似乎悄悄發生了點變化。
有個每到小龍蝦上市的季節就張羅小龍蝦啤酒局的朋友，今年一直都沒動靜，上個月去找他吃飯，我提議去吃小龍蝦，這個朋友想都沒想就拒絕了我：「不吃，昨天剛在家吃過。」
仔細想想，今年身邊吃小龍蝦的人確實變少了，往年夜市上一水小龍蝦的天下，今年也不一樣了。
再仔細想想，不獨小龍蝦如此，還有很多曾經火遍大江南北，長年霸榜熱搜的美食，逐漸淡出人們的討論，顯得有點過氣了。今天我們就來盤一盤那些「過氣網紅美食」。
01 小龍蝦
前些年小龍蝦的火爆有目共睹，如果給夏天夜市的最佳伴侶排排坐，小龍蝦要說是第二，那就沒什麼能坐頭把交椅了。
每到小龍蝦季，北京簋街就被小龍蝦佔領了，幾乎每一家都會把它作為主推。
2017年前後，小龍蝦一度成為資本市場的寵兒，不少品牌拿到千萬級甚至上億級的融資。一眾電商平臺和生鮮巨頭也不甘落後，紛紛切入小龍蝦賽道，天貓和京東雙雙在江蘇盱眙布下小龍蝦產業，周黑鴨在湖北投資10億建廠，都是看中小龍蝦的火爆。
但這兩年，小龍蝦仿佛漸漸淡出了輿論，人們不再像幾年前那樣熱情地談論它了。以往夏天街頭拐角開滿的小龍蝦店，也不如往年那麼多了。
兼職做龍蝦的攝影師小明說，這兩年小龍蝦價格和出貨量都明顯下降，但高品質消費沒有受到影響，大個小龍蝦的消費客戶和消費量反倒還所增長。這個現象在小明所觀察到的範圍都是存在的，因此他正在尋找一個合適的店面，專職做夜市，把燒烤、小龍蝦等都做起來。對自己的生意，他還是很看好的。
在南京開龍蝦館的王金樂也表達了相同的觀點。他關掉了4家店，剩下的2家從堂食、外賣到直播業務都開展起來，單店生意比以前更好了。因為一直做高品質龍蝦，從2020年算起，一直在較大幅度地增長，這也是他對小龍蝦持樂觀態度的原因。王金樂認為，在中國，尤其是南方城市，小龍蝦市場會長青的。
高品質小龍蝦依舊受到青睞，小店的日子則不太好過，受到了消費者疏離和水產生鮮的雙重衝擊。
28歲的馬彤彤以前常吃小龍蝦，沒有小龍蝦就感覺夏天沒來過一樣，今年只去店裡堂食過一次。好像這兩年小龍蝦從她生活裡自己消退了，直到六月過半她才驚覺：「原來小龍蝦早就上市了。」她也察覺了店裡的小龍蝦價格上漲了很多，但所幸生鮮超市裡的小龍蝦比往年多了，她剛好邀請了朋友，等周末買了小龍蝦在家自己做，「自己做乾淨衛生，跟朋友一起在家裡也自在很多，安安靜靜聊聊天，多好。」
也許就像我的朋友那樣，小龍蝦已經不再是人們心心念念惦記追求的，以此來證明夏天的痕跡。
想吃就吃。
02 螺螄粉
螺螄粉是不折不扣的網紅食品。這種來自於廣西柳州的特色小吃幾乎是在一夜之間壓倒了蘭州牛肉麵、西安肉夾饃、沙縣雞腿飯和保定驢肉火燒，成了小吃界頂流。
螺螄粉怎樣走出柳州席捲全國始終是一個謎，有各種各樣的猜測，有一個是說當年旅行團樂隊離開柳州北上，北漂多年，想念柳州，就在巡演和音樂節的每個地方對歌迷傾訴他們對螺螄粉的愛，還寫了幾首關於螺螄粉的歌到處去唱，甚至在音樂節現場搭臺賣螺螄粉，被樂隊圈譽為「螺螄粉大使」。旅行團樂隊紅了，螺螄粉也火了。
2012年《舌尖上的中國》播出，螺螄粉立刻家喻戶曉，知名度達到巔峰。
當然，網紅不是那麼容易出現的，需要天時地利人和，很多原因一個都不能少。其中最重要的是，螺螄粉具有成為網紅食品的一切條件：它由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香等多種香料調配的湯料中兼具鮮、辣、酸、爽的重口味特徵，尤其是酸筍和螺螄混合的獨特氣味更是它獨有的特徵風味，辨識度極高。
來自廣西柳州的孫青第一次在北京發現螺螄粉店的時候不敢相信自己的眼睛。她在外面觀察了很久才走進去，久違的螺螄粉味道和老闆的柳州口音讓她激動得差點掉下眼淚。那是一家開在胡同深處的店，最初來的也大都是柳州人。
後來螺螄粉就突然隨處可見了，人們著迷一樣湧入每一家菜單上寫有螺螄粉的店。再後來，李子柒出圈，又把速食裝螺螄粉推向高潮。那段時間，關於螺螄粉的文章鋪天蓋地，到處都能看到。
來得快去得也快，熱潮迅速退去了。來自湖南的王德義前幾年是螺螄粉的忠實粉絲，閒暇時會到處去找螺螄粉店，電商平臺上能買到的各種螺螄粉他幾乎全都嘗試過，這兩年很少下單了，只是非常偶爾會想要懷舊性地吃一次，以前探過的店很多也已經改弦更張。
孫青覺得這兩年螺螄粉店在「肉眼可見地減少」，剩下的也大多不復往日的紅火，只有最初柳州老闆開的那家還維持著不錯的生意，多年來積攢的柳州老鄉佔了大部分。
在食客口味疲勞之後，又面臨袋裝速食螺螄粉的衝擊，螺螄粉實體店越來越艱難，不得不另謀出路。
在逐漸淡出輿論場的同時，螺螄粉的用戶群體比十幾年前翻了不知多少倍，其實整體市場並沒有萎靡，只是潮水退去進入了穩定時期，並且還在增長——人們還在吃，不過不再談論它。
03 川渝火鍋
鴛鴦火鍋
中國人對火鍋的熱愛早已傳遍海內外，就連外國人都已經跟風了。四十年前我們西裝革履去西餐廳吃牛排，如今歐美小夥兒滿頭大汗在火鍋店涮毛肚。真是三十年河東，三十年河西。
毋庸置疑，火鍋市場是紅火的，大江南北，只要談到吃，總有火鍋的一席之地。無論春夏秋冬，無論朋友偶聚還是同事聚餐，選擇火鍋多半就不會出錯。
而川渝火鍋無疑是整個火鍋品類裡的山大王，頭把交椅。其實很難用「網紅」這個詞來形容川渝火鍋，因為它的紅是根正苗紅的紅，真正的實力紅，是四川、重慶深厚的歷史積澱與餐飲文化精粹的集大成者，又在無數火鍋人幾十年前僕後繼的努力下才取得如今的成就，要說過氣，也不容易。
圖源：艾媒諮詢
只不過，近一年來，談到火鍋，大家說的不再是川渝火鍋，而是椰子雞了。
曾經的川渝火鍋有多驕傲呢？記得15年前到成都去，跟朋友去地道小館子吃火鍋，店裡是沒有清湯鍋底的，一水麻辣。走出川渝地區後，他們做出了改變，但仍舊不改紅豔豔的本色，只是象徵性地做了妥協，在辣度分級上做了點文章，就拿下了全國人民的味蕾。
當然也不是只憑驕傲和麻辣，論食材精細、花樣繁多、吃法考究、味道獨特，川渝火鍋都是上乘，難怪能佔領火鍋江湖的半壁江山。甚至有人為它專門拍了部電影。
鼎盛時期，簋街就是川渝火鍋的精選店。
川渝火鍋品牌眾多，各擅所長，尤其在前幾年，身邊的購物中心裡幾乎都引進了各種各樣的川渝火鍋，每到飯點，準是排起長龍，拿個號碼牌坐在門口嗑瓜子。
根據艾媒諮詢的《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》，整個火鍋品類和川渝火鍋仍都在呈現增長的勢頭，並且距離天花板還有很遠的距離。
圖源：艾媒諮詢
如今人們不再談論它，也許只是已經習以為常，將當初的新鮮感變成了細水長流的日常存在感，習慣了它一直在身邊，想吃就吃。
想想那時候想要吃一頓上好的川渝火鍋，要先到點評網站去看看風評，算算價格，再打開錢包看看裡面的數字。現在，就是差個人的事兒了。對消費者來說，也許不再「網紅」是件好事。
04 韓式烤肉
在烤肉這個領域，韓式烤肉曾經是教科書一樣的存在。
仍記得第一次吃韓式烤肉的時候，那時在我居住的整個區域就只有一家，那個區域位於市中心不遠的地方，覆蓋周邊大大小小十幾個居民區，橫縱數十條街道。點完菜，肉還沒上來，十來樣開胃小菜和烤肉配菜就把我和朋友驚呆了，我們只有兩個人，都沒見過這種陣仗。
當然，現在這已經是行業標配了。
後來的時間裡韓式烤肉一路高歌猛進，巔峰的時候城區裡幾乎每條街道上都會有家韓式烤肉店或供應烤肉的韓國料理店。
但這個趨勢並沒有持續多久。新的烤肉方式和品牌成長起來，百花齊放，尤其是近幾年，以新石器和水滸為代表的烤肉品牌走俏，讓原本韓式烤肉一家獨大的局面不復存在，群雄逐鹿，市場迅速增長，而韓式烤肉卻漸漸式微。
據中國飯店協會和美團聯合發布的《2022中國燒烤行業消費發展報告》顯示，2021年燒烤品類線上消費增長了48.3%，全國門店增至46萬家，並且呈現明顯的增長趨勢（數據包括烤肉和烤串類總量）。
與小龍蝦一樣，燒烤也是夏天不可或缺的社交餐飲，大口吃肉，大碗喝酒，是夜市裡長盛不衰的場景。隨著露營的風行，燒烤也被帶到了野外，這也是線上燒烤品類增長較快的一個重要原因。
東北人張陽在南京十幾年了，是烤肉的忠實擁躉。以前想吃烤肉，基本上只有兩種類型：新疆烤串、韓式烤肉。「現在可選的太多了，每種烤肉都有自己的特點。」市面上曾經流行的每個品牌、每種類型，只要火過，張陽就吃過。他也是烤肉的好手，夏天之前，他也常帶家人去露營，帶著燒烤架，各種肉類預先處理好，到野外去野餐。
當然，韓式烤肉並沒有真的消失，只是匯入了百花齊放的龐大市場當中，顯得有些過氣了。
而在這個過程裡，人們見識到了烤肉的各種方式，並且可以完全依據自己的喜好去選擇。一個更豐富多樣的市場裡，消費者更自由了。
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「 寫在最後：
記得小時候，中秋節前，家裡就會做一大批月餅，那時候我們孩子們開心得就像中秋的月亮一樣，每天吃，從八月一直吃到九月。
現在每年吃月餅就是那麼幾天，也吃不了幾個。就連媽媽也不再愛吃了。
原因也很簡單，人們生活好了，不再為吃的發愁了。當你可以選擇的時候，就不太會永遠在為同一種食物耿耿於懷，也許每種過氣網紅食品，都是我們的生活變得更好的一個證明。
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