醃酸菜不亂最有效的方法（可別只知道放鹽）

2023-05-21 09:11:19 2

春天，正是吃薺菜的季節，都說薺菜是個寶，所以天冷的時候家家戶戶的餐桌上就開始陸續出現了薺菜的身影，有的燉湯、有的炒菜、有的涼拌，說起薺菜的吃法，我家最喜歡的還是醃薺菜，做一次可以放很久，每次吃的時候，挑出一小碟，開胃又下飯。醃酸菜時，可別只知道放鹽，大廚教你這一招，簡單又好吃！今天我要分享的這一道醃薺菜可是我跟大廚朋友剛學會的，風味獨特，跟他學完我才知道醃酸菜時，可別只會放鹽，滴一點白酒味道更好。

自製酸菜

By 愛美食的木木芳啊

配料：

芥菜 四顆、食鹽 適量（用於殺青）、白酒 20克、水 適量、糯米粉 適量（具體配比看下面介紹）

烹飪步驟：

1.選擇四顆你們互相看著順眼的芥菜

2.撒上「81」年的自然鹽（開玩笑哈）

3.抹鹽的步奏是為了殺出芥菜裡的一種味道，這樣醃出來的泡菜才好吃哦，注意菜梗上不要抹太多否則影響脆的口感

4.「殺青」幾小時之後，芥菜的狀態就是這樣

5.準備糯米粉水，比例是20g的糯米粉粉➕80g的水（根據你容器的大小來決定糯米粉水的分量），比如你放了60克的糯米粉，那就是配240克水，份量要淹沒過芥菜。

6.準備一個泡菜缸，家裡有條件的就最好用瓦缸（透氣性好），我家明顯就是沒條件的啦

7.把可愛的芥菜鑽進沒條件的玻璃缸裡。

8.倒入調配好的糯米粉水。

9.加入20g白酒，要50度以上的。

10.上面蓋上碗蓋子，記住這個不需要加水密封，否則在發酵過程有可能導致容器破碎爆炸，把它放在一個不見光的地方，十天左右（天熱時間可縮短一些，喜歡酸的就把時間延長一點

烹飪小貼士：

1、挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因為這種薺菜已經很老了，不好吃，只適合藥用。2、挑選薺菜時，還要區分品種。現在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。3、挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好，因為扎顆的質量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風味更好。

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