麵筋怎樣做不發酸呢（麵筋吃著發酸不好吃）

2023-05-20 21:16:07 2

麵筋總是吃著有點酸，原來是你不會洗，這樣洗做出來比飯店好吃

舌尖尋味，一起品味。大家好這裡是美食吧。

麵筋雖好吃，在家卻總做不出飯店的美味，還總是微微發酸，根本吃不下去，原來是在洗的時候就錯了，教你正確清洗麵筋，怎麼涼拌都好吃。

涼拌麵筋

在外面吃飯的時候你最喜歡的涼菜是什麼？反正麵筋和白菜幾乎是我每次都會選的。奇怪的是在飯店吃的涼拌麵筋，別提多好吃了，自己在超市買回家的麵筋怎麼吃都跟壞了一樣，微微發酸，味道有點怪。

涼拌麵筋

知道麵筋的製作工藝就會覺得能把麵筋這麼筋道這麼好吃，確實是不容易。之前我弟弟在飯店當學徒，師傅讓洗麵筋，洗之前師傅就說不要只管洗不要害怕，最後只能洗出一點麵筋，雖然打過預防針，洗著洗著，越洗越少，越洗越害怕，害怕洗壞了，這麼多的麵團最後只洗出一小塊。

涼拌麵筋

但是麵筋洗出來之後吃的時候為什麼會發酸呢？要說飯店就能做的那麼好吃，自己家為什麼就不能做好呢？

原來麵筋並不是直接用麵粉和面然後洗面就可以了，要經過酵母或者酵頭的發酵之後才進行洗面的過程。也就是在發酵的過程中就已經產生乳酸，這也是麵筋有酸味的原因。

麵筋

這種現象的解決辦法就是加入鹼面中和一下，當然了並不是直接和酵母一起放進麵粉裡的話就沒辦法發酵成功了。所以要在發酵過程完成之後重新揉面排氣的時候在案板上撒上鹼面就可以了，這個過程和家裡蒸饅頭一樣，有時候鹼面放的少了做好的麵筋或者饅頭吃起來就會有些發酸。

揉面

這時候就要在吃麵筋之前加點鹼面反覆搓洗，就可以除去這種酸味了。也不排除有些人就是喜歡吃這種略帶酸味的食物。不過需要注意的是一定要確認好麵筋的酸味是乳酸的原因還是麵筋已經腐敗變質的原因。如果麵筋已經腐敗會有很重的味道，正常的麵筋不會有這種酸味和其他的怪味，只是吃起來會有些酸酸的。

洗麵筋

用鹼面清洗之後還要注意反覆揉搓，讓鹼面充分在麵筋的縫隙中中和乳酸，這樣味道就會很好。

涼拌麵筋

麵筋有一個靈魂伴侶就是芝麻醬，但是我今天竟然忘記放了，還好做出來也很美味。你家裡有芝麻醬的一定要放點，麵筋就是能夠充分吸收各種水分，讓自己豐富起來。

芝麻醬

還有一點需要注意的是清洗麵筋之後一定要擠幹水分，不擠幹水分吃的時候就是麵筋泡水的味道，只有擠幹水分麵筋才會充分吸收調料汁的味道，吃起來簡直完美。

涼拌麵筋

接下來我們一起來做做這道涼拌麵筋吧，還需要一些其他的配菜，可以要也可以不要，還可以自己選擇搭配。不得不感嘆一句麵筋真的好便宜，買了一塊竟然才要了一塊錢，簡直不敢相信這種神奇的美食能這麼便宜。

涼拌麵筋

食材：麵筋，黃豆芽，胡蘿蔔，洋蔥。

食材

輔料：鹽，辣椒麵，蠔油，生抽，醋，大蒜，蔥，小米椒，白芝麻，香油。

做法：

1，超市買來的麵筋切塊之後先清洗一下，記得每次清洗之後都要擠幹水分之後再清洗下一次。

技巧：每次清洗之後擠幹水分就是因為麵筋真的太愛吸水了，不擠幹水分的話下次再洗裡面還是之前的髒東西，清洗不乾淨。

清洗麵筋

2，麵筋加少許鹼面，在盆裡加水，這樣在水裡反覆揉搓1分鐘，中和酸性，然後清洗幾遍，記得每次清洗都要擠幹水分。

技巧：為了保險起見，吃麵筋的時候都要用鹼面清洗，即使後來還會放醋，也要清洗一下，避免味道太重接受不了。

用鹼面清洗

3，鍋裡加水燒開之後，放入麵筋煮一會撈出在冷水中清洗擠幹水分。

技巧：其實麵筋是可以直接食用的，本身已經經過煮燙了，為了衛生就可以在煮一遍，但是煮過之後的麵筋吸水較多只能用冷水在清洗一遍擠幹裡面的水分。

煮麵筋

4，其他食材都切絲，洋蔥稍微寬一些吃的時候更好吃。

切絲

5，鍋裡再次燒水，水開先放入黃豆芽焯水，再放胡蘿蔔絲煮至斷生即可撈出。

食材焯水

6，所以食材都放在一起，注意焯水之後的黃豆芽和胡蘿蔔絲也都要瀝乾水分之後在開始拌料。洋蔥絲直接放進去就可以了。

技巧：配菜焯水之後儘量瀝乾水分味道更佳，主要就是能夠讓麵筋在拌料汁之前保持乾燥。

食材備好

7，小米椒，大蒜，蔥切一下放入盆中，加鹽，蠔油，辣椒麵，生抽，醋。

調味

8，鍋裡加油燒熱，然後澆在食材上面，放點香油攪拌均勻。

澆熱油

9，出鍋。

涼拌麵筋

做菜是要用心才能做好，做菜並不難，只要足夠用心，注意一些小細節有時候味道就會差別很大。美食吧做的食物並不是最高端的，都是家常菜，也都是用心做菜喜歡的小夥伴記得點讚，關注，轉發，點擊關注美食吧呦。

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