鴨吃法100種（美食日常鴨的分類）
2023-05-20 19:17:55 1
鴨的分類
鴨在烹調中般用烤、燕等烹調方法製作，且整隻製作較多，在宴席中作大件使用，
如三套鴨、蟲草鴨、樟茶鴨、鹽水鴨，以及聞名世界的北京烤鴨。鴨子的內臟如肝、肫、
心舌、血等皆可作為主料製作菜餚。如以質地脆韌的鴨肫製作的菊花肫，以細嫩的
鴨肝製作的黃燜鴨肝，以嫩脆的鴨蹼製作的白扒鴨掌、芥末鴨掌等。
1.北京填鴨
北京填鴨又名油鴨和白鴨，其特徵是:初生小鴨全身黃色，長大後羽毛變為雪白色，
嘴和腳變為淺黃色，翅膀短，背長而寬，胸部發達，腿短，顯得很強壯。此鴨的肌肉與一
板鴨不同，肌肉的纖維間夾雜著白色脂肪，紅白相間，細膩鮮亮，多用於燒烤。
2.麻鴨
麻鴨毛為麻褐色，帶少許黑班，呈麻雀毛樣，故稱麻鴨。麻鴨不僅是優良的肉用鴨，
而且也是優良的蛋用鴨，年產蛋200~300個，體較輕，一般為1.5~2 kg,但肉質肥嫩。
3.婁門鴨
婁門鴨即綿鴨，產於江蘇蘇州地區，體形大，頭大喙寬，頸較細長，胸部豐滿，羽毛
緊密，呈棕灰色，細蘆花毛，母鴨體羽為麻雀毛樣，眼瞼上方有新月形的灰白羽毛，腳呈
橘紅色，爪黑色，體重3.5~4kg,是良好的肉用型鴨。
4.番鴨
番鴨又稱洋鴨、瘤頭鴨，原產於南美洲和中美洲地區，現我國亦有飼養。其體軀前尖
後窄，呈長橢圓形，頭大頸細，喙短狹，基部和眼圈有不規則的紅色或黑色肉瘤。公鴨羽
毛豐富美豔，帶有金屬光澤。番鴨有純黑、純白或雜色數種，較- 般鴨喜飛，生長迅速，
個體最大者可達5kg以上，成年期為7個月。其肉呈紅色，細嫩鮮美，無腥味，皮下脂
肪發達，為肉用型鴨。
