麻辣豆腐做法正宗做法（超好吃的麻辣豆腐做法）
2023-05-20 20:10:33
豆腐人人會做，但今天的這道麻辣豆腐可是不一樣的哦!不但色澤亮麗而且滋味醇美，做法也很獨特。那麼，這道麻辣豆腐應該怎麼做呢鞋鋪：LV6221716
一、麻辣豆腐的簡易做法
主料：南豆腐2塊 瘦牛肉100克 青蒜50克
輔料：植物油100克 豆瓣醬50克 辣椒粉、醬油各8克 料酒20克 四川豆鼓20克 味精8克 溼澱粉20克 湯15克 花椒粉1克 蔥、姜各10克
製作工藝：
1、牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段
2、豆腐切1.5釐米見方的丁塊，用開水泡上
3、炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒
4、再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
二、正宗四川麻辣豆腐
主料：豆腐1塊 辣椒麵1勺 花椒麵1勺 泡辣椒1勺(四川泡辣椒重要)
輔料：料酒2勺 水澱粉 辣椒油3勺 花椒油3勺 豆瓣醬2勺 蔥姜蒜末各1勺 醬油1勺 肉末適量
1、豆腐切2立方釐米的小方塊，浸泡於淡鹽水中10分鐘
2、豆腐冷水下鍋焯熟，焯水時仍需放適量鹽，開鍋兩分鐘後水和豆腐一起出鍋備用。(這兩步可使豆腐完整更入味)
3、炒醬：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣醬、1勺泡辣椒、1勺辣椒麵，待炒出香味後加入蒜末、薑末各1勺、料酒2勺、醬油1勺、適量水(禁用大火，根據需要切換大小火，控制好火候)
4、放入焯好的豆腐燉2至3分鐘使其入味，分3次勾入芡汁，禁大動作翻炒，加入1勺花椒麵、1勺蔥末、淋入3勺花椒油，關火後等一會兒出鍋裝盤即可
5、小技巧：
1：本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣醬，一定用四川的，正不正宗就看它們了
2：泡辣椒替代建議：超市裡賣的那種紅的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是紅的小米辣椒
3：豆瓣醬購買建議：海天有一種紅色的辣辣的豆瓣醬
三、麻辣豆腐鍋
主料：北豆腐1塊300克 草菇150克 新鮮紅椒2個 蔥末20克 薑蓉15克 蒜蓉15克
輔料：花椒20顆 紅油豆瓣醬1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 蘑菇精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米澱粉30克
製作工藝：
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上幹的玉米澱粉
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒
5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。(不可多加)
7、加入切片草菇，翻炒至變色
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大火煮開後移入乾鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤
四、麻辣豆腐魚
主料：鯽魚2條 南豆腐400克
輔料：食鹽3克 醬油15克 蔥1棵 姜1塊 蒜4瓣 花椒3克 幹辣椒5克 甜麵醬15克 郫縣豆瓣醬40克 醪糟20克 白糖10克 黃酒15克 植物油適量
製作工藝：
1、鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用
2、幹辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起剁細，蔥姜切細末備用
3、豆腐切兩釐米見方的小塊，在開水鍋裡焯一分鐘，讓水微開即可，再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裡邊泡著
4、開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除
5、炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油，接著放蔥姜蒜末，中火煸出香氣
五、微波爐麻辣豆腐
主料;豆腐500g 尖椒100g 姜20g 蔥100g 豆瓣30g
輔料：食用油15ml 辣椒粉8g 花椒粉2g 大蒜50g 鹽2g 蒸魚豉油5ml 蠔油5ml 黃酒5ml 白糖2g 高湯適量
製作工藝：
1、尖椒洗淨切丁、姜、蒜、蔥切末，與豆瓣、油拌勻
2、豆腐切方丁放入烤碗中
3、把拌勻的調料放入微波爐中叮一分鐘，取出倒在豆腐上，撒上鹽、花椒粉、辣椒粉、蒸魚豉油、蠔油、黃酒、糖、高湯，稍微拌一下，放入微波爐中叮3分鐘
六、辣椒油的製作
主料：辣椒適量 鹽和水少許 八角2個 花椒少許 茴香適量 桂皮一段 草果1個 丁香適量 肉蔻1個 山奈少許 香葉適量 芝麻適量
製作工藝：
1、將辣椒打成辣椒麵，所有的姜秀放入碗中，加少許水浸泡半小時
2、炒鍋中加入適量油，將香料撈出，瀝水後放入冷油中，小火煸香
3、然後將香料放入料理機中打碎，與辣椒麵混合後，加鹽待用
4、鍋中再倒油，並加入之前煸香香料的油，燒熱冒煙後，關火，待其略降溫
5、然後倒入辣椒麵和香料的碗中，加入少許水，拌勻即可
七、自製麻辣豆腐乳
主料:豆腐三四斤 辣椒麵500g 十三香一袋 鹽四分之三袋 香油5ml 油適量 胡椒粉適量 生薑50g
製作工藝：
1. 準備三四塊豆腐，瀝乾水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可
2、將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個大的容器中，用蓋子蓋一下，但不用太密封
3、生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒，再把切成絲的生薑用到切成細末
4、鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會影響味道
5、準備好辣椒麵和十三香，辣椒麵和十三香可以適當的多放一點沒事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉
6、三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽(一袋的四分之三)
7、再把所有的拌料徹底的攪拌均勻，再把準備好的豆腐塊放入料中
8、用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調料，不要用筷子哦，豆腐容易碎
9、把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝乾水的乾淨容器中，再把冷卻好的油倒入容器中
10、在倒入適量的香油，我想說的是大概十幾二十天的時候就可以試下能吃了沒有，看量而定
11、大概有一點點黃黴的時候就可以啦。顏色也會發生變化哦，其實最好的季節就是十月份的時候做比較，我每年都這個時候做好多，夠一年吃的。。天氣太熱兩天就上鹹了
以上就是麻辣豆腐的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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