各種麻葉的做法（這道清炒麻葉不能錯過）

2023-05-20 18:57:25

#「閃光時刻」主題徵文 二期##美食#

文/阿宏

九月也是學生開學的季節，耕耘和收穫並存，每年這個時節我都要採摘一些麻葉做美味。再不吃，等秋後就沒有鮮嫩的麻葉可採摘，那又得等到來年才能解饞。去過廣東的人都知道，炒麻葉是廣東潮汕的一道名菜，在當地極有名氣，也是家常菜的做法，絕對的美味佳餚。80歲的奶奶說：秋天，這道菜不要錯過，美味營養，簡單清炒不翻車。

我先介紹一下麻葉：

麻葉是羅布麻的葉子，屬於夾竹桃科植物，並非廣東獨有，在我國其它地方常見。在很久以前的潮汕，麻葉不是用來吃，而是剝皮做麻繩。後來因將其搬到餐桌上，所吃的也是麻葉的嫩葉部分，這樣就使得麻葉再也無法長大，也就無法做繩子，從此麻葉就成了潮汕的一道菜。

沒有多餘的做法，就清炒一種做法足以詮釋麻葉的味道。口感鮮嫩，味道極為獨特，不僅能為人補充營養，還是一種很好的食補食材。不過麻葉有一股青澀味，這一點需要處理，這也是麻葉被用來清炒的主要原因。無論從焯水，還是清炒的配料，都是極為講究的烹飪方式，廣東人在吃麻葉這方面絕對有發言權。

麻葉中含有極為豐富的維生素A和維生素C，同時有大量的膳食纖維及天然植物油脂，食用後增加腸胃動力，潤腸降燥。各種營養物質能提高人體素質及加快新陳代謝，對健康極有好處。對現代大魚大肉吃膩的我們，來一盤清炒麻葉，有助清腸瘦身，減肥的妹子可要記住這道潮汕名菜。

9月清炒這菜，不要太香，可是潮汕名菜，營養美味還減肥

清炒麻葉

食材：麻葉1盤，黃豆豆瓣3勺，蒜蓉適量，鹽少許

食材的量根據家裡需要來定，就一個調料豆瓣，按照口感調整便可。

麻葉焯水，這裡不是簡單的焯水，我這一大盤麻葉需要分4次焯水，每次不能太多，這樣才能更好的去除青澀味，焯水時要加入鹽，一來去青澀味，二來讓麻葉更加翠綠。

焯水後撈出過涼，然後瀝乾水分，最好用手攥幹水，炒起來才激情。

起鍋燒油，油溫4成熱，下蒜蓉爆香，接著入麻葉顛勺翻勻，不會顛勺的直接炒勻便可。

調料下豆瓣，繼續炒勻，然後根據個人口味調鹽便成美味。

最後是華麗的出鍋，這個動作自己設計，越華麗顯得你越年輕，只要不把菜丟地上就沒問題。這道菜不需要蔥花等點綴，直接拍照發圈，然後動筷子。

結束語：麻葉要過水一遍後去除澀味，再拿來清炒，整道菜有點鹹，和粥卻一起吃是再合適不過，滿滿的纖維吃下去，體重蹭蹭往下掉，那可是小姐姐們期盼的！

鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。

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