椒鹽鴨頭怎麼炸得金黃脆（當紅椒鹽鴨頭做法技巧）
2023-05-20 18:47:26
記得不久前我有說過，特別喜歡我們家旁邊的美食街上的一家小吃店的手撕牛肉，最近又發現了一道值得分享的美食：椒鹽鴨頭個椒鹽鴨下巴，這不是一道什么正經的菜，但是作為飯後零嘴或者下酒菜，我覺得是個不錯的選擇。
有時候晚上我喜歡一個人吃著零食，喝著快樂肥水，打開電腦，搜索著曾經看過的老電影重溫一遍。記得很久以前還沒有智慧型手機，也沒有錢去電影院，在學校寢室都是用電腦刷著一部又一部電影，現在重新看一遍，好像又看懂了以前看不懂的東西。
今天來一道椒鹽鴨頭配肥宅水，我想這樣的搭配不錯。
椒鹽鴨頭我自己試著做過一次：滷製，油炸，翻炒，看似簡單，但是很遺憾沒有成功，油炸的時候油濺到我懷疑人生，後來還是請教了小吃店的師傅，終於掌握了訣竅，這裡先賣個小小的關子～
主料：鴨頭1包（有10個左右）；
輔料：薑片、料酒、八角2粒、草果1粒、桂皮少許（2小塊）、鹽少許、生抽少許、冰糖10粒、椒鹽、芝麻（可不放）。
1、 鴨頭切成兩半，清洗乾淨，記住一定要把鴨腦去掉，不然下油鍋的時候, 會炸到你懷疑人生~~
2、 清洗乾淨的鴨頭涼水下鍋, 放入薑片, 料酒, 大火燒開, 撇去浮沫；（可以把鴨頭撈出，換一鍋水，也可以不換）
3、 加入2粒八角, 1, 兩片桂皮, 1勺鹽, 5勺生抽, 10粒冰糖, 小火滷製15分鐘；
4、 滷好的鴨腦殼撈出, 瀝乾水分；
5、 油溫八成, 下入小黃鴨頭, 小火慢炸,待炸到金黃香酥的時候盛出備用；（關於油炸過後的油，我都是把殘渣過濾然後二次利用，油炸多次的油就不要用了）
6、 鍋內炒香蒜粒, 小米辣爆香, 放入一勺蠔油, 下入鴨頭, 翻炒均勻, 撒上椒鹽, 出鍋裝盤，撒上一點芝麻就可以了。
鴨頭酥脆，鮮香入味，口感相當不錯，再配上肥宅水，對於吃貨來說，無疑是一種美的享受。肥宅水嘛~憑著自己的喜好，喜好哪口兒就來哪口兒吧。
