涼拌藕片怎樣做脆甜（兩個竅門教你做出潔白爽脆又完整不碎的涼拌藕片）
2023-04-28 22:27:57
這道涼拌藕片是跟婆婆學的，是婆婆的拿手菜之一，是從不外傳的哦！婆婆可是我們家公認的大廚。涼拌藕片許多人一不小心就容易做成「黑暗料理」，蓮藕內的多酚類物質會和鐵離子結合會形成紫或藍的絡合物，就是藕片會變黑的原因。所以，藕片焯水時不能用鐵鍋，一定要用不鏽鋼鍋。另外，藕片不能攪拌，容易形成斷裂，影響美觀。一定要顛盆拌勻。
By 松鼠魚77 【豆果美食官方認證達人】
用料
鮮藕 1節白醋 3大勺白糖 2大勺姜 1小塊大蒜 2瓣幹紅辣椒 2個鹽 1勺香蔥 1根香油 少許雞精 少許做法步驟
1、準備材料。幹辣椒提前用熱水泡軟。
2、不鏽鋼鍋倒入純淨水，（不能用鐵鍋，）藕去皮洗淨，切成片。
3、不等水開，藕片下鍋。
4、水熱後藕片由白色變半透明，立刻撈出放進涼水裡過涼（純淨水）。
5、辣椒，香蔥切小圈，蒜瓣，姜切碎。
6、藕片控幹水分，加入鹽1小勺，用手顛盆拌勻（不要用筷子，藕片容易斷）。
7、加入白醋.
8、加入糖，顛勻。
9、最後加入蒜末，薑末，辣椒圈，香蔥圈顛拌均勻就好啦！
小貼士
1、藕片要涼水入鍋哦，不能等水開，水開就煮老了，這樣做出來的藕片才會爽脆。 2、拌藕片不能用筷子，藕片會斷的，不完整，不美觀。直接用手顛盆子就好了。 3、藕片切好後儘快入鍋，如果暫時沒時間，可以放進加了醋的盆裡防止氧化變黑。
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。
,
