家常麵食用什麼麵粉好(麵粉選對了麵食才好吃)
2023-04-28 22:53:23
民以食為天
山東人的天是麵食
大饅頭、花餑餑……
各式各樣的麵食
都能做出花樣來
不過這些麵食要想做的好吃
那麵粉一定得選對
不知道怎麼選麵粉?
跟著齊麥麥與魯果果
帶你挑麵粉
饅頭、花卷認準自發粉、低筋粉
自發粉是中筋粉的一種,添加了膨鬆劑。用自發粉製作發麵食品,不必再添加任何發酵劑。而且溫水和面時,發酵速度很快。
包子、餡餅宜用富強粉
富強粉較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好,適合做包子、餡餅之類的麵食。
但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多,所以市場出現了強化富強粉,增加了維生素和礦物質等有益成分。
餃子、麵條選擇高筋粉、餃子粉
高筋粉中麵筋含量最高,因此做出的麵條最有嚼勁,煮時不易軟爛。
用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但擀皮時不費力,而且煮餃子時不易爛,出鍋後不易粘在一起。
賣相好要選雪花粉
雪花粉最細膩、顏色也最白,蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤佳。但由於加工過於精細,營養也有所損失,可以在揉面時加入適量蔬菜汁,彌補這一不足。
最百搭是麥芯粉
麥芯粉是由小麥中心的胚乳磨製而成,是精度最高的優質麵粉,做出的成品表面光滑、口感潤滑。但維生素、礦物質和纖維素含量較低。饅頭、餃子、包子、麵條等家庭麵食均可使用。
全麥饅頭、麵包用全麥粉
全麥粉是小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不經過去麩皮程序,營養價值很高。
因為麩皮的含量多,100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、口感較粗糙,但麥香濃鬱、營養豐富,還有控血糖、降低膽固醇的作用。
通訊員 齊魯糧油 報導
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