怎樣做鮮麵條才能耐煮耐熱又勁道（難怪成坨還黏鍋）

2023-04-29 15:47:50 1

煮麵條用開水，難怪成坨還黏鍋。試試這樣，勁道爽滑沒硬芯。大家好，我是吃貨一粒ju，祝大家每天開心。中國人吃麵條的歷史都能追溯到4000年前，可謂十分悠久。麵條是我們平日裡必不可少的主食，不管是早餐、中餐還是晚餐都可以吃。雖然全國各地的飲食習慣不同，每個地方的麵條也不同，口感也大不相同，各有特色，但是愛吃麵條的喜好是相同的。

麵條種類繁多，比如老北京的雜醬面、河南燴麵、蘭州拉麵、武漢熱乾麵、上海的陽春麵等等等等。而且不同場合吃麵的寓意還不同：最常見的就是生日吃麵，寓意是長命百歲；考前吃麵，希望金榜題名；結婚吃麵，則是討個好兆頭，新人百年好合。小小的麵條卻能吃出如此多的花樣，可見全國人民對麵條的喜愛程度有多深。

麵條的烹飪方法比較簡單，晚上餓了的時候自己下一碗麵條充飢，不僅能抗餓，而且麵條易消化很養胃。再加上麵條的熱量比較低，吃了也不容易長胖。除了烹飪簡單，也很節約時間。現在人上班節奏快，有時候午飯就吃麵條，簡簡單單不麻煩。但是有時候自己煮的面有時候夾心還是很硬，煮過了還很容易坨在一起，粘鍋，吃起來總感覺不如外邊店裡的麵條勁道有嚼勁，可以試試這樣做，勁道爽滑沒硬芯。

一、溫水下鍋

鍋裡放入小半鍋的冷水，大火煮，看到鍋底開始微微冒泡的時候，將麵條放下去。這時候的水溫剛好，如果水開後下面，麵條會變得很粘稠；如果是冷水下面，麵條則會黏成一團。

二、加入食鹽

做過麵條的人都知道，為了讓麵條更勁道，和面時是要放鹽的。煮麵條也是一樣，在水開後，先加一小碗冷水，再放入一小勺鹽。用筷子攪拌後再蓋上蓋子繼續煮開。這樣能夠不僅能增底味，還能防止麵條粘鍋。

三、出鍋過涼水

出鍋後將麵條放入涼白開浸泡一下，過一遍涼水，就是人們常說的「過水」。這樣做麵條不容易坨在一起，吃起來更加有韌性。好多人都嫌麻煩，直接煮好麵條就直接裝碗了，難怪麵條沒有外邊賣的有嚼勁。

煮麵條雖然簡單，但是裡面還是有很多小竅門的，本文只講了買回來的乾麵條的煮法，還有一種情況就是自己在家做的溼麵條。這就和很多方面有關了，比如選麵粉該選什麼樣的？和面時水、面、鹽的比例也是和季節、溫度息息相關。以及揉面、醒面的時間等等，每一步都是有訣竅的，這裡就不展開敘述了。有興趣的小夥伴們可以評論區分享一下。