秋葵這樣做最好吃鮮嫩營養高（立秋後多吃點秋葵）

2023-04-29 10:22:02 1

秋葵八月的饋贈，秋葵雖然名字叫做秋葵，但和秋天是沒太大關係的。因為它的盛產季節在8月，這個季節的秋葵鮮嫩清爽。秋葵，這種食材是要吃嫩的才好，老一些的口感就會很差。一般秋葵，大約8cm-10cm長度的是剛剛好，採摘並食用的。八月的秋葵是大自然給與人們最好的饋贈，給溼熱的天氣一絲清涼~秋葵的做法很多，但不論哪種做法都會給人一絲清涼。

秋葵刺身：這種做法最能體現秋葵原本的味道。這種做法對秋葵的品質要求也是極高的。必須要選擇8cm-10cm大小，顏色脆嫩沒有斑點，絨毛豐滿完整的秋葵最好。

食材準備：

秋葵10隻，綠芥末適量，淡醬油1勺，糖適量，醋，鹽，冰水適量。

製作方法：

步驟1.

將秋葵清洗乾淨，然後用鹽將秋葵上的絨毛搓乾淨。再次用清水衝洗乾淨。

步驟2.

鍋中倒入適量的清水，大火將水燒開加入適量的鹽。放入清洗好的秋葵，焯煮40秒左右撈出，放入冰水中。

步驟3.

準備一份料汁，空碗中加入適量的辣根，再加入1勺香醋，1勺淡醬油適量的鹽，和半勺糖攪拌至辣根沒有顆粒感。

步驟4.

將冰鎮好的秋葵撈出控幹水分裝入盤中，淋上準備好的料汁。（也可以直接將料汁端上來吃的時候粘著料汁來吃）

秋葵天婦羅：這種做法的特點是外表酥脆內裡嫩滑。口感豐富。選擇秋葵時要注意秋葵上的絨毛要完整，顏色要翠綠。

食材準備：

秋葵10隻，天婦羅粉70克，冰水，食用油適量。

製作方法：

這裡選用的是成品的天婦羅粉，手邊沒有的可以自己調製一下。1.玉米面，調製法，玉米面粉（不是玉米澱粉，是玉米面粉呦）、中筋麵粉。1:1的比例就可以，炸出來就很酥脆的，還有淡淡的玉米香味，最重要的是無添加。2.土豆澱粉調製法，還可以直接用土豆澱粉，不加入任何配料，粘好直接炸，這樣外皮會更酥脆。）

步驟1.

將秋葵清洗乾淨，鍋中燒水，水開下秋葵，焯煮40秒撈出，放入冰水中，備用。

步驟2.

在無油無水的盤中加入適量的天婦羅粉，然後將秋葵從冰水中撈出，控幹水分，放入天婦羅粉中，蘸勻。再次快速將秋葵粘一下冰水，撈出粘上天婦羅粉，放在一邊，備用。

步驟3.

鍋中倒油，油溫升至6成油溫下入準備好的秋葵，炸至外表酥脆撈出。（這個過程速度要快，油溫要高，可以外皮快速定型酥脆。）

秋葵牛肉卷：這款菜品在秋葵清淡的口感中配上牛肉的香濃的，最是相得益彰。在選擇牛肉時，要選擇牛裡脊肉，口感會更鮮嫩些。

食材準備：

秋葵10隻，牛肉80克，鹽，蔥，姜，蠔油，黑胡椒粉，海苔碎。

製作方法：

步驟1.

先把牛肉清洗乾淨，按照紋路逆向切成3cm寬的長方形薄片。（這裡要儘量將牛肉切薄，否則不易卷制。）

步驟2.

把切好的牛肉加上黑胡椒粉，蠔油，抓拌均勻後再加入少量你的鹽抓拌均勻。然後用將蔥切段，姜切片泡入水中。最後把泡好的蔥，姜水倒在牛肉上，抓拌入味。

步驟3.

秋葵洗淨，鍋中燒開水下入秋葵焯煮40秒撈出，過涼水。

步驟4.

將牛肉纏在秋葵上。平底鍋中刷上一層油，燒至鍋底有些烤手時放入準備好的秋葵，煎至牛肉斷生取出裝盤，撒上一層海苔碎。

秋葵蒸蛋：雞蛋糕的蒸製，要用到溫開水才不會老水溫控制在35-40攝氏度。蒸製前蛋液要過篩才不會有蜂窩眼。

食材準備：

秋葵2隻，雞蛋2個，鹽適量，十三香，清水。

製作方法：

步驟1.

秋葵洗淨，再用鹽搓掉上面的絨毛然後用清水衝洗後，瀝乾水，去蒂，切片。

步驟2.

空碗中打入2個雞蛋，加入適量的溫開水，少量的鹽攪拌均勻。（雞蛋和水的比例是1:1.2）

步驟3.

另取1個大一點的空碗，擺上切好的秋葵，再過篩倒入準備好的蛋液。

步驟4.

鍋中倒入清水，蛋液冷水下鍋蒸製，水開蒸10分鐘待蛋液完全凝固，取出。就可以食用了。

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