土豆蘿蔔怎麼炒（隔離期必學的土豆蘿蔔做法）

2023-04-29 04:03:58

昨天發了囤貨指南，今天接著解決留言區最高頻的問題：

家裡都是根莖類蔬菜，該怎麼吃？

作為根莖類愛好者，我之前做過海量的相關菜式。

但考慮到此時大家家裡配菜、調味都不足，我針對土豆、蘿蔔、芋頭、山藥、萵筍這五大易囤食材。

篩選出了非常實用的25道，食材簡單、做法快手、調味克制。

種類豐富，囊括了主食、下飯菜、小菜、小吃、甚至是甜品！

希望能對大家有所幫助，特殊時期，也能用有限的食材吃出花樣。

01

土豆

本大中華區土豆推廣大使，土豆菜做了不下百道。

這傢伙，不僅便宜、好吃，可塑性還很強。

尤其食材匱乏的情況下，你會發現土豆跟你冰箱裡的絕大多數囤貨，都能奇蹟般搭配。

比如，土豆番茄同燜，再加一小塊奶油奶酪，就又香又鮮又滑，一口入魂！

可以直接當主食飽腹，也可以澆在米飯、意面上，或者用烤吐司條蘸著吃。

家裡沒有奶酪，直接省略，中式做法一樣好吃。

要是家裡藏有臘腸、臘肉、臘排骨的幸運兒，別猶豫，跟土豆一塊燉了！

腊味本就醇厚，調味只需一撮鹽，就能鮮到跳腳。

綿軟的土豆化身吸汁狂魔，瘋狂吸取腊味的油潤與鹹香，這一鍋，真絕！

要說實在又快手，當屬土豆燜飯。

土豆軟糯的口感，讓米飯的層次一下子豐富起來。

其他食材大可隨意，排骨、五花肉但凡油脂多一些的，只管一起放進電飯煲，一鍵按下坐等美味。

土豆既宜室宜家，也能做出街頭小吃的感覺。

蒸熟壓成泥，整理成火山型，再炒個香濃惹味的醬汁一澆，不要太過癮。

醬汁大家可根據家中存貨來調，榨菜肉末、韓式炸醬、糖醋汁都很搭，有現成的肉醬、香菇醬也不妨大膽用起來。

不愛香辣口的，還可以試試這道拉絲土豆餅。

土豆泥與糯米粉一起揉成團，裹入馬蘇裡拉芝士後，煎得兩面焦香，就是拉絲土豆餅。

入口香脆熱乎軟綿，土豆的甜香和芝士的奶香完美融合，這種好吃足以忘憂！

要真是山窮水盡，家裡確實沒有別的食材，那不妨來個狼牙土豆。

土豆往油鍋裡一滾，撒上調味料，跟街邊風味如出一轍。

02

蘿蔔

除了土豆，估計大家最愛囤的，要屬蘿蔔了。

無論紅白蘿蔔，最萬能的方式，就是拿來燉湯。

完全不考驗做法，食材洗淨後往鍋裡一丟，就能喝上一碗熱乎鮮甜的湯。

燉湯之外，白蘿蔔還很適合炒和燜，吸汁一流。

冰箱裡凍了雞翅、雞腿的，拿出來跟蘿蔔一道燜，有裙帶菜、紫菜、蝦皮適當放點，比味精鮮多了。

咕嘟嘟一鍋端，汁水豐沛，米飯的小命不保呀！

白蘿蔔擦成絲，和麵粉雞蛋拌一拌，煎到兩面金黃，外皮酥脆，裡頭清甜，一咬滿嘴香！

再配上一杯牛奶，居家也能吃上營養豐富的早餐。

如果家裡實在掏不出來肉和蛋，也可以試試這道蒜苗炒蘿蔔。

最近大家都愛發蒜苗，拿來炒蘿蔔可好吃了，隨便放點蠔油，就能鮮香上頭、入口biu汁。

蘿蔔還是做泡菜的大戶，醃製後更能超長待機。

做成醬蘿蔔酸甜可口，比較清爽，用來當餐前開胃小菜，也是一絕。

比起白蘿蔔，胡蘿蔔的百搭程度也不遑多讓。

日常炒菜、煮湯、調餡都可加點胡蘿蔔進去，提鮮又增色。

直接切片清炒，下一丟丟鹽也是好吃的。

要說最經典最討喜，非羅宋湯莫屬，胡蘿蔔、番茄、土豆、牛肉加點黃油一燉就好。

哪怕不加肉，素的都好喝。

酸甜開胃，軟糯絲滑，香到鄰居拿物資來跟你換！

長期不能出門，會特別懷念外面餐館的大餐。

咱不妨偽造一道「三文魚」，騙騙眼睛騙騙胃。

胡蘿蔔片、杏鮑菇片焯過水，交錯疊好，簡直以假亂真。

我還給搭配了一個內酯豆腐醬，清爽又低脂。

沒有內酯豆腐的，直接用酸奶代替，脆甜與酸甜兩兩相撞，比吃肉還歡喜。

03

芋頭

毛乎乎的芋頭，因為偏愛其軟糯的口感，也是我常囤的食材。

而且芋頭南北都產，一年四季都能買到，很方便。

前面提到土豆燜飯，其實芋頭也是燜飯的高手。

拿芋頭和米飯一起燜，再加點腊味香菇做成潮汕人最愛的戈飯，入口那叫一個馥鬱迷人啊。

芋頭更撩人的吃法，是做成幹香惹味的乾鍋芋頭。

旺火伺候，不加一滴水，被濃香惹味的醬汁一纏裹，吃完嘴裡酥酥麻麻，開心都傳到了頭髮絲。

若是新手剛入門，推薦個私藏菜單：香蒸芋頭絲。

做法有多簡單呢？

芋頭切絲，鋪上調過味的肉沫上鍋蒸一蒸，吃的時候拌勻，3步搞定。

蒸得軟糯的芋頭絲，吸收了肉沫的鹹香，那滋味，你們自己腦補吧。

芋頭做成甜口也招人稀罕，芋泥牛奶一混合，就是綿甜順滑的芋泥奶昔。

咖啡續命黨也可以考慮調一杯紫薯芋泥拿鐵，紫薯芋泥、牛奶、咖啡液一混就成。

小甜水情緒價值高，能治一切喪，很有必要學起來！

04

山藥

山藥口感粉糯回甘，補脾益氣，也耐放，這會兒可以多買點放著。

家裡有小朋友的，做輔食、寶寶餐更是少不了。

最近天氣乾熱，心情也煩悶，一碗水潤柔滑的山藥羹是對症良藥。

山藥、胡蘿蔔、玉米、香菇、青菜，加點肉末一同煮熟即可，營養全面，口感也豐富。

因為軟嫩好消化，這道湯羹特別適合老人、小孩和脾胃虛弱的人食用。

想要更簡單快手，不妨試試這道四季豆炒山藥。

正當季的四季豆，與脆山藥一炒，施以克制的調味，味道卻意外的鮮美、鹹香，大家可以試試看。

山藥做甜食也是棒棒噠，比如這個紅薯山藥千層糕，昨兒我放在封面你們都追著要。

一層紅薯一層山藥相疊，縫隙用雞蛋麵糊填滿，上鍋蒸完再切塊就成，漂亮又美味。

對渴望甜食，又湊不齊烘焙材料的人來說，這種一蒸就好的中式點心實在救命。

還有《紅樓夢》裡的棗泥山藥糕，益氣養顏，同樣一蒸便能成。

考慮到很多人家裡沒有模具，你們也可以把山藥蒸熟搗爛後，和木薯粉一起做成小丸子。

和熱牛奶或銀耳一起煮成糖水，又清潤又香甜。

05

萵筍

在這幾種食材裡面，萵筍算是最應季的。

更重要的是，在封控區人民綠色日漸稀薄的餐桌上，萵筍綠得太可貴。

拿到手的萵筍，記得先吃葉子，沒錯，萵筍葉可以吃！

味道跟油麥菜接近，可以直接清炒或者跟肉一起炒，綠油油脆生生，好吃的。

萵筍葉切碎，加鹽揉出青澀味，與鹹肉或者臘腸一起燜飯，就是上海菜飯。

米飯吸收了萵筍葉的清香和鹹肉的葷香，百吃不厭！

萵筍清脆爽口，直接生吃都好吃，天熱了尤其適合涼拌。

萵筍片焯水，加鹽、醋、蒜末、小米辣等，再用煸了花椒的熱油一澆，椒麻筍片就成了！

筍片嘎嘣脆，料汁酸辣麻，胃口立馬盤活！

口味清淡的，不妨試試這道高湯素三絲。

萵筍、胡蘿蔔、筍（可用千張替代）切成細絲蒸熟，淋上鮮醇的高湯，樸實卻讓人一試難忘。

教大家一個從我外婆那薅來的妙招：萵筍切薄片曬乾，放個一年都沒問題。

想吃的時候泡一會，就能恢復碧綠飽滿的狀態，脆而有嚼頭，有類似貢菜乾的妙趣。

曬過的萵筍，油脂吸附能力變強，與肉類堪稱絕配！

快手一炒，只需家常調味，就香到不行。

以上，就是今天的根莖類食材菜單合集。

覺得有用的話順手轉發出去造福更多人。

真心希望，不管何時何地，大家都能吃好喝好，永遠不要對生活灰心！