這七種蒸菜我家常做（這道蒸菜真鮮嫩）

2023-04-29 04:13:34

這道蒸菜真鮮嫩！3種食材一起蒸，少油少鹽高蛋白，冬天吃不上火

入冬後，我們這民間有個習慣，就是在寒冷的冬天每天都吃點海參進補，尤其是中老年人，隨著年齡的增長，身體素質大不如年輕人，適當吃些海參，能提高抵抗力，還有眾多的好處。

海參在很早之前就是有名的滋補佳品，和人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。《本草綱目拾遺》中記載「海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。」

海參含有豐富的蛋白質，而脂肪含量很少，中老年人經常食用海參，也不用擔心長胖。海參和其它小海鮮相比，就是價格略貴了點，若是不差錢的話，還是建議中老年人冬天常吃點海參，比吃那些保健品強多了。

我家最近喜歡用海參和雞蛋、內酯豆腐來搭配，做法很簡單，就是將這三樣一起蒸，不用過多的調味料，少油少鹽，雞蛋、豆腐口感滑嫩嫩的，海參Q彈Q彈的，味道很是鮮美，用勺子舀著吃特別過癮，好消化易吸收，中老年人吃很適合。

所用食材：泡發海參2個，雞蛋2個，內酯豆腐1盒

所用調料：鹽，香油，生抽，蔥

製作步驟：

1、準備好三種食材，豆腐用內酯豆腐最好，口感更滑嫩，海參需是泡發好的海參或是即食海參，我都是一次泡發好幾十個，單獨包裝後放在冰箱冷凍保存，想用的時候提前化凍即可。

2、2個雞蛋磕入大碗中，加一點食鹽，加雞蛋1.3~1.5倍的溫水，用手動打蛋器攪打均勻，表面會形成很多密集的小氣泡。

3、把雞蛋液過篩一下，一是去除小氣泡，二是裡面沒攪打好的「蛋筋」過濾掉，這樣蒸出來的成品口感才會更光滑細嫩。

4、內酯豆腐塑料盒子的四個角，都用剪刀剪個口，撕掉表面的塑料紙，倒扣在菜板上，這樣就能完整地將豆腐取出來，再切成小塊。

5、把切好的內酯豆腐放入深一點盤子裡、小碗裡，再倒入過篩的雞蛋液，上面蒙上保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞洞。

6、鍋中加水燒開，將盤子和小碗都放入鍋中，中火蒸9~10分鐘，蒸至雞蛋液凝固。

7、泡發好的海參切成厚片，當然也可以加蝦仁、扇貝等其它小海鮮，都是很不錯的。

8、打開鍋蓋去掉上面的保鮮膜，放上海參再蒸1分鐘關火。取出後淋上一些生抽、香油，撒點蔥花就好了。

這道菜製作起來比較簡單，三種食材的搭配蛋白質豐富，營養價值很高，有很好的滋補效果，特別適合脾胃功能相對較弱的人食用，好消化易吸收，中老年人若是不差錢，這道菜經常吃挺好的。

烹飪小貼士：

1、蒸雞蛋羹通常雞蛋和水的比例為1：1.2~1.5比較合適，另外蛋液一定要過篩，這樣蒸好的雞蛋才會更滑嫩。

2、盤子上蓋保鮮膜，避免在蒸製的過程中有水滴落在上面，表面就沒那麼光滑了。

3、關於蒸製時間，要看容器的深淺大小，每家灶具的火候也不同，要適當調整。

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