怎樣做清蒸鯿魚好吃（紅燒清蒸這才是家常鯿魚最好吃的做法）

2023-04-29 14:56:19 1

鯿魚也叫武昌魚，是我們平時餐桌上比較常見的一種魚類，價格實惠，頭小肉多，扁扁的，肉質嫩滑，味道鮮美，很多人都愛吃，常吃鯿魚有補虛，益脾，養血，祛風，健胃的功效，對貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病有一定的預防作用。

鯿魚的做法頗多，可紅燒也可清蒸，味道都不錯，今天我做的這道鯿魚是先紅燒再幹蒸，出鍋再淋上鮮炒辣椒，鮮嫩美味，香飄四鄰！

食材：鯿魚、生薑、大蒜、青辣椒、小米椒、香蔥、香芹

輔料：鹽、油、料酒、生抽、花椒

做法：

1、鯿魚剖後處理乾淨，瀝乾水，打花刀，用鹽、生抽、少許料酒醃製十分鐘。醃魚之前儘量瀝盡水分（用廚房紙吸乾最好），這樣魚才能多吸收調味料，更加的入味。

2、香蔥摘洗乾淨切段，青椒、香芹切絲，小米椒切圈，生薑切絲、大蒜拍碎，一部分塞進魚肚內，一部分留用。

3、鍋燒熱放油，放入花椒熗香之後撈出不要，放入鯿魚，略煎至兩面微黃，盛出放在盤中，在魚身上放一些薑絲和大蒜。

有時煎魚魚皮會粘鍋，這樣煎出來的魚有些地方沒皮，導致魚身不完整，影響美觀，可在鍋燒熱時用一塊生薑把熱鍋裡面擦一遍，然後再放油煎，就樣魚皮就不會再粘鍋了。

4、洗鍋加水燒開，擺上撐架，放上魚盤，蓋鍋蒸八分鐘左右，具體時間根據魚的大小來定。魚蒸好後，可用一根筷子輕輕插入魚身，如果可以輕鬆插入，表示魚肉已熟，如果插起來有韌澀感，則表明蒸的時間還不夠。

5、利用蒸魚的沸水把香蔥燙熟，香蔥很容易熟，稍燙20秒就可以了，之後撈出瀝乾水鋪在蒸好的魚身上。

6、再次洗鍋燒熱放油，下薑絲、大蒜、青紅椒翻炒，加鹽、醬油調料，再倒入蒸魚時魚盤中多出的湯水，青椒炒軟後連湯帶菜一起淋在魚身上。

香噴噴的鯿魚這就做好了！這菜先紅燒再幹蒸，出鍋再淋上炒辣椒，魚肉香辣鮮嫩，再加上中間鋪了一層香蔥，不但多了一股獨特的香味，吃起來還絲毫沒有油膩感。這是鯿魚最好吃的做法，大家有空一定要試試哦！