地皮菜能與白蘿蔔蒸包子嗎（小年加入紅白2種豆腐）
2023-04-29 14:58:59 1
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過小年，蒸包子
在我國北方地區，有些地方有過「小年，蒸包子」的傳統，每家每戶都會蒸上幾大鍋包子、饅頭，準備過年的時候吃。正愁找不出什麼新穎的餡料來包包子，倏然發現，陽臺上還有夏天曬的一些幹馬齒莧菜，這一下子把自己的饞蟲給勾出來了。記得小時候，每年夏季，家裡都會曬上幾大袋子幹馬齒莧菜，留著冬天包大包子吃。可別小看了這種不用花一分錢的野菜乾，包出來的包子味道一點也不輸韭菜、茴香，總也吃不夠。小年，加入「紅白2種豆腐」，蒸美味野菜包子，寓意蒸蒸日上。
馬齒莧菜搭配紅白豆腐
經過焯水後幹制的馬齒莧菜，不但焯去了草酸成分，還把馬齒莧菜的酸澀味道也去除乾淨，只餘有野菜特有的天然鮮香氣味。在民間，馬齒莧菜乾浸泡通透後，還要搭配上豬肉丁、粉條、白菜等食材。此外，還有紅白兩種「豆腐」是必須要添加的，一種是普通的豆腐，另一種紅豆腐就是豬血。馬齒莧菜乾搭配豬血是這款農家大包子的點睛之筆，豬血營養豐富，幾乎含有人體所需的全部營養。特別是貧血的女性，馬齒莧菜具有涼血止血的作用，豬血含有豐富的蛋白質及鐵離子，這對夢幻搭檔，貧血者可要多吃。
幹馬齒莧菜豬血大包子
主料：幹馬齒莧菜100克、豬血260克、精肉260克、北豆腐260克、乾粉條50克、白菜150克
配料：蔥10克、姜5克
醃漬肉丁用料：醬油20克、老抽3克、胡椒粉0.3克、十三香粉0.3克（可選）
調味料：植物油50克、鹽8克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）
麵皮用料：麵粉500克、溫水250克、乾酵母6克
製作過程
1、選用幹馬齒莧菜100克，用清水淘洗2遍，放入一較大洗菜盆內，倒入大半盆熱水，浸泡4小時左右，把幹馬齒莧菜徹底浸泡通透了。
2、精肉或五花肉約260克，切成0.5釐米見方的肉丁，放入盆內。切入極細的薑末5克，一定要切得越細越好，才能達到「吃薑不見姜」的效果。調入醬油20克、老抽3克、胡椒粉0.3克、十三香粉0.3克（可選），翻拌均勻，醃漬2小時，使肉丁徹底入味。
3、選用北豆腐一塊，差不多有260克。豆腐有天然的豆腥味，也特別容易碎，這個好解決：把豆腐放入蒸籠內，上鍋蒸一下，水沸後再蒸20分鐘，把蒸好的豆腐室溫擱置放涼。這樣處理的豆腐，不但去除了豆腥味，也使豆腐變得更瓷實，不容易碎。
4、和面盆內倒入麵粉500克，乾酵母6克融入250克溫水內，攪拌成均勻的酵母水，倒入麵粉內，和成細膩的麵團。表面覆蓋保鮮膜，根據室溫高低，發酵1-1.5小時，到麵團2倍大小。
5、選用乾粉條50克，用溫水浸泡30分鐘，至顏色變白，沒有硬心，撈出瀝水，切成長約1釐米的粉條小段。
6、選用豬血260克，切成0.5釐米見方的小丁，反覆淘洗2-3遍，至湯水清澈。鍋內倒入足量清水，調入約5克鹽，把豬血小丁涼水下鍋，大火燒沸，期間要不斷打去生成的血沫。水沸後再焯水3分鐘，撈出瀝水，室溫放涼。蒸好的豆腐也切成與豬血差不多大小的豆腐小丁。
7、白菜150克，切成白菜末，下入拌餡盆內，切入細蔥花10克。把浸泡好的馬齒莧菜撈出，攥幹水分，切成細菜末，也下入盆內。下入切好的粉條末、醬好的肉丁、豆腐丁、豬血丁，調入植物油50克、鹽8克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選），翻拌均勻，美味的馬齒莧豬血餡就調好了。
8、準備大蒸籠，籠布浸溼後擰一下水分，鋪在蒸籠底部。把發酵好的麵團取出，再次揉成均勻細膩的麵團。搓成粗細均勻的長條，切出約40克/個的面劑子，擀成中間略厚的包子皮。包入足量馬齒莧餡料，沿著包子一邊把包子包好，擺入蒸籠內，把全部包子包齊。
9、蒸鍋注入適量清水，燒至有較多熱氣冒出時，停火。把蒸籠直接坐鍋，藉助於冒上來的蒸氣餘溫，形成二次發酵所必需的條件：38度的溫度與85%的溼度。二次醒好10分鐘左右，至包子發酵至約1.5倍大小。直接開大火，水沸後計時，蒸15分鐘，包子就蒸熟了。二次發酵是決定蒸出來的包子麵皮暄軟、不陰面、不陰底的關鍵步驟，是最重要的一步，絕對不能省略。
10、蒸好的包子不著急掀鍋，略微擱置2分鐘，等熱氣揮散，把包子掀出，就可以享用美味的馬齒莧菜大包子了。小年蒸包子，不花1分錢的「野菜餡」，搭配紅白2種豆腐，太好吃。
注意事項
1、豬血營養豐富，但是也是一種腥味較重的食材，切小丁後一定要清洗至湯水清澈，還要進行焯水去腥。給豬血丁焯水時，切記要涼水下鍋，去腥才徹底。
2、豆腐要選用比較有韌性的北豆腐，上鍋蒸一下，這樣蒸出來的豆腐不但去除了豆腐的腥味，還使豆腐的質地變得更瓷實，口感更好。
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