做包子的麵粉怎麼調最好（麵粉選對才關鍵）

2023-04-29 07:46:53 1

休息日宅家的時候，我們會想要做些美食來吃吃。做得比較多的就是麵食了，包子、饅頭、蛋糕、餅乾、吐司等等都有。

做麵食所需要的麵粉其實分為很多種，麵粉中所含的蛋白質不一樣，筋性也不同。美食君今天將與大家聊一聊，高筋、中筋、低筋以及無筋麵粉的區別、用法與轉化方式。

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第 一 章：面 粉

▲麵粉的分類：

麵粉是小麥去皮磨成的粉，裡面含有蛋白質，蛋白質含量越高，則筋度越高。通常情況下被分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，還有一種無筋麵粉，也叫小麥澱粉（澄粉）。

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麵粉的筋性與它做成面點後的形態有很大的關係，高筋麵粉可以做出能拉絲的吐司，低筋麵粉做出來的蛋糕鬆軟又可口。

第 二 章：高 筋 面 粉

▲什麼是高筋麵粉？

高筋麵粉就是由小麥製作而成，蛋白質含量達到10.5%-13.5%的麵粉。顏色較深，手抓不易成團，高筋麵粉的筋性強，在反覆搓揉後，能拉出薄而透光的手套膜來。

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▲高筋麵粉可以用來做哪些面點？

我們平時吃的吐司麵包、歐包都是用高筋麵粉來製作的，另外，還可以用來做披薩餅皮、油條等點心。高筋麵粉筋性強，延展性好，做出來的面點韌性十足，非常有嚼勁。

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在購買高筋麵粉時，有的包裝袋上寫著：可用於做包子、饅頭。製作這類面點也是可以的，不過要在我們平時用中筋麵粉做包子的基礎上，多加一些水。因為麵粉筋性越強，吸水性就越好。

第 三 章：中 筋 面 粉

▲什麼是中筋麵粉？

中筋麵粉的蛋白質含量為8.0%-10.5%，市面上大部分沒有標註筋度的麵粉，都可以視作中筋麵粉。在超市看到包裝袋上只寫著「小麥粉」，不用懷疑，這就是中筋麵粉。

▲中筋麵粉適合做什麼面點？

中筋麵粉揉出來的麵團柔軟有彈性，延展性一般，大部分中式點心都是用中筋麵粉來製作的。譬如說，發麵的有包子、饅頭、軟麻花，死面的有餃子皮、麵條、餅……

第 四 章：低 筋 面 粉

▲什麼是低筋麵粉？

低筋麵粉中蛋白質含量僅為6.5%-8.5%，顏色潔白，手用力一抓，能將乾粉抓成一團，它的吸水性較差，不易起筋。

▲低筋麵粉適合做什麼面點？

低筋麵粉的做出來的面點口感鬆軟，適合做一些需要表現蓬鬆酥脆口感的面點，一般用在西點裡面，廣式流沙包也用低筋麵粉來做包子皮。

我們常吃的蛋糕、鬆餅和餅乾都是用低筋麵粉來製作的，尤其是在做蛋糕的時候，為了避免產生筋性，最好使用翻拌的手法，還可以適當加些玉米澱粉或小麥澱粉來降低筋性。

第 五 章：面 粉 間 的 轉 化

▲為什麼需要轉化麵粉？

製作面點時，不同的面點需要用到的麵粉各不相同，會出現家裡明明有很多麵粉，但筋性與需要用到的不一樣而不能用的情況。這時，我們可以將幾種麵粉相互轉化，物盡其用。

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▲怎樣獲得中筋麵粉？

家裡的中筋麵粉總是消耗得最快，而高筋、低筋麵粉買回來，用過一兩次，基本上都是屬於閒置狀態了。所以我們可以使用閒置的高筋麵粉與低筋麵粉，重量1：1混合得到中筋麵粉。

或者使用高筋麵粉與小麥澱粉以75%：25%的比例混合，這樣也能得到中筋麵粉。沒有小麥澱粉的，可以使用玉米澱粉、土豆澱粉，其他澱粉不參考

▲怎樣獲得低筋麵粉？

使用中筋麵粉與小麥澱粉4:1混合成為低筋麵粉，或使用高筋麵粉與小麥澱粉1:1的比例混合，這樣做的目的就是降低麵粉中的筋性，使用的麵粉筋性越大，增加的澱粉佔比就越高。

▲怎樣獲得高筋麵粉？

獲取高筋麵粉，其實就是增加麵粉中的筋性，可以用做涼麵時的方法，水洗出麵粉中的麵筋增加到麵團中，提升筋性。但這樣做的工程量太大了，過於麻煩，不建議這麼做。

還有一種方法是添加谷朊粉，谷朊粉又叫小麥麵筋蛋白，是從麵粉中提取出來的，可以用於增強麵團的筋性。谷朊粉不是家庭常備的東西，所以還是建議大家直接購買高筋麵粉就好。

第 六 章：無 筋 面 粉

無筋麵粉顧名思義就是無法生成麵筋的麵粉，也就是我們通常說的小麥澱粉、澄粉。在麵粉的轉化過程中，使用小麥澱粉是最合適的，可以很好地還原各種麵粉的口感，但如果沒有的話，可以用等量的玉米澱粉、土豆澱粉進行替代。

總 結 章

高筋麵粉適合用來做歐包、吐司、油條；中筋麵粉用於製作餃子、包子、饅頭；低筋麵粉適用於蛋糕、酥餅的製作。

高筋變中筋、低筋可以依靠添加一定量的澱粉來完成，簡單易操作。低筋變高筋做法不家常，操作難度大，建議直接購買高筋麵粉。