融合式潮汕牛肉火鍋（你的潮汕小鮮肉已上線）

2023-04-29 02:43:15 2

黑龍江第一門戶網站 本地值得信賴的公眾號

點擊題目下方藍字關注 東北網

每一口牛肉都是「小鮮肉」

—— 鮮牛記

鮮牛記 ——潮汕牛肉火鍋

哈爾濱市南崗區鮮牛記潮汕牛肉火鍋店，主打潮汕鮮牛肉，配以時令有機蔬菜，特色手打牛肉丸等優質菜品。另有十大招牌菜，輔以傳統工藝炒制的正宗潮汕沙茶醬，牛肉口感鮮嫩爽滑，回味綿長！

鮮牛記的每一頭牛全部來自於綠色有機牧場——鮮花牧場，將散養的2~3歲的土黃牛分割出牛的每個部位，並採用獨特的涮制方法，最大限度地保證了肉質安全、鮮嫩、營養、美味。

用餐環境

雖然餐廳標註「吃的不是裝修，而是新鮮牛肉」，但這裡的用餐環境絕對可以讓人感受到店家精心巧妙的設計。

進入店內映入眼帘的就是明廚片肉區，每個牌子的下方都放置著對應部位的牛肉，懂行的食客一眼就可以判斷出牛肉成色的優劣。

二樓大廳寬敞明亮，光線極佳，整潔擺放的餐具讓人一坐下就有種強烈的就餐欲望。

在大廳內側，十餘種火鍋配料任你挑選。不過要吃潮汕牛肉火鍋，一碗正宗的沙茶醬絕對可以滿足你對味蕾的全部幻想！

潮汕鮮牛肉

據說一頭900~1000斤的土黃牛，出肉量僅為37%，可以說是口口珍貴，百裡挑一。

切牛肉的刀工是非常有講究的！手起刀落，起落間是沉穩與妥帖。手切的要點也有很多，厚薄要適中。有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩；有的師傅的風格是切厚，吃起來讓人很有滿足感，用潮州話講叫做「飽喉」。

全牛宴

全牛宴毫無疑問是鮮牛記的明星產品，如庖丁解牛般的將黃牛身上的16個部位、器官依次按順序呈現在這個牛型器皿中，讓你一次性就可以品嘗到整頭牛立體般的非凡滋味。

吊 龍

吊龍就是牛裡脊，即西冷牛肉眼。只需涮6~8秒即可食用，口感Q彈爽滑極盡柔嫩鮮美，絕對會讓你的味蕾為之一振！

涮牛肉講究一去血水，二去纖維，三去雜質。短短的幾秒鐘，鮮香可口的吊籠就已熟淨待用。

雪 花

雪花又叫「脖仁」，據說是潮汕人最愛的牛肉部位，是牛脖頸上突起的肉，也是牛運動最頻繁的一塊活肉。肉質紅白相間呈雪花狀，這塊肉的最大特點是肥嫩而微有嚼頭，香，那種刻骨銘心的肉香足以讓所有的食客難以忘懷。

五花腱

五花腱是後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱，牛肉紋路漂亮，宛如大理石紋路，質地脆嫩。

每頭黃牛僅有半斤五花趾，相較於三花趾來說，五花趾的口感更受行家青睞。

胸口朥

胸口朥又叫「牛胸口油」，就是牛胸口那層肥肉，一整塊呈米黃色，切成薄片燙熟即可食用。看似油膩但入口脆而爽口，嘴巴裡一點肥膩的感覺都沒有，只有一股醇香。

通常涮牛肉要快狠準，務必速戰速決送入口，而胸口朥倒是越煮越香，看似肥油卻爽脆豪不膩口。

牛肉丸

手打牛肉丸絕對是功夫活，舉著兩根3~4斤的鐵錘，重重捶打砧板的腿肉條，大約40分鐘後，肉已黏軟成肉漿，拌勻了鹽和胡椒調味，再從虎口擠出成丸子，丟進熱水裡即可成型。

牛肉丸用的是較好的腿肉，表面光滑氣孔細小均勻，放進嘴裡咬上一口，Q彈緊實。其彈性可以媲美《食神》裡的「爆漿」牛丸~

美味小菜

雖說鮮牛記主打潮汕牛肉火鍋，但是這家店的小菜也是特別的「硬」！

特別是這道酥魚，整條魚酥脆可口，連魚刺都可以嚼碎。最重要的是這是一道涼菜！剛好可以緩和涮火鍋的熱氣，顯得這道菜非常的清爽可口。

牛肉是熱性食物，因此在小菜的搭配上輔以秋葵、魚、涼皮等涼性食物進行中合，消除體內的燥熱。

外帶「小鮮肉」

看了這麼多美味是不是隔著屏幕都感受到了鮮牛記牛肉火鍋的鮮美呢？貼心的鮮牛記已經為你準備好了真空包裝的外帶「小鮮肉」！讓您在家中一樣可以品嘗到地地道道的潮汕牛肉！

：哈爾濱市南崗區玉山路19號

：18686859666

（來源：東北網 / 編輯：星星）