中餐廳張亮做的賽螃蟹番茄炒蛋（中餐廳張亮番茄炒蛋怎麼做的）

2023-04-28 23:12:43

番茄炒蛋是非常日常的一道菜，在綜藝節目《中餐廳》的第三期中張亮也做了一道番茄炒蛋，被趙薇狂贊，那中餐廳張亮番茄炒蛋怎麼做的?下面小編來教你張亮的番茄炒蛋的做法!

中餐廳張亮番茄炒蛋怎麼做的

在最近很火的真人秀節目《中餐廳》中，張亮做了一道菜，被趙薇狂贊，吃的把媽都忘了!到底是什麼菜呢?

鐺~鐺~鐺~鐺!就是這道西紅柿炒雞蛋!

趙薇說他們家鄉把這種炒蛋的方式叫蟹黃蛋，也有人叫賽螃蟹。雖然沒有蟹黃，但因為蛋液裡放了醋和生薑，就可以吃出蟹黃的味道。

在今年上半年另一檔特別火的節目《嚮往的生活中》，黃磊也給深夜特意趕來探班的孫紅雷做過這道賽螃蟹~

中餐廳張亮的番茄炒蛋的做法

在節目播出後，就有廚友上傳了根據張大廚的方法做出來的這道特別簡單特別下飯的賽螃蟹炒番茄，你也來試試能不能吃出螃蟹味吧~

用料：番茄 2隻，雞蛋4個， 姜(拇指大小的量)，蒜2瓣，砂糖2勺，陳醋4勺，番茄醬2勺，料酒1勺，鹽適量

做法

1 | 食材準備

2 | 取拇指大小的姜塊剁蓉，蒜瓣切片。

3 | 雞蛋打入碗中後打發均勻，如果要滑口一些可以再用篩子過濾一下蛋液。

4 | 番茄切小塊備用。

5 | 鍋中置適量的食用油燒熱後倒入蛋液，一面成形後快速翻轉，再用筷子將蛋餅打散，翻炒1分鐘出鍋備用。

6 | 鍋中置少量油燒熱，加入姜蒜，煎出香味。

7 | 加入切好的番茄翻炒一會，中小火熬至番茄完全出汁。

8 | 番茄出汁後加入2勺砂糖，4勺陳醋，鹽適量，2勺番茄醬，1勺料酒，倒入煎蛋塊，中小火熬兩分鐘左右讓雞蛋充分吸收湯汁後即可關火裝盤了!

9 | 為了味道豐富一些，撒上了一些蔥花，不喜歡香蔥的可以忽略這一步噢!

西紅柿炒雞蛋的小竅門

雞蛋西紅柿要搭配好

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

狠狠打雞蛋

打雞蛋的時候要小心辦法，「要狠狠打」雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

在剛打的雞蛋裡放入少量的清水

雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

炒雞蛋時要多加油，油要熱

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

在炒西紅柿的時候可以加點糖

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。

最後出鍋時才加鹽

先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

不用放雞精或者味精

西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

去除西紅柿皮的方法

西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。