孜然炒牛蹄筋（爆炒牛蹄筋香辣下飯）

2023-04-29 12:25:48 1

大家好，我是飯特香，是一名廚師工作者，工作時間比較自由，業餘時間做做美食，種種多肉，還養了一隻小泰迪，每天過得充實而忙錄。感謝大家的支持和關注！

以前每次滷牛肉的時候，總會把上面颳得乾乾淨淨，稍肥些的帶筋的都被扔掉了，覺得不好處理，做菜也難弄，不好吃。有次在一家江西餐吃的時候有這道菜，牛筋提前滷製好的，軟硬適中，嚼起來很有彈性，又不至於嚼不動，加入少許酸菜和辣椒炒，香辣下飯，是一道很下飯的美味菜。現在每次滷牛犍子肉都把牛筋單獨留出來炒了吃。

牛蹄筋是牛科動物黃牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨頭上的韌帶。蹄筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有膽固醇，中醫認為牛筋味甘，性涼，有補肝強筋，祛風熱，利尿的功效。牛筋能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

材料:牛筋，青紅辣椒,滷肉湯。

牛筋加入姜蒜頭,加入少量酸豆角炒香,加入二勺子滷肉湯(不用放鹽了,湯比較鹹)燜會兒。

加入青紅辣椒炒勻。

牛筋營養價值比牛肉更高，牛筋的價錢也比牛肉貴，牛筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。

消化不好的人不適合吃牛筋，因為牛筋是比較有勁的，所以牙齒不太好的人應該少吃牛筋或者是不吃牛筋。