怎麼做麻辣小龍蝦最好吃又最簡單(大廚教你在家做麻辣小龍蝦)
2023-04-29 13:22:53 3
大廚教你在家做麻辣小龍蝦,蝦肉嫩滑麻辣夠勁,乾淨衛生吃著放心
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"盯著電視看著球,剝著蝦殼吃著肉,喝著啤酒揉著肚,最後癱倒在沙發的懷抱裡,這實打實的感觸、讓整個夏天都變得柔情萬種。"沒有小龍蝦的夏天是不完整的、不完美的,畢竟沒有人能拒絕的了這種熱辣奔放的誘惑:個體肥大、雪白細嫩的蝦肉落入齒尖那一刻,彈牙的肉質、鮮香的味道、麻辣的口感、濃鬱的湯汁,鮮味在嘴裡迴蕩擴散、細膩又飽滿、鮮麻又火辣;輕輕掰開蝦頭,金燦燦、留著油的蝦黃順著指尖直往心底流……
受到疫情的影響,想在外面痛痛快快的吃上一頓小龍蝦幾乎成了奢望,既然如此、那就買上幾斤,在家跟阿飛一起做起來吧,怎麼清洗、怎麼調製醬汁、怎麼加工能達到麻辣鮮香、味透蝦殼、直達肉質,看著一篇就夠了。
【麻辣小龍蝦】
第一步:刷洗
新鮮小龍蝦500克放在清水中,用小刷子仔細的刷洗乾淨。
捏住蝦中間的尾巴,扭動半圈抽出蝦線,然後再反覆衝洗幾次,直至水不再渾濁為止。
第二步:輔料
生薑切成薄片,大蔥白切成長段,紅泡椒三根、切成圈備用。
準備一個小碗抓入青麻椒10克,花椒10克,幹辣椒10克。再準備麻辣醬10克,辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個碗中。再準備小蔥幾根,切成段備用。
第三步:炸制
鍋內燒油,油溫五成熱時、油麵輕微冒煙,倒入控幹水分的小龍蝦,開中火炸1分鐘左右,小龍蝦炸至表面紅潤發亮以後倒出控油。
第四步:烹炒
鍋內留底油,油燒熱以後,放入蔥姜和泡椒翻炒出香味,倒入花椒、麻椒等小料,翻炒出香辣味,隨時觀察幹辣椒的顏色、免得炒糊。再把醬料倒入鍋中,快速攪拌化開醬料,炒出豆瓣醬的紅油和香味。
然後從鍋邊淋入適量清水,加入料酒5克去腥,生抽5克,白醋5克攪拌均勻,水燒開以後把小龍蝦倒入鍋中,加入白糖少許中和辣味,蓋上鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之後,料汁漸漸收濃,小龍蝦也已經煮熟、充分入味。
把大蔥、薑片從鍋中挑出,開大火把湯汁收至粘稠,倒入小蔥段,淋入少許明油提亮色澤,繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了。
好了,這道簡單入味的麻辣小龍蝦就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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