口感香脆的梅乾菜肉餅（5元1個的梅乾菜肉餅）

2023-04-29 11:56:56

5元1個的梅乾菜肉餅，在家輕鬆做，酥脆鹹香，放涼也不硬，特好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『5元1個的梅乾菜肉餅，在家輕鬆做，酥脆鹹香，放涼也不硬，特好吃！』

最近我家附近的一座美食城開業了，大大小小上百個檔位，有奶茶、冷飲、燒烤、麵食、火鍋等多種美食，周末時我經常帶家人去吃。

在眾多檔位中，一家「手工燒餅」的生意特別好，最受歡迎的是梅乾菜肉餅，大的5元一個，小的5元3個，是中空的，外皮酥脆，內餡鹹香，每次我一個人就要10塊錢的，太香了。這種小燒餅，當作早餐最合適了，但美食城和上班的方向相反，所以只能周末時才吃得到。

周末，我把吃梅乾菜肉餅的照片發到朋友圈，說了一句「太好吃了，可惜不會做」，結果被當大廚的二舅看到了，回復我說「請舅喝頓酒，教你做」，這可把我樂壞了，不就一頓酒嘛，中午就安排上了。喝完酒，二舅說話算數，親手做了一鍋「梅乾菜肉餅」，很不錯。

雖然是用電餅鐺做的，但餅子也膨起來了，中間是空的，和買的一樣好吃，放涼後也很軟。

今天我和大家分享一下梅乾菜肉餅的做法，喜歡吃的朋友就快學學，就不愁早餐了。

【梅乾菜肉餅】

準備麵粉、酵母、白糖、溫水、五花肉、梅乾菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油。

【做法】

第一步、酵母、白糖倒入溫水中，攪拌化開後倒入麵粉中，揉成光滑麵團後蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵2小時。

第二步、做這個餅要用五花肉、後腿肉、前腿肉，必須有肥肉，梅乾菜會吸收油脂，不然就會很乾。五花肉絞成肉餡，梅乾菜提前泡軟，洗乾淨後也剁碎，儘量碎一點，顆粒太大會把餅皮弄破，導致露餡。

第三步、肉餡、梅乾菜倒在一起，加入適量蔥花、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，用筷子攪拌均勻。口味可以不加鹽，但白糖不能少，加了糖味道更加鮮美。餡料拌好後醃製一會兒。

第四步、麵團發酵好後，加一些乾麵粉揉勻，排出氣體，搓成長條後分成面劑子。

第五步、面劑子擀成薄餅，舀一勺梅乾菜肉餡，在餅面上鋪均勻，然後像包包子一樣收口捏緊。收口向下放一旁，蓋上保鮮膜，防止流失水分。

第六步、掌心抹點油，用手掌把包子壓扁，再擀成薄餅，餅胚就做好了。

第七步、鍋裡倒入少量油，小火燒熱，也可以用電餅鐺，把餅胚放進去，表面也刷一層油，烙至定型後翻個面，翻2~3次面，餅子鼓起來很膨脹，並且顏色金黃時就熟了，出鍋即可食用。

做好的梅乾菜肉餅皮薄餡多，酥脆鹹香，特別好吃。因為是發麵做的，放涼後也不會變硬，很柔軟。周末的時候，多做一些餅胚，用油紙包起來，放進冰箱裡冷凍保存，早上拿出來烙幾分鐘就可以了，很方便。

【大廚講技巧】

梅乾菜肉餅的做法，和做餡餅的方法差不多，但要注意的是，梅乾菜是曬乾的，要提前浸泡，並且多洗幾道，以免有沙，吃著硌牙。

如果用電餅鐺烙，不要蓋蓋子，否則餅鼓起來後容易塌下去。

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