青筍臘肉的做法（這菜是臘肉的絕配）
2023-04-29 05:07:57
大家好，我是市井覓食記的老井，今天給大家分享一道臘肉的做法。
有一些食材的名字總會帶一點欺騙性，比如萵筍，也叫青筍，雖然名字裡面帶一個筍字，不明就裡的人或許以為它就是竹筍的一種，實際上萵筍和竹子一毛錢關係都沒有，在生物學上萵筍屬於「菊目菊科」，它其實是菊花的一種，真的會開出來菊花的，而且還挺好看的。
春天裡市場上賣的萵筍都是越冬的品種，口感鮮嫩爽脆、營養價值比較高，萵筍中所含的植物纖維比較豐富，能促進腸壁蠕動，幫助排洩順暢，所含熱量比較低，吃多也不長肉。
萵筍鮮嫩爽脆的口感和臘肉濃鬱香醇的滋味是絕配，一口鮮香的臘肉，再來一口爽脆的萵筍片，複合的口味真是美的不得了，比蒜苗、冬筍炒臘肉這些經典配置還好吃，統統都要靠邊站。而且萵筍一直都是冬天，初春最便宜的蔬菜，菜市場經常見到菜農們拉著一車的萵筍在出售，一斤一般都在1元左右，實在是便宜又好吃的蔬菜，今天就做一道萵筍炒臘肉，喜歡的可以試一試。
萵筍炒臘肉食材：萵筍一根，臘肉一塊
調味料：姜一塊，蔥白一段，幹辣椒兩根、胡椒粉少量、味精少量（可選）
第一步：先處理臘肉，臘肉並不是直接切片就炒的，那樣很難吃，如果臘肉特別鹹的話，一定要先用淡鹽水浸泡半個小時，讓臘肉中的鹽反向分析出部分，味道就會鹹度適中了。
浸泡過的臘肉放鍋中煮上20分鐘左右，讓臘肉基本熟透，讓筷子能扎透即可，不要煮的時間太長了，以免味道都跑到湯裡了。
第二步：準備食材，煮熟的臘肉放的稍微涼一點的時候，切薄片備用，萵筍去皮後，同樣切成薄片，浸泡在淡鹽水中，可以更加爽脆入味。蔥白和姜切碎備用。
第三步：鍋內加少許的油，油溫六成熱後，先放入臘肉翻炒片刻，肥肉部分有些透明後，加入蔥和姜、幹辣椒繼續翻炒，炒出臘肉中的部分油脂，讓臘肉略微捲曲。
第四步：萵筍片控幹水分，倒入鍋中，大火翻炒2分鐘，讓其沾滿肉片臘肉香香的油脂味道。
第五步：出鍋前，加入少許的鹽和胡椒粉調味，也可以加入少量的味精提鮮，這樣一盤爽脆鮮香的萵筍炒臘肉就做好了。
1、萵筍其實是個好東西，不但萵筍莖能吃，萵筍的葉子也是很好吃的，用來做餃子，炒雞蛋都是極好的。
2、萵筍不需要炒的時間太長，以免失去爽脆的口感，大火一兩分鐘即可出鍋。吃好玩好，明天見！
#吃在四海八方#
圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
,
