最新版的南京小籠包的做法（自製鮮肉小籠包）

2023-04-29 04:57:00 2

小籠包是很多中國人都喜歡吃的早餐，它具有皮薄餡足、汁多味美、肉香四溢的特點，咬一口讓人回味無窮。

小籠包在中國的歷史十分悠久，內地有很多以小籠包為特色的百年老店。

但可能很多人不知道，小籠包在國外也十分有名。

20世紀90年代後，中國移民大量進入西班牙，在當地開了很多中國飯店，小籠包是每家飯店必備的主力食品之一。不過那時「小籠包」都寫成「中國小龍」、「上海小龍」。

對於這個「小龍包」，西班牙語的注釋堪稱一絕：加中國龍肉的小麵包。

武打巨星李小龍火了以後，全世界人都知道了「Bruce Lee」和「中國功夫」，有些飯店就將「小龍包」解釋為「武打巨星李小龍最喜歡吃的中國肉麵包」，「小龍包」的西班牙名就變成了「Bruce Lee」。

今天，我們就自己在家來做這樣一道好吃又富傳奇色彩的小籠包，給大家分享詳細的製作方法，做出來的小籠包鬆軟白嫩、汁多味美、肉香四溢，下面一起來看看怎麼做的吧！

【所需食材】

面：500g麵粉，5g酵母，260g水，2g小蘇打

餡：豬肉，洋蔥，蔥花，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，少許老抽，適量蠔油，蔥姜水和料油（下面有製作方法）

【詳細步驟】

1、首先和面，盆中加入一斤麵粉，5g酵母，做包子的面大概是一斤麵粉加260-270g的水，一邊少量加水一邊攪面，麵粉攪至絮狀以後揉成麵團，然後蓋上蓋子發酵至2倍大。

2.現在來製作一點蔥姜水，碗中加入切好的蔥姜，再加一小把花椒粒、兩顆掰碎的八角，然後倒入熱水浸泡一會。

3.現在來準備肉餡，五花肉洗淨，把肉皮去掉，把肉切成小塊，然後放入絞肉機裡，小籠包的肉餡絞細膩一點更好吃。

4.肉餡絞好以後倒入大碗裡備用。

5.再準備一個洋蔥洗淨，先切成絲，再切成丁，然後剁碎一點備用。

6.一把小蔥洗淨後切成蔥花備用。

7.鍋中加適量食用油，油微熱後加入花椒、八角、香葉、桂皮，小茴香、蔥段、薑片，用小火慢慢炸出香料裡的香味，香料被炸到顏色幹黃後撈出來丟掉，把剩下的油倒入碗中備用。

8.現在來給肉餡調味，分3次往肉餡裡加蔥姜水，用筷子沿一個方向攪拌，每一次都讓肉把蔥姜水充分吸收再加下一次，這樣肉餡不容易出水。（一斤肉大概加200g蔥姜水，這樣做出來的小籠包才會鮮嫩多汁。）

9.蔥姜水攪勻吸收後，加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽、適量蠔油，然後用筷子沿一個方向攪拌均勻。

10.調料攪勻後，往肉餡裡加入一大勺剛剛炸的料油，再次攪勻。

11.最後往肉餡裡加洋蔥末和蔥花，充分攪勻，這樣肉餡就調好了。（洋蔥和蔥花都有去膩增香的作用，可以讓小籠包好吃不膩。）

12.現在面已經發酵好了，扒開裡面都是蜂窩狀，加入一碗底的蘇打水揉均勻（一斤面放2g小蘇打就行）。

13.面板上撒一點乾麵粉，把麵團放案板上繼續揉均勻、揉光滑，然後切成2等份，這樣更好操作。

14.把小麵團揉成粗細均勻的長條，然後切成均勻的小面劑子，切好以後撒點乾麵粉防粘。（面劑子要切小一點，這樣包出來的小籠包才好看。）

15.把小面劑擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

16.現在開始包小籠包，麵皮中間放上肉餡，然後一點點捏出褶皺收口，這樣一個小籠包就包好了。

17.蒸屜上刷一層油或者鋪上擰乾水的溼籠布防粘，把包好的小籠包整齊地放上去，注意中間留點空隙，這時候先不要著急上鍋蒸，一定要二次餳發20分鐘。

18.小籠包二次餳發好後，冷水上鍋，蓋上蓋大火蒸，水開以後繼續蒸15分鐘。

19.時間到關火，先把蓋子揭開一個小縫散散氣，等5分鐘再開蓋，這樣可以防止小籠包塌陷、回縮，最後開蓋我們熱氣騰騰、白白胖胖的小籠包就做好了。

這樣做的小籠包不塌陷、不回縮，蓬鬆柔軟，掰開可以看到皮薄餡足，咬一口鮮嫩多汁，好吃又不膩，特別的美味。

喜歡這道美食的朋友可以收藏起來試試哦！