苦菜的特色做法（15種苦菜家常做法）
2023-04-29 01:23:46
現在這個炎熱的氣候正是吃苦菜的好時節，苦菜清熱解毒，純綠色菜品，有消暑的作用。苦菜是天然的美味，是大自然饋贈的良藥。春夏秋三個季節都適合挖苦菜，那麼苦菜怎麼做才好吃你知道嗎？下面教大家幾款苦菜好吃的做法，可以學會分享給家人。
苦菜雞蛋
1.苦菜挑揀乾淨，再用清水洗淨，放入開水鍋汆一下水，稍微變色迅速撈出，泡在冷水裡面，撈出來擠掉水分，案板上切碎。
2.碗中打入幾個母雞蛋，打散，加入適量的苦菜，調入鹽、胡椒粉、味精攪拌均勻。
3.鍋燒油，倒入苦菜蛋液炒熟炒散，即可出鍋裝盤。
小蔥豆腐拌苦菜
1.滷水豆腐放入蒸籠蒸掉豆腥味，出鍋冷卻。
2.苦菜處理乾淨，汆水撈出，泡冷水半小時，有效減少苦菜的苦味，保持苦菜的脆嫩，撈出控水，再用手擠一下水分，改刀切碎。
3.豆腐壓碎，放入拌菜盆中，放入苦菜碎，放上小蔥花。鍋裡燒熱油，加入適量香油，燒至冒煙，將油潑在蔥花上，熗出蔥香，迅速攪拌均勻，調入鹽、味精，迅速抓拌均勻即可出鍋裝盤。
杏仁苦菜
1.苦菜摘洗乾淨，準備一盆清水，加入少許食用鹼攪勻，將苦菜放進去浸泡一會兒，撈出再放入開水鍋中，加入少許食用油和鹽，剛煮斷生迅速撈出，再泡入清水盆裡降溫，撈出控水，輕輕擠掉多餘的水分，稍微改一下刀待用。
2.幹杏仁放入水中泡發，輕鬆去掉外皮，放入開水鍋裡汆水，加入少許鹽煮幾分鐘。撈出過涼水即可。
3.拌菜盆裡加入苦菜，調入鹽，味精、香油，杏仁，加入紅椒絲，翻拌均勻即可裝盤。
涼拌苦菜
1.苦菜處理乾淨，放入開水鍋，加入少許鹽和食用油焯水，接著撈出過涼水，擠掉多餘的水分，改刀切小段。
2.苦菜放入盆中，調入鹽、生抽、味精、雞精、少許白糖，少許香油，加入少許大蔥花，少許泰椒圈配色，抓拌均勻即可裝盤。
苦菜拌土豆絲
1.苦菜處理乾淨，汆水斷生，撈出過涼水，擠掉多餘水分，切小段。
2.土豆去皮切絲清洗乾淨，控幹水分，焯水斷生，過涼水待用。
3.碗中加入幹辣椒花椒、蒜末，用熱油熗香，調入鹽、香醋、生抽、一品鮮，味精和雞精各少許，攪拌均勻。
4.盆中放入入苦菜和土豆絲，倒入料汁，翻拌均勻即可出鍋裝盤。
蒜泥苦菜
1.苦菜摘洗淨，同上焯水斷生，冷水過涼，擠掉水分，改刀切碎。
2.大蒜去皮，放入蒜臼，加入鹽、味精和雞精，白糖少許，搗成蒜泥，加入生抽、香醋攪拌均勻。
3.苦菜放入盆中，加入料汁、香油充分拌勻即可出鍋裝盤。
苦菜雞蛋炒飯
1.苦菜同上洗淨，焯水，投涼，擠掉水分，用刀切碎。
2.起鍋燒油，下入姜蒜末爆鍋，下入苦菜炒香，調入少許鹽盛出備用。
3.起鍋燒油，下入雞蛋炒散，下入剩米飯小火炒散，下入苦菜，調入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉，翻炒均勻，炒幹水汽，撒蔥花出鍋裝盤。
苦菜雞蛋餅
1.苦菜同上處理乾淨，焯水，投涼，擠掉水分，切碎（喜歡苦味的話直接洗淨切碎），放入打散的蛋液中，調入鹽、胡椒粉、味精、來點香油，充分攪拌均勻。
2.起鍋燒油，下入蛋液煎制，煎至兩面金黃，即可裝盤。
苦菜炒飯
1.苦菜同上洗淨，焯水，泡冷水，擠掉多餘水分，切碎（苦菜可以通過這樣的方法，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍儲藏，隨吃隨取，非常方便，年節待客很上檔次）。
2.起鍋燒油，放點化豬油，再來點火腿丁、下入苦菜一起炒香，下入米飯炒散，調入鹽、雞精、味精、生抽、胡椒粉，翻炒均勻，撒蔥花，即可出鍋裝盤。
苦菜糰子
1.苦菜同上，汆水，過涼水，擠掉水分。
2.盆中加玉米面，加入苦菜碎，加入蔥花、香菜、薑末、花椒粉、五香粉、鹽、味精、雞精充分拌勻，團成菜糰子，放入蒸籠，蒸十分鐘即可出鍋。蘸蒜泥汁味道更香。
苦菜雞蛋軟餅
1.苦菜同上處理，焯水，過涼，擠掉水分，切碎末，香蔥切蔥花。
2.盆中加入麵粉，少許澱粉，打入幾個雞蛋，攪拌至沒有乾粉疙瘩，再下入苦菜，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精，蔥花，充分攪拌均勻，攪到可以用勺子舀起來拉糊線。
3.起鍋刷油，舀入適量麵糊，攤成薄餅，定型有蒸汽泡即熟。
麻醬苦菜
1.苦菜處理乾淨，只取嫩葉，鍋中汆水，出鍋投涼，控掉多餘水分，整齊擺入盤內。
2.空碗中加入芝麻醬和少許花生醬，加入少許香油先攪拌均勻，加入生抽、鹽、味精、香醋和白糖，充分攪拌均勻。淋在菜上即可。
苦菜豬肉餡包子
1.盆中加入麵粉，加點酵母粉，少許白糖促進發酵，加入不燙手的溫水攪成面絮，揉成麵團，蓋住醒發一小時。
2.苦菜同上一樣，處理乾淨，焯水，投涼，擠掉水分，切碎待用。
3.淨盆中放入肉末，蔥薑末，鹽、味精、雞精、五香粉，雞蛋一個充分攪拌均勻，加入苦菜碎，加入香油，料油或者蔥油，充分攪勻即成。
4.醒好的麵團揉勻排氣，搓條，分劑子，擀皮，包餡兒，收口，放入蒸籠，冷水鍋上屜，大火上汽，蒸十五分鐘，熱騰騰的苦菜肉餡兒包子就出鍋了。
苦菜拌土豆泥
1.土豆洗淨蒸熟，去皮搗碎，放入盆中，加入同上處理過的苦菜，加入蒜末蔥花、幹辣椒熱油潑香，加入鹽、雞精、味精、少許白糖、香油，充分攪拌均勻裝盤即成。
苦菜餃子
1.苦菜同上處理乾淨，焯水，投涼，擠掉水分，切碎。焯過的苦菜水可以用來和面（前提是苦菜要處理乾淨）。
2.盆中加入苦菜碎，炒雞蛋碎、少許韭菜、鹽、味精、香油、香料油充分拌勻即可包餃子。
3.苦菜水取適量分次倒入麵粉中，和成光滑的麵團，再加工成餃子皮，包成餃子，煮熟即可享用了。
苦菜的做法還有很多，比如苦菜湯、苦菜苦累，苦菜片片、苦菜饃饃、苦菜黃饃饃等，你還知道哪些苦菜更好吃的做法嗎？歡迎下方留言評論。
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