芹菜花生米拌什麼涼菜好吃（用花生米芹菜做成小涼菜）

2023-04-29 12:50:56

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節後拿什麼拯救家人的胃

可能是過年、過節的事，每年過完了春節、元宵節之後，家人很長時間吃飯沒胃口，總恢復不到以前的最佳狀態，這可能就是傳說中的「節後症候群」吧。作為一家人欽定的家廚，看到家人食不甘味，也是心急如焚，也試過好多道清口的素菜，效果也總是差強人意。還別說，突然想到了以前過年期間的一道涼拌小菜，那些年家家戶戶日子過得緊的時候，經常拿來招待客人，是一道美味的下酒小涼菜。用花生米芹菜做成小涼菜，不炒不炸居然這麼美味，筷子就沒離開過。

小時候，就愛這個味

記得小時候，每到過年的時候，父親總會提前煮上一大鍋花生米，還要放入薑片、大料，吃起來有肉的香味。把滷好的花生米浸泡在一個大菜盆裡面，放冷屋子裡一擱，年後家中天天來客人，便撈起一盤水煮花生米，就是一道再美味不過的下酒小菜。又過了幾年，家中的光景越來越好，到了過年時有了各種青菜。如果把水煮好的花生米，搭配上焯水的芹菜丁，最後淋入幾滴香油，便是絕妙的小涼菜。特別是年後，早餐的時候一碟涼拌芹菜花生米，再搭配上一碗白粥，一家人都會喝得有滋有味。

涼拌芹菜花生米

主料：花生米200克、芹菜150克、胡蘿蔔大半根

配料：大蔥30克、姜20克

香料：桂皮1小塊、八角2個、香葉5片

調料：鹽7克、白糖2克、味精2克、香油5克

烹製過程

1、選用大個頭的花生米，把裡面的發芽花生、劣果、變質果挑選一下。特別是表面黴變的花生米，一定不能食用，要切記。稱取淨花生米200克，清洗乾淨後，放入一個較大的碗內，倒入沒過花生米至少3釐米的清水，把花生米浸泡至少4小時，把花生米浸泡至飽滿滋潤。

2、把浸泡好的花生米再次淘洗2遍後倒入砂煲或不鏽鋼鍋具內，儘量別選用鐵鍋，煮出來的花生米顏色不靚麗。倒入沒過花生米5釐米的清水，切入大蔥段30克、薑片20克，下入桂皮1小塊、八角2個、香葉5片、鹽5克，大火煮沸。調成中火，繼續滷製20分鐘左右。滷好的花生米別著急取出來，繼續浸泡在滷汁中浸滷2-4小時，充分把滋味浸入花生米內。

3、芹菜150克、胡蘿蔔大半根，清洗乾淨後切成與小粒花生米差不多大小的丁。

4、提前燒上大半盆熱水，晾成涼開水備用。鍋內倒入適量清水，水沸後下入芹菜丁，焯煮10秒左右後立即把芹菜丁撈至涼開水盆內過涼，保持芹菜丁清脆的口感。

5、把浸滷入味的花生米撈出，挑去蔥姜及香料，瀝淨水後放入拌菜盆內；同樣的方法，把芹菜丁瀝水後下入。下入胡蘿蔔丁，調入鹽2克、白糖2克、味精2克、香油5克。翻拌均勻後把涼拌好的芹菜花生米盛入盤內，便是美味爽口的小涼菜。

烹飪小貼士

1、花生米在滷製的過程中，湯汁要相對鹹一點，得有一定鹹度。要不，滷出的花生米一點鹹味也沒有，吃起來不好吃。

2、有些黴變的劣果花生米含有灰黃黴菌，一定要挑出後扔掉，哪怕食用少量對人體的危害也巨大。這是大約一大盤涼拌芹菜花生米的用料量，在家一次可以多滷製點，倍增花生米及其他配料的用量，鹹度要把握好，吃起來就比較省事了。

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