正宗蝦爬子的做法(做蝦爬子時有人蒸有人煮)
2023-04-29 08:58:32 1
做蝦爬子時,有人煮有人蒸,海鮮大廚:都不對,教你最好吃的做法。蝦爬子可是這陣子時令的海鮮了,肉緊實鮮活味道好。只不過價格有些小貴,買一斤好的蝦爬子,差不多要一斤牛肉價格,將近50元。有蝦膏的母蝦爬子還要貴5元錢,喜歡吃蝦膏的買母蝦爬子。
怎麼挑蝦爬子?買蝦爬子是第一步,挑選蝦爬子的時候,先看看顏色,選青色的買,你發現有些外表白色的蝦,是泡水時間長了,肉質鬆散,甚至是死蝦,夾雜在活蝦中,看起來不錯,實際上很差。
然後用手捏一下蝦尾上方,如果肉質緊緻,質量是不錯的可以買。但注意動作要快速,別讓蝦頭劃傷手了。
怎麼分辨公母?母蝦爬子看頭下面有王字,公蝦爬子沒有。最好是看蝦背有一條深色的蝦膏,沒蝦膏的母蝦爬子也沒必要買。
前幾天寫了一篇蝦爬子快速剝皮的文章海邊人吃蝦爬子,找到這個「機關」,2秒剝一個,蝦殼一拉就掉,大家紛紛留言提問,看你煮的蝦爬子乾爽紅潤的,用冷水下鍋還是開水下鍋,要求分享做法。今天琦哥把蝦爬子的做法分享給大家,這個做法是海邊酒店大廚傳授的,不蒸也不煮,不加一滴水,也不加任何調料,這樣才能吃到蝦爬子的原汁原味。
下面看看做法,首先把蝦爬子盆中放一些麵粉,用筷子快速攪拌之後,衝洗乾淨(嫌麻煩可以省略),可更好的洗乾淨蝦爬子的髒汙。
瀝乾水分後,放入鍋中加蓋,開中火聽到滋啦的聲音就是燒開了。(不用擔心會糊鍋,因為蝦爬子身體裡自帶水分,特別鮮,利用原湯煮熟蝦爬子更加鮮美)
2分鐘之後,打開鍋蓋,將蝦爬子翻個,使其受熱均勻,然後繼續加蓋燜5分鐘,看到蝦爬子身體變紅髮硬之後,關火即可出鍋食用。
沒想到吧,不蒸不煮不加1滴水和任何調料,這才是蝦爬子最好吃的做法,愛吃蝦爬子沒這麼做過的小夥伴試試吧,簡單省事還能吃到最好的味道。
如何快速剝殼?煮熟了就該剝蝦爬子了,很多人用剪子、用筷子都落伍了,用這招2秒鐘蝦肉吃到嘴。手拿住蝦爬子尾部,雙手將蝦殼往身體方向掰動蝦殼,相當於反著蝦殼的關節,從蝦尾掰到蝦頭,然後往下一掀,整條蝦殼就掉了。心急的這時候就可以吃了,喜歡整條蝦肉的,還可以從蝦尾位置起始剝下整條蝦肉。我是等不到這個時候,直接把蝦殼拉掉,直接開吃香香了。
——琦哥說——1.蝦爬子洗淨,要充分瀝乾水分,避免生水衝淡鮮味。
2.冷鍋下入蝦爬子再開火,加蓋共計7分鐘成熟,中途記得開蓋翻勻。
3.水與任何調料不要加,否則會影響鮮味。
做蝦爬子時,有人煮有人蒸,海鮮大廚:都不對,教你最好吃的做法。大家好,我是琦哥說美食,每天都會分享美食菜譜與烹調技巧,歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章,請幫忙點讚、評論、轉發和收藏,對我來說是創作的動力噢。
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