介紹自己家鄉的美食做法(最美家鄉美食推薦官徵文㉑)
2023-04-29 06:32:28
家鄉湘潭縣有一地道美食,名為粉蒸肉,可謂是湘潭人舌尖上的美食之一,亦是我常常懷念的美味,對它有著深厚的記憶。離開家鄉四十餘年,對於故鄉的味道念念不忘,這份鄉愁深深印在心尖。
袁枚在《隨園食單》裡寫道:「用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌麵醬蒸之,下用白菜作墊。熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全。」從中可知,粉蒸肉的基本要素是粉裹肉。「粉」是什麼東西?米粉也。事實上,做粉蒸肉的粉可以是炒熟的大米磨成粉,也可以是沒有炒熟的大米。
記得小時候的粉蒸肉,原材料就是大米和五花肉,自家種的稻米,自家養的豬,經過母親的精心製作,便是渾然天成的美味。 提前把早稻米清洗,瀝乾水分後,在鐵鍋中配上八角、桂皮等香料炒熟後研磨成粉。將買來的五花肉洗淨切成塊狀,母親說一定要肥瘦相間的,且肥多於瘦,這樣油多才更好吃。切好的五花肉放在盆中,用醬油、糖、五香粉拌勻。處理好材料後,將米粉和五花肉倒在盆裡,加少許水,讓米粉溼潤,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,放入鍋裡隔水蒸,待到筷子能輕輕插入肉裡,便蒸熟了,整個屋子香噴噴的,讓人忍不住流口水。
那時候農村裡可沒有什麼電飯鍋和高壓鍋,我們家是燒柴火用鐵鍋蒸。蒸熟的方式有兩種,其一是單獨蒸,其二是煮飯時放在飯上蒸。如果是用餐的人多,就必須單獨蒸,如果是人數少,兩、三個人,則可以放在飯上一起蒸。粉蒸肉經過粉飯的吸蝕,油膩感蕩然無存,外加煮飯時水蒸氣的薰陶,便又自帶了飯的清香,吃起來反倒比瘦肉更具一番風味。
吃粉蒸肉最爽的一次是上世紀七十年代初,那次快過年了,家裡殺了一頭肥豬,大約有兩百多斤重,生產隊又分了幾十斤。我們一家人兄弟姊妹望著那豬肉,十分開心,長這麼大,還從來沒有見過家裡有這麼多的豬肉。我不記得是誰向父母提建議,說是蒸一些「粉蒸肉」來吃,母親採納了這個建議。臘月的一天的中餐,開飯在即,粉蒸肉如約而至。肉香、飯香一股腦地席面捲來。我們幾個兄弟姊妹圍坐在餐桌旁,每個人手中都拿著筷子抱著碗,望著餐桌上那一碗碗誘人的「粉蒸肉」,幾乎都要流口水,下意識地將筷子向嘴裡送去,翹首以待等母親說「開飯」的那一刻。我吃完第一塊,還夾了一塊放在碗裡,只見米飯上沾滿了不少包裹著「粉蒸肉」跌落來的粒粒米粉,米飯也被暈染金黃,分外香醇。
夏天的時候,母親還會去採些荷葉曬乾,等到做粉蒸肉時,用荷葉墊在盤子上蒸,如此一來,帶著清清荷香的粉蒸肉更是別有一番風味。
至於蓮藕打底做粉蒸肉則更是絕配,蓮藕與豬肉似乎天生有緣,湘潭人的蓮藕排骨湯聞名遐邇,也許是「中國湘蓮之鄉"一湘潭縣盛產蓮藕的緣故。與蓮藕排骨湯相比,我看蓮藕蒸肉更勝一籌,其肉保留了更多的肉鮮味,也更能解饞,這道菜我更喜歡蒸肉下面的蒸藕。出籠之後先不直接上桌而是回鍋,鍋底放入少許熟豬油加入薑絲和蔥段熗鍋再倒入老陳醋,然後再將已經熟爛酥軟的粉蒸藕入鍋拌勻,如果嫌幹則加些許高湯使其滋潤,妥了!
也許隨著時光的變化,味蕾亦有了改變。雖然現在不管是逢年過節,還是在外赴宴,可以經常吃粉蒸肉,但米粉不是自製的,統一生產的米粉添加了各種調味料,豬肉是飼料養大的,無論怎麼做,終究沒有小時候的那麼香。 一道美味,一種鄉愁。如今,能吃上故鄉原汁原味的美食,亦是一種奢侈。願所有在外的遊子皆能常回家看看,重返故土,尋找久違的美好。
文/楚國良,湘潭市委黨校退休幹部,四級調研員。曾連續6年被評為《湘潭日報》優秀通訊員,其作品在《人民日報》《中國特產報》《中國社會科學報》《中國縣域經濟報》《領導科學》等權威報刊上發表。先後主編或參編《曉霞之子》《今日梅林》《青山文史》《響塘文史》和《雲湖文史》等多個鄉鎮文史資料。
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[責編:達慶璵]
[來源:大湘菜報]
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