煮肉是開水還是冷水下鍋（到底是冷水下鍋還是熱水下鍋）

2023-04-29 00:12:27

大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都愛叫我霏霏姐，愛美食愛分享，請大家多多關注呦。

一早去逛菜市場，看到上好的豬肋排，又勾起了我的饞蟲，豬肉雖說在肉裡面算是便宜的，但是我總覺得比牛羊肉香，尤其是豬肋排，肥肉也比較少，做出來也實在是可口，家裡人都喜歡吃。肋排我喜歡吃蒸的，但是這麼做口感比較硬，今天準備給家裡老人吃，所以會是準備燉著吃。

一般人在煮肉的時候，老習慣都是冷水下鍋，慢慢燒開水以後再燉煮，好像已經形成了一種約定俗成的習慣。老習慣並不一定就是最正確的方法，其實這樣做完全不對，你要是燉湯，把肉放進冷水中慢慢煮，這樣湯汁會鮮美，肉的營養都燉入了湯裡面，但是肉的口感就會變得比較柴，香味也沒有那麼濃鬱了。但是要是吃排骨，這種方法就大錯特錯的，要想把肉的營養鎖住，想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮，這樣做才是最正確的方法，不知道大家是不是也這樣燉肉呢？

【紅燒豬肋排】

【食材】豬肋排、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、糖

【烹飪方法】

1.豬肋排清洗乾淨，拿清水加入少量料酒浸泡20分鐘去除殘留血腥味。

2.鍋內加水燒開，滾水下鍋煮，撇去浮沫。

3.加入蔥姜中火沸騰煮15分鐘，然後轉入小火燉燉40分鐘。

4.最後加入適量醬油、糖、鹽再煮十分鐘就可以啦。關火後燜一刻鐘讓調味料充分滲入再吃更香更入味。

軟嫩鮮香的燉排骨，怎麼吃怎麼上癮，下飯一絕，全家都愛吃。我這個燉排骨的小竅門不知道你這麼看呀。

【小貼士】

1.燉排骨的時候放水要儘量一次加足，燉的時候燜蓋子燉熟，不要反覆加水。實在不行要加水的話也一定是足開的水，千萬不要加涼水，那樣肉就不容易燉軟了。

2.燉肉最初大火的時候不要加蓋煮，這樣肉的腥味不容易揮散，小火燉煮的時候再加蓋子最好。

3.燉肉的時候往湯裡面加少量醋比較容易燉爛。

4.撇沫的時候，剛開始的深色沫子要去除，後期白色的沫子就不要去除了。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺籤約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點讚，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。