四川兒菜的製作方法大全（四川兒菜怎麼做才好吃）

2023-04-29 09:24:44 1

又到吃兒菜的季節，四川人民的最愛！兒菜又名抱子芥，原產於四川盆地（川渝地區），後逐漸發展到湖南、上海、安徽等這些長江中下遊的地方

但是還是有很多小夥伴拿著兒菜不知道怎麼辦，特別是外地小夥伴，除了白水煮就是白水煮，而且還煮得不好吃，偏苦！也不知道該怎麼升華了！

所以今天就帶大家看看，四川人是怎麼做兒菜的，做法多多，趕緊學起來來吧！

這個有兩個是最重要的，第一個去掉兒菜的苦味，第二個蘸碟

肯定很多人都有遇到兒菜煮出來很苦的問題，新鮮的兒菜要削掉上面多餘的葉子部分，就是綠色的那一坨，其實更多的苦味都是上面散發出來的，削好以後可以用熱死焯一下燙一下，能更好的去除掉苦味

然後再冷水下鍋用清水煮就可以了，接下來最重要的就是調蘸碟，有兩款蘸碟推薦給大家，一款是香辣的，一款是酸辣的

香辣的準備油辣子、花椒油、蒜、白砂糖、醬油、醋、蠔油就可以了，還可以放點小蔥也不錯；酸辣的準備青椒小米椒、白砂糖、醋、醬油、蠔油、味精即可

這兩款超級適合白水煮的兒菜，提味又下飯！

涼拌兒菜吃起來清爽，脆口，好下飯！

新鮮兒菜洗乾淨，切片，撒上鹽抓至均勻然後醃製15分鐘左右，等醃製出水變軟就差不多了

撈出擠乾淨水，放入調料（醬油、醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、蒜、雞精、蠔油）

涼拌兒菜不僅可以切片還可以切絲，但是也要有鹽醃製一下哦！

用鹽醃製過後的兒菜拌料事要注意，味道不用加的太重，會鹹！

臘肉炒兒菜，兒菜在裡面的作用就是解膩，加上臘肉的吃起來更香

兒菜切片熱水放入鍋中，加入鹽煮一下，撈出備用（主要是為了不苦，也為了炒出來更香）

生臘肉切片，鍋裡熱一點點油，然後放入臘肉炒出多餘的油，再放入幹辣椒、花椒提香

最後放入兒菜一起翻炒，可以加點鹽、味精這些的，一般臘肉上面就有味道，所以不加也可以

做兒菜乾你就得看好天氣再行動了，它需要一個長時間的製作，看量

兒菜洗乾淨，切條（粗細最好均勻，這樣晾曬時間才一致）

切好以後用鹽，醃製出水份，根據量來控制醃製的時間

如果是大工程，最好就晚上醃製第二個天製作晾曬；如果是小工程幾個小就可以了

醃製好以後擠幹多餘的水份，鋪勻晾曬，晾曬到顏色變深就可以了，收藏的時候也要密封

晾好的兒菜也可以涼拌、炒肉等等，最重要的是保存的時間久！

這個就是推薦給大家的4種兒菜做法，如果還有其他的可以留在評論區一起討論哦！

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活