燉牛肉是前夾肉還是牛腩肉好（燉牛肉該選牛腩）

2023-04-29 04:44:11 1

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

這些天大家應該體驗到什麼是「向前蔥」、「豬堅強」、「辣麼狠」了吧！其實就在大家關注肉類漲價的時候，恰恰忽略了另外一種肉，牛肉。超市「牛氣沖天」，鮮牛肉53一斤，冰凍牛肩肉26一斤，你會咋選？買牛肉的時候，一般會有兩個選擇，凍牛肉還有鮮牛肉，這兩者簡直就是天壤之別。

新鮮的牛肉是冰凍牛肉的2倍，當很多人在高呼肉類漲價的時候，其實冰凍的牛肉卻一直維持在這個價格區間，但鮮牛肉早已先行一步，漲了起來。有趣的是，儘管凍牛肉價格實惠，但是買的人卻很少，要你選的話，你會咋選呢？相信絕大部分人都會選擇新鮮的牛肉。至少我們可以通過肉眼就能看到牛肉的品質，而且生產日期、廠家和產地都能一清二楚，冰凍的牛肉就很難確定它的底細了。

我買牛肉的時候，一般只會買新鮮的，首先，是因為它的口感要好很多，其次，受到疫情的影響，這些冷凍牛肉，吃的話感覺心有餘悸，最後，也是自己消費習慣造成的，認為同樣一種東西，便宜可以無底線，但是貴肯定有貴的道理。

想要吃燉牛肉，是該選「牛腩」還是「牛腱子」？肉販看法一致，不花冤枉錢。這兩個地方的牛肉位置不一樣，牛腿上的肌腱為牛腱肉，它是肌肉和筋生長在一起的，這塊肉價格僅次於牛柳，比牛腩要高很多，牛腩指的是牛肚子上的肉，比較便宜，有很多筋皮適合燉著吃。所以想要吃燉的牛肉，肉販都會推薦買牛腩，但是如果想要吃滷的牛肉或者是紅燒推薦牛腱肉。

喜歡吃牛肉的朋友，不妨選點新鮮的牛腱子肉，和西紅柿燒一鍋！

食材準備：牛腱子500克、西紅柿2個、幹辣椒1把、香葉3片、薑片3片、桂皮1塊

輔料：植物油、鹽2克、蕃茄醬1勺、生抽2勺

製作過程：

1、牛腱子把它衝洗乾淨，然後瀝乾水分，把它切成小塊，記住瀝乾水分以後，不要讓它沾水，這樣炒出來水氣會少一些。

2、取出家裡的高壓鍋，把切好的牛肉放進去，加入香葉3片、薑片3片，桂皮1塊，加入適量的清水還有料酒，壓20分鐘。

3、西紅柿清洗乾淨，把它切成塊，可以稍微的切的大塊一點，這樣燉煮出來不會散，而且口感會更佳。

4、壓好的牛腱子肉取出來用流水把它衝洗乾淨，去掉桂皮還有薑片和幹辣椒這些，然後瀝乾多餘的水分備用。

5、鍋裡放入植物油，把它燒熱，然後放入一部分的西紅柿開始翻炒，炒出紅沙的時候，放入番茄醬，繼續翻炒，倒入牛腱子肉。

6、放入鹽2克，放入生抽2勺，把它炒勻炒至入味，加入適量的高湯，沒有的話用開水也可以，燒至濃稠就可以出鍋了。

1、牛腱肉其實要比牛腩貴不少，但是口感其實要比牛腩更好，它的脂肪含量相對來說要更低一些，不會太油膩。

2、牛肉紅燒之前，需要用砂鍋燉或者是用高壓鍋去壓，這樣可以節省不少的時間，如果光靠炒鍋的話，至少要40分鐘以上才能軟爛。

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