怎樣做餡餅皮薄餡多（餡餅好吃有訣竅）
2023-05-13 21:09:34
說起餡餅，想必大家都不陌生，高頻上桌的一道主食，可以有菜有肉、內餡隨心；
比包子更省事兒、快捷，不用發酵來發酵去；
比餛飩、餃子更好包，不用擀那麼多皮，人均二、三個管飽。
做早餐、做晚餐都合適。
韭菜雞蛋餡餅
給孩子做飯的媽媽們應該都或多或少經歷過娃「挑食」這個讓人抓狂的事情吧？
但無論什麼菜，是要剁的細細的攪到餡兒裡，再挑食的娃也吃的香！
可很多人會比較發憷烙餡餅，覺得自己在家怎麼烙都沒有外面賣的好吃。
經常遇到的問題：
皮太厚皮太硬餡兒包的太少
皮已經薄的看到餡了，但還是很完整的包裹著餡
我也是經過多次的嘗試-失敗-再嘗試-再調整，最終總結了以下幾點：
餡要處理好，不管肉、菜都要軟，不能炸著，後者很容易戳破表皮；面一定要和軟，麵粉和水的比例為100:75；包的時候要邊往上提邊捏褶子，這樣可以包入更多的餡兒；如果包的餡兒很多，不要在案板上擀，直接包子形狀的放進煎鍋裡，然後用手指背部，去按壓，成餡餅形狀；肉餡餅可以在烙的時候，少量多次加水，利用水蒸氣的高溫讓餡儘快熟，避免麵皮糊、發硬，內餡沒熟的狀況發生。以上就是技術層面的包餡餅的經驗了，下面一起來看看我今天包的韭菜雞蛋餡餅具體步驟吧！
韭菜雞蛋餡餅原料【麵團】
麵粉200g 水150g 酵母2g
【餡料】
韭菜300g 雞蛋2個
【調料】
鹽、花椒粉
韭菜雞蛋餡餅做法步驟一：和面
從麵包機取出麵團的樣子，柔軟度、韌性極佳
為了省事兒，我一般都是用麵包機和面，特別方便，原料稱量進麵包機，啟動和面程序10分鐘即可。（小貼士附清洗麵包機竅訣）
可以看到上圖，這就是成品麵團應有的軟硬度。
粘手！不撒麵粉防粘沒法整形那種；但同時延展性很好，特別有韌性。
只有這種狀態的麵團才能包出皮薄餡兒大的餡餅。
方子上的麵團量可以包8個餡餅，一個麵團胚重量大概42g左右。
步驟二：調餡兒
韭菜洗淨、控水、切碎；
雞蛋兩顆，打散，炒成雞蛋碎，涼涼；
原料都擺在盆裡，邊上撒一勺半鹽、半勺花椒粉；
油燒熱，輕微開始冒煙那種，趁熱往餡料上一潑，拌勻即可。
步驟三：包餡兒
麵團平均分為8份，滾圓，取一份擀開，中間厚、外圈薄，這樣收口處不會太厚，整體出來比較均勻；
放上滿滿當當的餡，麵團延展性好，儘可能的往裡揣吧！
包包子的手法包住餡兒，注意包的時候，一邊往上提拉面皮，一邊捏褶子，同時另一隻手的大拇指往裡按壓餡兒，讓餡緊實。
步驟四：烙餡餅
平底鍋或餅鐺，燒熱，倒油，放入餅胚，烙至兩面金黃即可。
我今天烙的是素餡的，很好熟，兩面金黃就能出鍋了；
如果做的是肉餡餅，餡兒又多的話，可以烙到表皮成型後，少量多次的往鍋裡加水，利用水蒸氣蒸發的高溫，讓餡兒快速熟的同時，餅皮不糊、不硬。
步驟五：開吃
看看，皮薄到都透出餡兒來，但又不會破，一口咬下去，餡兒是鹹香鮮嫩的、皮是輕薄柔韌的，我一頓能吃4個！
小貼士① 清洗麵包機內桶的方法：
區別於洗碗，咱麵包機用完以後不著急洗，放在一邊兒等它上面粘著的面幹了，輕輕一扣就下來了，把乾麵扣掉後，再用水衝洗，很快很方便就能洗乾淨；
② 皮薄的關鍵：
麵粉和水的比例為100:75；
③ 包餡技巧
擀麵皮的時候一定要中間厚外圈薄，包的時候一邊向上提拉、一邊捏褶子；
④ 不知道一勺半鹽具體是多少？
周口難調、喜歡淡的就少放點兒，重口味就多放點兒；
不過還是推薦少放點兒，畢竟萬一淡了，還能在蘸汁兒裡撒點兒鹽補救一下；
而太鹹，您就只能，多喝水！
最後，剛做的油潑辣子，餡餅包子餃子的就是要有蘸碟才好吃嗎！而蘸碟的靈魂，就是這香而不辣的油潑辣子了！
我是雲深小廚
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