熟青菜過4小時吃有什麼危害（4種青菜煮不熟可能會含有毒）

2023-05-13 14:19:59

你能想像到前一秒還唱著歌，晚上卻集體食物中毒的畫面嗎？

《嚮往的生活》有一集，黃磊、何炅和Henry，為了招待宋丹丹和巴圖，做了一桌非常豐盛的晚餐。

誰知道，盡興過後，黃磊就開始出現嘔吐，過了一會，宋丹丹也開始出現不舒服，反反覆覆進出廁所，真的是吐到膽汁都出來了。

大家開始反應過來，這是食物中毒了！怎麼會出現食物中毒呢？經過一番討論，大家一致認為：罪魁禍首可能是沒煮熟的豆角！

我們常說要多吃蔬菜，但是，沒有煮熟的蔬菜卻堪比「砒霜」，毒性不小！

哪些蔬菜沒煮熟會產生毒素？給你4種介紹：

最廣為人知的沒有煮熟會中毒的蔬菜就是四季豆。《如何避免四季豆引發的食物中毒?》一文中指出，如果四季豆沒有煮熟，四季豆中的皂素就對消化道造成強烈的刺激，這種物質是未熟的四季豆中最致命的毒素。

除此之外，四季豆中還含有凝血素和亞硝酸鹽、胰蛋白酶等物質，如果沒有煮熟，這些物質都會引起中毒，從而引發腹瀉、頭暈、嘔吐等腸胃炎症狀出現。

很多人都喜歡吃蠶豆，新鮮的蠶豆吃起來固然美味，但如果沒有煮熟，也很容易引起食物中毒。謝柳青、謝勝臣的文章《蠶豆中毒》中指出，蠶豆中含有巢菜鹼苷，若是沒有煮熟，在吃了不熟的蠶豆之後，在幾個小時甚至是一天之後，會引起急性的溶血性貧血，也常被稱為蠶豆黃病。

在春天、夏天享受蠶豆美食的時候，一定要確認煮熟了再食用，謹防食物中毒。

黃花菜的吃法非常多，新鮮的黃花菜可以涼拌、爆炒，曬乾的黃花菜則是煲湯的佳品，但如果黃花菜沒有煮熟，也是會引起食物中毒的。全球醫院網發布的文章《食用鮮黃花菜不當易中毒》中提到，新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，這種物質本身沒有毒，但是如果黃花菜沒煮熟，秋水仙鹼進入體內，會被腸胃吸收，迅速生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒的物質。

有調查顯示，成年人只要吃了二兩沒煮熟的黃花菜，就會出現食物中毒，進而引發噁心嘔吐、肌肉疼痛、發麻等症狀，嚴重的人還會因此出現昏迷的症狀。

不過，秋水仙鹼是能夠溶於水中，所以，為了避免食物中毒，在食用黃花菜之前，一定要放到開水中燙過，並且確定煮熟了再吃，而且不要一次性食用大量的黃花菜，以便減少食物中毒的風險。

薺菜不僅能夠新鮮食用，也能夠用來醃製鹹菜，不過，食用薺菜時一定要煮熟。《食用薺菜中毒誤區解密營養保健》中闡述了薺菜中毒的原理，主要是因為薺菜中含有大量的亞硝酸鹽，這是一種致命的毒素，過量攝入，體內的血紅蛋白會被氧化，而且組織機體會出現缺氧，因此誘發中毒。

為了預防亞硝酸鹽中毒，在食用薺菜時，一定要煮熟。如果是食用醃製的薺菜，則應該在醃製一個月之後，經過充分洗滌之後，才能烹飪食用，以避免食物中毒。

儘管這幾類蔬菜沒有煮熟會引起食物中毒，但只要在烹飪的時候稍加注意，完全可以避免食物中毒。那麼，為了降低它們的毒素成分，應該如何做呢？

如何降低蔬菜的毒素成分

因為這些蔬菜含有毒素成分，在充分煮熟的情況下，毒素成分都會被破壞，因此，煮熟是最重要的方法。例如在烹飪四季豆、黃花菜等蔬菜時，先用開水燙幾分鐘，再炒制，並且最後燜熟，就能放心地享受美味了。