東坡肘子的正宗做法圖竅門（傳世名菜東坡肘子）

2023-05-13 11:55:53 1

當然了，我們都知道你個大豬蹄子的意思，只是說是花心的意思[大笑]

而不是說是一種菜，但是:你個大豬蹄子這側面來反映也可以說是豬蹄好吃到這什麼程度？對吧！！！！不然人家罵人為什麼要說成豬蹄呢？是吧？是吧是吧？[奸笑]

接下來就為大家介紹大豬蹄子的多種做法，以後就不用直白話罵人了，而是直接端出一盤大豬蹄子[靈光一閃]

大豬蹄子做法第一式《東坡肘子》首先我們來介紹一下東坡時子的來歷！這道傳統名菜的來歷可不簡單。東坡肘子與宋代大文豪蘇東坡的關係可不一般。它色，香，味，形俱佳。有人稱其為「美容食品」，外國人稱頌它比「可列入世界名菜」。它的來源很多，較有影響力的是以下幾種說法:傳說蘇東坡到過江西永修一帶，並為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景令蘇東坡陶醉，他不禁吟了一句詩:「禾草珍珠透心香。」正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎麼去煮肉－和草整煮透心香」，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味。傳說20世紀40年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話:「委命供已，味道之腴。」於是這四位書生便在成都開辦了一家「味之腴」餐廳。當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得「味之腴＂三字，並以此刻匾做成招牌，除了向世人宣稱這三個字是蘇東坡親手所寫以外，還反覆強調店內所賣「東坡肘子」的製法乃是蘇東坡親手製作並秘傳下來的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走，「味之腴」的生意當然也就十分紅火了。聽完了傳說，我們就將介紹它的材料準備與做法了。

第一步，原材料的準備。

豬蹄髈一隻，豌豆20克，西蘭花50克，蔥薑片各一點。

豬蹄髈

調料的準備:

鹽，雞粉，味精，白糖，耗油，老抽，糖色各一些

食材的處理:

鍋中加足量的清水，放入清洗乾淨的豬蹄髈。加蓋悶20分鐘。自豬蹄髈熟時撈出。將豬蹄髈骨頭取下，肉裝入盤中。肉皮抹上合適的糖色。熱鍋注油，燒至六成熟。放入豬蹄髈，立即加蓋。豬蹄髈炸至金黃色撈出。

做法的步驟演示:

取出砂煲，放入骨頭，倒入合適的礦泉水。放入薑片，洗乾淨的蔥。再放入豬蹄髈。蓋上鍋蓋，大火燒開後，改用小火燉三小時。揭蓋，放入洗乾淨的豌豆。加入少許鹽，味精，白糖，蠔油，老抽調味。加蓋悶20分鐘。取出另一鍋，倒入少許清水，加鹽，雞粉，食用油攪勻煮沸。將洗乾淨的西蘭花倒入鍋中。焯熟後撈出備用。揭蓋，挑去蔥，豬蹄髈取出裝盤，加西蘭花圍邊。原湯汁倒入鍋中煮沸。加水澱粉勾芡，淋入油調成濃汁。將濃汁燒在豬蹄髈上就大功告成了！

東坡肘子

正宗的眉山東坡肘子製做較有特色。

在選擇材料上，只選豬蹄髈，洗乾淨後放入清水中燉，燉至八分熟，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩，粑而不爛的境地。

食用時有兩種形式:清湯式:

將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行，加上少量鹽，少量蔥即可。最好備一碗盛醬油。食時沾點醬油，味道更鮮。

2.用料式:

將蒸熟的肘子取出裝碗，將配好的用料澆上即可食用。

好啦，以上的東坡肘子已經介紹完成，接下來我們再繼續介紹下一個大豬蹄子的做法[大笑]

大豬蹄子菜式第二招《香辣蹄花》

材料的準備:

豬蹄快270克，西芹75克，紅小米椒20克，枸杞一些，薑片，蔥段各一點。

豬蹄塊

調料的準備:

鹽三克，雞粉一點，料酒三毫升，生抽四毫升，芝麻油，花椒油，辣椒油各一些。

做法的步驟介紹:

西芹段焯煮至斷生，豬蹄塊氽煮。

這裡的斷生意思就是把這個生的西芹煮成差不多快熟的意思。

2.取出小碗，倒入紅小米椒，加鹽，生抽，雞粉，芝麻油，花椒油，辣椒油製成味汁。

這裡特別注意一下位置，調好後低溫保存，以免變酸。

3.豬蹄塊加薑片，蔥段，枸杞煮60分鐘。

4.豬蹄塊撈出，撒上西芹段。澆上味汁就搞定了。

香辣蹄花

以上的香辣蹄花做法步驟就介紹到這裡了

當然啦，吃那麼多好吃的豬蹄肯定有一些上火膩味的。以下搭配幾種夏天清熱去火解暑的湯汁就更美味了！

夏天湯品介紹:《薏米燉冬瓜》

這個湯的作用呢，利水祛溼清熱解暑。

原材料的準備:

冬瓜230克，薏米60克，薑片，蔥段各一些。

230克的冬瓜

調料的準備:

鹽兩克，雞粉兩克。

以下做法的步驟介紹:

1.洗好的冬瓜去瓢，再切成小塊，備用。

2.砂鍋中注入合適的清水燒熱。

3.倒入備好的冬瓜，薏米，撒上薑片，蔥段。

4.蓋上蓋子，燒開後用小火煮大約30分鐘至熟。

5.關火後盛出煮好的湯菜，就搞定了。

薏米燉冬瓜

上面的第一種夏天解暑清熱，去火的薏米純冬瓜湯就介紹到這裡了。

下面我們將介紹第二種夏天滋補的湯類《蓮子芡實瘦肉湯》

原材料的準備:

瘦肉250克，芡實十克，蓮子15克，薑片一些。

瘦肉

芡實，蓮子

調料的準備:

鹽三克，料酒十毫升，雞粉適量。

以下次做法的步驟準備:

瘦肉塊，可適檔的切得大些，這樣口感會更佳泡發好的蓮子去除蓮子心，洗乾淨的瘦肉切成塊。鍋中注水燒開，倒入瘦肉和少許料酒。氽去血水，撈出備用。取一個乾淨的砂鍋，放入蓮子，芡實，薑片，瘦肉。另起鍋，燒一鍋熱水，倒入砂鍋中。將砂鍋置於旺火上，淋入少許料酒。大火煮一分鐘至沸騰，改小火燉一小時。加入鹽和雞粉調味後，即可大功告成。