周口市有哪些小吃（河南省周口市美食盤點）

2023-05-13 23:47:43

截至2021年10月，河南省周口市下轄2個市轄區、1個縣級市、7個縣：川匯區、淮陽區、項城市、扶溝縣、西華縣、商水縣、沈丘縣、鄲城縣、太康縣、鹿邑縣。

淮陽黃花菜雙層六瓣，七芯健全，鮮菜色澤黃綠，乾菜色澤黃褐，菜條肥厚，油分充足，香氣濃鬱。 淮陽黃花菜以優良的品質而著名。

便將剝好的蒲菜醃製在甜麵醬內。數月後吃著脆甜，醬香濃鬱，酯香純厚，別具風格。後來美馥齋、四美齋等幾家醬菜作坊也按上法醃製醬制，於是廣大群眾也吃上了醬蒲菜。該產品1984年榮獲省同行業優質產品稱號，多年來暢銷不衰，實為老少皆宜，饋贈佳品。

淮陽習俗，鯉魚象徵吉祥富裕。男女成媒，一定要請媒人吃大鯉魚。婚慶喜宴，祝壽宴請，紅燒鯉魚，是必不可少的名菜，特別是老人過73歲和84歲的生日時，兒女一定要買活蹦亂跳的鯉魚，讓老壽星先觀賞，後品嘗，祝福老人健康長壽。淮陽鯉魚營養豐富，味道鮮美，出肉率高達70%以上，蛋白質含量佔18.5%，脂肪含量佔4.6%，並含有多種維生素和微量元素，具有藥用和滋補作用。東湖漁村、東湖魚餐館、漁公漁婆、龍湖山莊等飯店的廚師可以把鯉魚烹飪成鹹、甜、香、辣、酸五味的魚塊、魚片、魚丸、魚湯，還能做出瓦塊魚、酸溜魚、糖醋魚、紅燒魚、五香魚、煎燜魚、清蒸魚、菊花魚、鯉魚臥雪山、鯉魚跳龍門等等30多道名菜。

王家五香羊頭是河南省周口市淮陽縣的特色美食。其肉質細嫩、滑潤、爽口、顏色鮮亮，食用時香味撲鼻，細爛無異味，肉肥而不腥膩，具有溫中散寒，健脾開胃，滋補至效。

馮塘耿氏燻雞是河南省周口市淮陽縣馮塘鄉的特色美食。其特點是色澤金黃、皮脆骨酥、軟爛鮮嫩、油而不膩、鹹淡可口，有清淡的臘肉香味，並有健脾保健之作用。

燒蒲菜是淮陽獨有的名菜，被列為河南省地方名菜之一。它以城湖特產蒲子下端的嫩蕊為原料，加配佐料燒制而成。燒蒲菜可單獨燒制，也可與肉、魚、蛋拼合燒制。種類有蝦仁燒蒲菜、蛋黃燒蒲菜、魚片燒蒲菜等。

淮陽餛飩的做法是：用清燉雞湯，下肉餡面葉，再沸衝加工好的雞絲、海米、榨菜、紫菜、粉絲、海帶、小生氽丸、雞蛋皮絲，然後加適量小磨油、味精、陳醋、料酒、醬油、香料等調味品。根據季節，還可以加蒲菜、金針菜、韭菜、香菜、蒜苗、荊芥等鮮菜。其味道鮮美，清利爽口，香而不膩。

糟魚顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，鹹中有甜，清秀宜人。它不但味道好，適口性極強，而且含有鈣、鎂、磷、鐵等多種營養成份。

舒莊薯條果脯類薯條。舒莊特產。產品富含多種維生素和轉化糖，天然色素，風味獨特，甜香可口，營養豐富，具有防癌抗癌、開胃健脾之功效，是家用，旅遊和饋贈親友佳品。

逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，源於河南省周口市西華縣逍遙鎮。

辣子雞是一種地方名吃。它用土雞、辣子做主要原料，將雞垛成塊狀，用鐵鍋、菜油、辣椒猛火爆炒去水分，待雞塊自身炒出肉油時，倒入高壓鍋加開水悶燉10—15分鐘，滴上小磨香油，加味精、蔥、姜等佐料後即可食用。

沈丘老城麵塑起源於沈丘縣老城鎮南關居委會下灣村，距今已有400多年的歷史，當地人習慣上把沈丘麵塑稱為顧家饃。目前，有3000人從事顧家饃的生產製作。顧家饃在當地及周邊，影響廣泛，人人皆知。每逢春節、廟會，凡來老城趕會的人均購買之。

槐山羊肉是河南周口沈丘縣的特產。沈丘縣槐山羊為中國著名山羊良種，因其板皮質量優良、為漢口路板皮「王牌」而馳名中外。其主要產於黃淮平原上的沈丘縣槐店鎮。槐山羊有三大好處，即板皮質量高，成熟期繁殖率高，肉質及產肉性能好。

沈丘馬五牛羊肉為豫東清真風味食品，相傳清鹹豐年間槐坊廳(今為沈丘縣城)「雙合盛羊肉館」回民廚師馬一真首創，遂成鎮館名菜，享譽一方。

周家麻花是河南省周口市沈丘縣老城鎮的特產。周家麻花吃起來清脆可口，易消化，味道正，不澀不苦，不墊牙，無怪味，用火一點便燃，長期存放不黴不軟，脆酥如初。

紅薯粉條粉帶粉餅，位於豫東平原大地的沈丘縣裕祥專業經濟合作社旗下的沈丘縣百食特粉製品加工示範基地註冊成立於2008年8月份，座落於素有「小上海」之稱的沈丘縣，是周口市的東大門，也是豫東南和皖西北交流的重要門戶和物資集散地。

炸麻葉將黑芝麻淘洗乾淨，晾乾。將麵團放在盆內，磕入雞蛋，放入精鹽和豬油，和成麵團，揉勻揉透，餳發10分鐘左右。將麵團放在案板上，撒上黑芝麻，擀成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。炒鍋內倒入花生油，燒至八成熱時，放入麻葉生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油，即可食用。

三倒手硬面饃製作工藝複雜，系手工操作，經過3次倒手，使麵粉充分發酵，因而達到了層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。

炸丸子豬肉末加入蔥薑末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉攪拌均勻；花椒稍炒擀末，製成椒鹽；鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。

孔集燒雞是名揚海內的名優食品。因其原產地在鹿邑縣西孔集，故稱孔集燒雞。曾在第十六屆周口美食大賽上獲得金牌小吃。

試量狗肉譽滿天下。據說，現在試量狗肉製作時用的還是當年拿鍋老湯呢。試量狗肉的價值越來越被社會所認識，它不但打入了各大城市的賓館酒樓，而且還跨出了傳統經營方式，被製成各種形式的罐頭銷往全國各地，成為中外名優產品。

高集燒餅，上等小麥粉燒制而成，香酥可口，營養豐富，老少皆宜，風味獨特，可謂「豫東一絕」！

鹿邑媽糊是河南省周口市鹿邑市的特色小吃。鹿邑媽糊以地產黃豆、小米，浸泡膨脹後磨碎為沫，取汁煮成。色白如乳，細膩無渣，滑潤如脂，香甜爽口，不亞乳汁，故名媽糊。

孫店熱豆腐是河南省周口市項城市孫店鎮的特產。孫店熱豆腐又叫「大羅圈豆腐」，因用羅圈壓制而得名，其特點細嫩爽口、筋道好吃。

幹煸盤龍鱔選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經過泡、燙、炸、煸炒等工序。

鄧城紅燒豬蹄。明末清初在鄧城方園已負盛名，現影響面較大。銷貨點最遠在西安，全國有20多個。特點：色彩紅潤，味道鮮美、香而不鬱、油而不膩，有一定保健作用。

鄲城左家油旋餅，據傳慈禧太后曾吃過，讚不絕口，清末時期傳鄲城，香酥可口一層層的。

固牆手擀麵有自己的獨特之處，遇水不散，出水不粘，溫潤涼爽。觀其形如玉帶臨風；察其色若飛雪鱗鱗；品其味似玉蘭入口；可謂面中極品！倘若用一細白瓷碗盛之，配以番茄雞蛋，蒜泥黃瓜，佐以涼啤，美極！爽極！享此美味，此樂何極！

呂潭魚香是河南省周口市扶溝縣呂潭鄉的特色美食。呂潭魚香在扶溝頗有盛名，做出的魚，見菜不見魚，清香不油膩。

王三原名王紹先，因他排行老三，故人稱王三。他在周口市開三處水餃館，製作的水餃味道鮮美，所以顧客盈門，生意興隆，人們稱讚他是"水餃王"。

汴崗大盆雞是河南省周口市扶溝縣汴崗鎮的特色美食。大盆雞採用當地土雞，加以辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、白芷、丁香等烹製出來，色澤微黃，味美肉嫩，湯汁濃稠，十分可口，來品嘗者絡繹不絕。

太康肘子是享譽中原的風味名吃，用料為上等豬肘，輔以特製名貴材料和獨特製作工序，特點「肥而不膩、色澤鮮亮、濃香怡人、酥爛可口。」被譽為「天下美味之大成」而馳名中原。

山東有黃縣肉盒、河南有周口肉盒，其具體做法大體一致，都是一種油炸的食品。金黃色，食用時蘸上椒鹽。味道更好

馬頭牛肉具有色澤鮮豔，裡外紅潤，醇香不膩，咀嚼生津的特點，曾在第三屆中國名優產品博覽會上獲得金獎，產品暢銷國內，遠銷東南亞。馬頭牛肉的生產基地馬頭鎮位於周口太康縣，其採用的是精選的豫東黃牛肉，百年工藝傳承。

觀堂麻片是鹿邑的中華傳統名點之一。工藝流程始於南唐，延續，已有一千多年的歷史，它以片薄，酥脆香甜、爽口而成為名牌產品。具有晶瑩透明、甜脆可口、香酥爽口、片薄如紙、不嚼自化等優點和營養豐富、健脾開胃、潤肺之功能。

滾蛋湯是農村酒席上一道特別有特色又有寓意的一道湯。它一般都是放到酒席最後一個菜上，因為是開水打的雞蛋，所以叫「滾蛋湯」，寓意是：這是最後一道菜，喝完這個賓客就可以撤了。

生炒麵是沈丘的風味小吃，製法類似燜面，但又不同於燜面。生炒麵油大而不膩口，面潤而不幹硬，做工精細，別具風味。

清湯白丸子是一道常見的家常菜，以雞肉為主料，剁細後汆煮而成，味道鮮美，有勁道。以前，在農村喜宴或者大席，白丸子一般會作為第三個「大件」上桌，這也足以說明這個菜的重要性，

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