過年吃什麼吉祥菜（廣東人過年必吃12道吉祥菜）
2023-05-13 22:28:45
春節馬上就要到了，過年的時候家家戶戶都會做一桌豐盛的年夜飯，由於地方習俗不同，年夜飯的菜譜都有不同的代表寓意，下面我們一起看看廣東人年夜飯必吃的十道吉祥，營養高寓意好，照著菜譜做，歡歡喜喜過大年。
秘制叉燒肉——寓意紅紅火火
食材：五花肉、小蔥、大蒜、生薑、白糖麥芽糖、南乳、叉燒醬
做法：
1、準備少許生薑切成絲，大蒜蔥白拍散後裝入碗中，再倒入適量的米酒抓出蔥薑汁。
2、將五花肉清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤給他扎孔方便入味，倒入適量叉燒醬、白糖，少許的麥芽糖，南乳汁上色，蔥薑汁抓拌五分鐘，然後把它倒進保鮮袋中密封起來，放進冰箱裡醃製一個晚上。
3、砂鍋中倒入少許油，油熱再把醃製好的肉放進來，把肉煎香後再把剩下的料汁也倒進來，再加沒過肉的清水蓋上蓋子，大火煮開後轉小火煮十分鐘。
4、時間到了，轉大火把汁收至濃稠，要不停地給他翻面防止粘鍋。湯汁不要燒得太幹，放涼後把肉切成薄片後擺入盤中，再淋入蜜汁就做好了。
紅燒豬手——寓意發財就手
食材：豬蹄、小蔥、生薑、冰糖
做法：
1、豬蹄處理好清洗乾淨剁成塊，冷水下鍋焯水，加入薑片、蔥結、料酒去腥。大火燒開撇去浮沫。焯好撈出放入清水中清洗乾淨。
2、炒糖色：鍋中加少許油，下入冰糖，先大火把冰糖炒化變為棗紅色，放入豬蹄翻炒均勻炒至上色，然後倒入開水，沒過豬蹄就，放入兩顆八角，一小塊桂皮，幹辣椒，兩片香葉。
3、開始調味：加入適量食鹽，生抽，少許蠔油，蓋上蓋子小火燉半一個小時。
4、一個小時後，撿掉大料不要，加入適量雞精。再燉十分鐘後大火收汁，把湯汁收至粘稠出鍋。美味的紅燒豬手做好了。
蒜蓉蒸蟶子——蒸蒸日上
食材：蟶子、粉絲、小蔥、大蒜
做法：
1、準備一把粉絲倒入清水把它泡發，然後將蟶子清洗乾淨，鍋中水開後關火，馬上倒入蟶子燙一分鐘，把口燙開，再把蟶子肉從殼上脫落，這層外衣梳理乾淨，這樣梳起來才不影響口感。
2、蒜蓉醬：蒜切剁成末，分成2兩份。起鍋燒油，油溫3成熱倒入一半的蒜末不停攪拌炒至金黃色，關火晾涼至油溫1成熱倒入另一半的蒜末、加點鹽攪拌均勻即可。
3、泡好的粉絲擺入盤中墊底，再把蟶子一個一個的擺在粉絲上面，在把蒜蓉醬均勻鋪在蟶子上。
4、鍋中水開後上鍋蒸，蓋上蓋子大火蒸三分鐘，調個醬汁，一勺生抽、蠔油、陳醋攪勻，蟶子蒸好後把它拿出來，撒一點的蔥花，淋入調好的醬汁，再澆上熱油，蒜蓉蒸蟶子就做好了。
香芋扣肉——寓意合家歡樂
食材：五花肉、香芋、南乳、小蔥、生薑
做法：
1、押處理好的五花肉皮調下，冷水下鍋，加入薑片、小蔥、米酒開大火煮開。煮開後打掉浮沫，繼續給它煮40分鐘。香芋切成一公分厚的片。
2、調料汁：碗中加入一塊南乳，一些南乳汁，適量生抽、蠔油，一點白醋攪拌均勻備用。
3、五花肉煮好之後放涼，再用牙籤在皮上均勻的紮上小孔，再塗上一層白醋，接著再抹一層鹽。
4、往鍋中倒入油，皮朝下放入五花肉，油燒開後轉小火炸20分鐘，再翻過來炸五分鐘撈出，皮朝下放入涼水中浸泡40分鐘。
5、泡好之後切成一公分厚的片，裝入盤中，放入香芋，倒入調好的料汁抓拌均勻，醃製一個小時，醃好之後，用肉把香芋夾起來，淋入一些料汁水。
6、上鍋蒸一個小時，蒸好的扣肉倒扣出來，把蒸出來的湯汁倒入鍋中，加入一些水澱粉勾至濃稠，淋在扣肉上面，最後撒上蔥花，香芋扣肉就做好了。
白斬雞——寓意大吉大利
食材：三黃雞、生薑、大蔥、黃桅子
做法：
1、準備三黃雞一隻處理乾淨，然後把雞放進鍋中燙個兩三分鐘，三進三出把√皮燙緊實，再加入姜蔥鹽，黃桅子顏色會更加好看煮上幾分鐘，再放入雞轉中小火燜煮20分鐘。
2、煮好以後用筷子一擦，沒有血水就已經熟透了，撈出來過冰水讓它泡上一會，這樣吃起來更加鮮嫩。
3、準備蘸料：蔥切成末，生薑拍成末，放在碗中澆上熱的花生油，趁熱倒入鹽和雞粉攪拌均勻，加一點芝麻油吃起來更香。
4、雞浸泡了大概有八分鐘撈出來，先把水分瀝乾再切塊，對半切開再斬成小塊，放上蘸料就可以開吃啦。
白灼蝦——寓意蒸蒸日上
食材：蝦、生薑、大蒜、香菜、香蔥
做法：
1、首先將蝦處理一下，把尖刺、兩個鬍鬚給它剪掉，鍋裡水開了之後加入幾片姜，一個蔥結，一小勺鹽，再加少許高度白酒。
2、把姜蔥先煮兩分鐘味道煮出來，把蝦放進去焯熟，焯燙到蝦變成紅色就熟了，把它撈出來過涼開水，然後瀝乾水。把蝦給它擺一下盤。
3、再切點蒜末薑末，給它淋上少許熱油，再加入少許蒸魚豉油，最後撒上香菜攪拌均勻，就可以開吃了。
掌上明珠
食材：蝦、鴨腳、五花肉、鵪鶉蛋、生薑、香蔥
做法：
1、將鴨腳斬斷，用前面的一部分，五花肉剁成肉末，蝦仁剁碎，把把肉末蝦仁裝入碗中，加點蔥白、鹽、料酒、生抽、胡椒粉充分拌勻後加入半勺澱粉。
2、鴨掌冷水下鍋焯水，加入生薑小蔥料酒，水開後撇出浮沫，轉小火煮十分鐘後撈出清洗乾淨，然後將鴨掌抹一點澱粉。把肉末放進去鋪好，再把煮熟的鵪鶉蛋擺在肉末上面壓緊。
3、水開後上鍋蒸，蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘後出鍋。然後把湯汁倒入鍋中，加點生抽和鹽，加入一點澱粉水勾薄芡，撒點蔥花點綴，把調好的芡汁淋下來就可以了。
清蒸鱸魚——寓意年年有餘
食材：鱸魚、生薑、大蒜、紅辣椒、香蔥
做法：
1、首先將鱸魚處理乾淨，然後將魚改好花刀，再準備薑絲蔥結和料酒抓捏出蔥薑汁，倒在魚身上，塗抹均勻醃製20分鐘。
2、做清蒸鱸魚三絲必不可少，生薑切成細絲，小蔥繞一下捏緊，切成細一點的絲放到清水裡浸泡一會兒，紅辣椒半個片薄厚也切絲，蔥絲紅椒絲經過浸泡後會打卷，既能作為配色還能蒸香。
3、盤子裡墊上生薑片，魚皮朝上放入鱸魚，讓鱸魚像這樣趴在盤子裡即可，魚脊處放上薑片。蒸鍋上汽後再上鍋，大火蒸八分鐘，為了保留魚肉鮮嫩的口感，最長不要超過十分鐘。
5、蒸出來的湯汁很腥倒掉，再拿掉薑片，放上泡好的三絲，澆上熱油激發出香味，最後淋上蒸魚豉油後就好了，魚肉細嫩，鮮香美味。
燒鵝——寓意好意延綿
食材：鵝、生薑、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陳皮、冰糖
做法：
1、準備一個大鍋開火把鍋燒熱，加入適量的油，油溫熱了之後把鵝放進來煎，在煎的過程中要不停的給它翻面，把每個面都煎到金黃色，把鵝的表皮油脂全部都煎出來，好了先放一邊備用。
2、重新起鍋加入少許油，把薑片蒜頭放進來爆香，再加入少許豆豉，半碗米酒，再來一碗生抽，一塊南乳兩勺乳汁把它搗碎，一塊冰糖、陳皮，再淋入一大碗清水大火煮開把鵝放進來，然後蓋上蓋小火燜二十分鐘，燜的過程中拿勺子舀醬汁淋在鵝的身上，讓鵝肉更均勻的吸收醬汁的味道，煮了二十分鐘再給它翻個面，然後燜煮三十分鐘。
3、燜好把鵝拿出來，把湯裡面的料頭全部撈出，然後調大火收汁後調小火，把鵝放回鍋裡然後往鵝身上淋醬汁，顏色特別紅亮，放涼之後斬成小塊，放在盤子裡面擺上喜歡的造型，之後再淋上少許醬汁，放上香菜點綴一下就好了。
廣式牛腩煲
食材：牛腩、蘿蔔、生薑、大蒜、大蔥、紅辣椒、蒜苗、南乳、冰糖
做法：
1、牛腩冷水下鍋焯水，加入蔥姜米酒去腥，焯水兩分鐘撈出，把它洗乾淨，然後改刀切成小塊。
2、調料汁：南乳一塊，來點乳汁，適量諸侯醬、花生醬、蠔油、生抽攪拌均勻。
3、香料：幾片香葉、1個八角、一塊桂皮、幾片山楂、適量幹辣椒用水泡一下清洗乾淨。
4、切點薑片，大蔥白切段，只要蔥白大蒜，給它輕輕拍一下，熱鍋下油，先把薑片爆香，再下入蔥蒜炒香，下入香料炒香，放入牛腩把水分炒幹炒香，在溫度最高的時候擱點米酒，把調好的料汁倒入翻炒均勻，倒入開水沒過牛腩，加入三粒冰糖，蓋上蓋子，大火燒開，轉入高壓鍋壓30分鐘。
5、蘿蔔切大塊，辣椒切斜片，蒜苗切段，準備一個砂鍋，把湯汁倒下去，先放入白蘿蔔煮五分鐘，再把牛腩倒下去攪勻再燉3分鐘，最後放入紅辣椒蒜苗點綴一下就好了。
白切豬手——寓意財源滾滾
食材：豬腳、香蔥、香菜、生薑、大蒜、熟白芝麻、花生米
做法：
1、首先將清理乾淨的豬腳，從中間破開皮把骨頭取下來，然後再把豬腳給它卷回去卷緊一點，再用拿一條繩子綁起來，纏緊一點成一個圓柱形的就可以了。
2、然後把豬腳放進鍋裡，加入幾片姜，一個蔥結、一點料酒、米醋，大火煮開再轉小火燜一個小時，煮了有一會來給它翻一下身，撇去面上的浮沫。
3、豬手燜好了之後直接放到冰開水裡面浸泡放涼，瀝乾水用保鮮膜給它包起來，時間允許可放到冰箱裡面冷藏一個晚上更好。
4、蘸料：多一點的蒜蓉，還有薑末，少許蔥花，多一點香菜，再淋上熱花生油，加入適量的生抽攪拌一下。
5、把豬腳切一下，先把繩子給它取下來，把肉切成薄片，然後再擺好盤，再撒上少許熟芝麻花生米，沾上醬料就可以吃了，口感Q彈，肥而不膩，用來招待親朋好友特別有面子。
叉燒排骨——寓意節節高升
食材：排骨、大蒜、叉燒醬、白芝麻
做法：
1、排骨裡先放兩勺鹽再用水清洗反覆抓洗洗掉它的血水，瀝乾水分。
2、再壓點蒜泥，加入一勺生抽，少許鹽，一點料酒去腥，四勺叉燒醬，將排骨抓均勻放到保鮮袋裡面，放在冰箱裡冷藏一個晚上。
3、電飯鍋裡先倒一點油，醃製好的排骨再給它揉均勻，然後放到電飯鍋裡，把剩下的湯汁也倒進去，按下煮飯鍵就可以。
4、在煮的過程中要給它翻一下面，到最後要把水煮幹，鍋跳了之後繼續按下去重新再煮一下。好了再撒點白芝麻就就可以了。
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