懶人蛋糕無需打蛋器和牛奶（家常霸屏蛋糕）
2023-05-14 05:55:37 3
最近不斷被各美食博主的『電飯煲蛋糕』刷屏，對於在家從來不吃米飯、甚至連電飯煲都沒有買的我來說，一樣可以做。
這個所謂的『電飯煲蛋糕』，其實類似烘焙界的「戚風蛋糕」，幾顆雞蛋，1盒牛奶，加上低筋麵粉，不用電飯煲，用蒸鍋或烤箱一樣可以做，學起來也十分簡單。
烤箱蛋糕
蒸鍋蛋糕
————開始製作————
電飯煲or戚風 蛋糕【8寸模具】【配料】：
//雞蛋5顆
//玉米油60g
//牛奶80g
//白糖（20 50）g
//低筋麵粉100g
S1：製作蛋黃糊
①：蛋黃蛋清分離。準備2個空盆，將5個雞蛋的蛋黃和蛋清逐一分離，放在2個盆中。
（蛋黃蛋清分離，可以藉助分離器；也可以直接將蛋殼磕碎成2半、讓蛋清慢慢溢出分離；還可以將雞蛋打出來，用空的礦泉水瓶子將蛋黃吸出）
②：在盛5個蛋黃的盆中，加入20g白砂糖，60g玉米油，70g牛奶；用打蛋器人工攪打，可以按照劃『Z字』的方式攪打，直至白砂糖完全溶解，蛋黃液均勻。
③：在盛蛋黃液的盆中，分兩次篩入100g低筋麵粉，繼續用打蛋器人工攪打，一直攪打至麵糊顏色均勻，表面光滑、沒有麵粉顆粒；製作成蛋黃糊備用。
S2：製作蛋白霜。
①：將5個雞蛋白盛在無油無水的盆中，加入2滴白醋去腥。
②：將50g白砂糖分3次放入蛋霜中，其中用電動打蛋器打至呈大泡狀、加第1次白砂糖；蛋霜逐漸變細膩，分別加第2、3次白砂糖。
③：將電動打蛋器在盆內不斷劃圈，直至蛋霜打發完成，提起打蛋器蛋霜呈倒三角、倒扣盆子蛋霜不掉落即成。
S3：製作蛋糕糊。
將蛋白霜分3次加入蛋黃糊中；蛋黃蛋白混合後，用矽膠刮刀上下翻動手腕攪拌，直至蛋糕糊糊顏色均勻、表面光滑細膩，即成。
做好的蛋糕糊細膩光滑，呈淡黃色。
S4：蛋糕烘焙。
將蛋糕糊自高處倒下，倒入8寸不鏽鋼模具；將模具輕輕左右晃動幾下，直至表面平整。將模具放入預熱好的烤箱，上下火150度，烤制60分鐘出爐。
家裡沒有烤箱，又沒有電飯煲的，可以直接用蒸鍋！
用蒸鍋時，注意模具（我用的大鐵盆）底部和四周先刷一層花生油、再倒入蛋糕糊（便於脫模）；放入蒸鍋後，在模具上面再扣一個盆（防止水蒸氣滴落蛋糕），開鍋蒸40分鐘，關火悶10分鐘就好了。
S5：出品。
烤箱出品，取出盛有蛋糕的模具，輕輕上下拍動幾下排氣，將模具倒扣在烤架上冷卻約1h。冷卻好後將蛋糕扣出即可，常溫可放置2-3天。
烤箱蛋糕出品圖 ①。
烤箱蛋糕出品圖 ②。
烤箱蛋糕出品圖 ③。
蒸鍋出品，趁熱倒扣鐵盆模具，直接取出就好了。
蒸鍋蛋糕出品圖 ① 。
蒸鍋出品圖 ②。
【TIPS】
①：烤箱和蒸鍋蛋糕對比，烤箱出品外焦裡嫩，外面一層焦黃、裡面金黃；蒸鍋出品更加的鬆軟軟糯，整體都是淡黃淡黃的。
②：蛋白霜製作，要保證容器無油、無水、無混入蛋黃，才能更好打發；打發前可以加2滴白醋去腥。
③：蛋黃糊製作，手勢不要打圈，用劃Z字的方式；蛋黃蛋白霜混合，用上下翻動手腕方式攪打。
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