做美食容易被騙嗎（像傳銷一樣做美食）
2023-05-14 04:37:29 3
沒有珍珠奶茶撼不動的地兒，沒有一杯珍珠奶茶撩不到的妹。
△奶茶能把希拉蕊撼動/getty
這句話一點也不誇張。在珍珠奶茶勢力面前，有太多打臉現場。平時吃顆蘋果都要用App估算一下卡路裡的姑娘們，還是沒法抵擋奶茶的投喂。
都說日本人從來沒有向垃圾分類低過頭，怎麼這回迷上珍珠奶茶之後，日本人就徹底「放飛自我」了？
△日本富士電視臺的節目，拍到街邊這樣的場景
珍珠奶茶的「野心」還開到了羅浮宮，臺灣珍珠奶茶甚至成了繼星巴克、麥當勞之後，第三個進駐羅浮宮的餐飲品牌。
△攻陷羅浮宮蒙娜麗莎的珍珠奶茶/圖：fortuneinsight
能攻陷世界的，豈止臺灣珍珠奶茶。最近老藝術家在看韓國電影《寄生蟲》的時候，就發現其中有一段就說到了臺灣「大王卡斯特拉」，就是曾經在韓國紅極一時，開到400多家分點的古早味蛋糕。
△韓國電影《寄生蟲》裡爸爸以前就是從業古早味蛋糕的/電影截圖
不知道你們有沒有這種感覺——「臺灣味」正在慢慢徵服這個世界。走在大街上隨處可見芒果刨冰、燒仙草、雞排……像「傳銷」一樣種草在全世界各個角落。
就算你迴避得了，但你知道身邊的十個人裡，就有不少於五個人受過或者正在受著奶茶的「荼毒」。
難道你不好奇，「臺灣味」究竟有什麼樣的魔力？
臺灣美食，打不死的「哥斯拉」
當我們在三翻四次喊著要戒奶茶的時候，日本人吸奶茶嗦珍珠嗦得可歡了。
△臺灣電視節目到日本東京探訪
尤其是東京，現在已經擴散到300間以上，也就是說，你在大街上看到凡有排長隊的，十家有五家都是奶茶店。他們願意為了一杯奶茶，等上連續五個小時。
不少網友苦笑吐槽：要等5個小時還不如飛去臺灣。
△排隊很壯觀/圖片來源於推特
有一檔日本綜藝節目，就是兩位日本女大學生花了一年半的時間尋訪了1000間奶茶店，花了70到80萬日元品嘗所有的奶茶。
△珍珠奶茶是日本綜藝節目的寵兒，你看他們還會無聊到對比珍珠大小
別以為「珍奶熱」怎麼現在才吹到日本，其實早在上世紀90年代初，珍珠奶茶就曾經一度風靡日本。當時日本剛剛迎來甜點狂潮，人氣甜品特別多，加上椰果、鮮奶凍、烤布蕾等等的競爭，珍珠奶茶很快就被更新換代了。
到2008年臺灣珍珠奶茶又一次登陸日本時，又遇上高品質的咖啡熱潮衝擊，珍珠奶茶又很快沒落。
而等到這一次，也就是第三次席捲日本時，可謂是大規模病毒式入侵，日本人再也沒法抵擋珍珠奶茶的甜毒，又一次遭到甜蜜陷阱。
也許臺灣人最懂怎麼製造讓世界為之發燒的美食病毒。韓國電影《寄生蟲》裡說到的古早味蛋糕又是一個活生生的例子。
也就大概兩三年前，來自臺灣淡水的古早味蛋糕，不到半年時間的速度，就有超過10個不同韓國加盟品牌出現，400個獨立店家蔓延開來。
△臺灣電視節目報導過韓國被臺灣味淪陷/YouTube截圖
當時韓國甜點市場匱乏，古早味蛋糕這種病毒式的擴散，一度快要取代珍珠奶茶的「臺灣之光」地位。
這種主打純天然無人工添加的酥軟的甜點，一大塊一大塊地賣，還用紙盒裝著，以傳統原汁原味地方式一下擊中了韓國人的心。
△臺灣古早味蛋糕/marketersgo
但這股古早味蛋糕的風潮燒得快，退得也快。當時韓國爆發了禽流感病毒，導致雞蛋價格上漲，古早味蛋糕的製作成本飆升到了3到4倍。
另外在韓國的一檔節目裡，韓國媒體曝光了一家連鎖古早味蛋糕店的食用油用量，蛋液不衛生等等。
當然後續臺灣媒體解釋稱，是因為韓國加盟連鎖，店家宣傳時過分標榜蛋糕沒使用食用油，都是純天然用料。
△看著鬆軟的古早味蛋糕/臺灣節目截圖
這種種因素導致整個古早味蛋糕在韓國的市場銷量大跌，導致韓國從業和加盟者損失慘重，店鋪一家家關門倒閉。
這種「暴起暴跌」的現象，在臺灣早就見怪不怪了。最早是在1990年代末，臺灣引入葡式蛋撻那會兒，曾經在社會引爆了一陣熱潮，短期內轟動一時又因為原物料供不應求，雞蛋價格飆漲，沒法負荷成本而紛紛倒店。
△臺灣一窩蜂嫌棄的蛋撻熱/圖 bomb01
這種現象也因此有了專業名字「蛋撻效應」用來形容。前有葡式蛋撻，後有雷神巧克力，臺灣曾經在2013年引爆了一波「瘋雷神」的熱潮，又是一陣風潮湧起又退去。
△雷神巧克力曾經也叱吒風雲/新聞截圖
最近風靡全球的還有臺灣傳統街頭小吃「刈包」(Gua bao)，最早在紐約街頭出現，最新成功的典範發生在英國倫敦。
這種源自福州，而後又廣泛流行於福建、臺灣的傳統小吃，將澎湃的滷五花肉、酸菜、花生粉和香菜夾在蛤蜊形狀的蓬鬆蒸包中間，以酷似中式漢堡的外形，在被漢堡徵服的歐美界佔據一席之地。
△刈包正在歐美流行/CNN
在這樣一個網紅美食品種瞬息萬變的時代，雖然一窩蜂起，又一窩蜂倒下，但臺灣美食總有一種春風吹又生之勢，在世界各地又種下了一顆又一顆網紅種子。
你永遠想不到，街角那家蛋糕店無端端什麼時候又打出了什麼「臺灣製造」「臺灣古早味」的招牌，讓食客不由自主就能簇擁而上。
△臺灣士林夜市旺景/nytimes
有一種小清新叫Q彈，天性沒法抵擋
老藝術家自認是有較強的自制力。可當我有一次在公交車，看到一個女生手拿著一杯珍珠奶茶，倚靠在車門向窗外看去等到快要喝完，嗦了一口將杯底裡的珍珠都吸溜到了嘴裡嚼著，神情裡寫滿了「少女感」。
是的，我下車後的第一件事，就是去排隊買了一杯珍珠奶茶。打臉就是一溜煙的事情。
△奶茶自選，我只要珍珠/nytimes
上世紀80年代，說不清是臺灣春水堂還是翰林茶館的無心插柳，就首創了這樣的魔力。中西混搭的英式奶茶最先在香港發酵，他們不過結合了臺灣的傳統粉圓，卻意外從泡沫紅茶變身今天攻佔全球的「臺灣珍珠奶茶」。
△現在第三波流行日本的是春水堂的珍奶/chinatimes
因此臺灣珍珠奶茶的精髓，其實多半都是因為臺灣味濃厚的熟粉圓，也就是現在常說的「珍珠」。木薯粉是製作「珍珠」的主要原料。2019年上半年日本木薯粉的進口量為4471噸，約為2018年同期的4.3倍。
相比起我們，日本人似乎更在乎「珍珠」，他們難以理解我們為什麼「喝珍珠奶茶不要珍珠」，還將珍珠的作用發揮到了極致。
△日本超市熱賣的幹珍珠/ameba.jp
日本對珍珠是真愛，你會看到珍珠在日本的各種活用：珍珠蓋飯、珍珠拉麵、珍珠三明治、珍珠壽司、珍珠啤酒，甚至是珍珠浴……
△萬物都可以珍珠化的日本美食
老藝術家覺得，珍珠奶茶能火遍全球，其中一大半的靈魂來源於珍珠。它具備成為網紅的顏值要求：夠可愛、非常Q彈。
真正懂得奶茶的人，知道一杯珍珠奶茶的好壞，就在於珍珠有多Q。
你在臺灣甜食和非甜食中，都能找到這種Q彈的口感。比如麻薯、麵條、珍珠、魚丸等某種帶著澱粉的食物，只要有嚼勁，都是特別Q的。
Q這種口感之於臺灣人，就等於「卡哇伊」之於日本人，「彈牙」之於廣東人。
△QQ涼圓絕不是你以為的那種QQ/nytimes
這種Q彈可愛的氣質，就是臺灣味獨有的象徵。這種「奇異」「滑溜」「軟萌」的口感，是非常有魔性的。我們的天性，是沒法阻擋這種軟萌的氣質。
尤其是年輕一代，臺灣珍珠奶茶的出現，代表著區分祖輩們一個茶壺配幾個茶杯的傳統形式了。一人一杯珍奶，就這樣成了時下流行最前沿的衝鋒鎗。
如今被珍珠奶茶佔據半壁江山的日本人，最in的就是買一杯奶茶。日本電視節目的主持人走在街邊採訪一個東大新生，問他的夢想是什麼，學霸隨口回答：如果可以，我想喝杯奶茶。
當我們在談論珍珠奶茶的時候，無論在調侃糖分高還是社畜靠奶茶續命，或者是咖啡鄙視奶茶黨的梗，其實都是在傳遞「我們還年輕」「我們正在趕潮流」這樣的訊號。
△珍珠掀起的話題，能聊上的都是一幫年輕人/日本綜藝節目截圖
流行食品網址TabeLog評論道，正好因為珍珠奶茶杯大吸管大，不太受年長一輩的受落，反而成功讓年輕人「守住了自己的聖域」。
△微博上發起的#父母喝奶茶時的反應#話題，通常都是大型打臉現場/微博截圖
一杯奶茶好說話，還能拉近彼此之間的距離。尤其是日本這種，傾向於不為別人帶來麻煩和顯得不合群，這種來自朋輩的壓力相較於其他國家更加嚴重。
所以喝珍珠奶茶，吃古早味蛋糕已經成了現代年輕人的社交需求，就算你是社恐，也可以選擇外賣奶茶和蛋糕。
如果你喜歡多人聚會，那更好了，有位置有空調有wifi，小清新的奶茶店就是最好的聚會場所。在奶茶店拍照吹水聊天，再將最新飲用奶茶的自拍照發到社交網站上，我們的友誼就是從一起點珍珠奶茶開始的。
古早味，最要命的軟肋
記得曾經聽一個臺灣的朋友說：珍珠奶茶的珍珠都是機器工業製造的。如果你試過真正手工製作的粉圓，你會知道為什麼臺灣人會對粉圓會有這種執念。
其實她說的臺灣味道，是一種叫古早味的東西。
這種古早味，就是臺灣美食最能打動人的內核，也就是為什麼珍珠奶茶、古早味蛋糕、各種黑糖美食以及現在流行於歐美的刈包，能瞬間一炮而火的制勝法寶。
△珍珠奶茶其實也是來源於臺灣粉圓糖水的古早味/nytimes
至於究竟什麼是古早味？其實範圍不僅僅局限在美食，比如古早味的店鋪、古早味的房子等等，這個詞在福建閩南一帶，以及臺灣地區用得比較多。
△古早味也可以是臺灣這麼一家棉衣店/unsplash
能稱得上古早的東西，那一定是有年代感的，值得被人懷念的古味，尤其是在早期的臺灣美食，由於化工食品不發達，料理做法單純以手工為主，臺灣味更容易被看成是古早味的美食。
△走在臺灣老街上，古早味還是很濃厚的/unsplash
而當時的古早手工製作的粉圓，不像現在這種機器製作的珍珠那樣，古早粉圓是淺褐色的，透明到底，嚼起來不像現在那樣Q彈帶勁，卻是一種軟Q綿密的口感。
△臺灣美食節目喜歡用古早味來形容傳統美食
別看珍珠奶茶、黑糖蛋糕這類高效率、低成本、低門檻、精準計算的全球化連鎖網紅美食，骨子裡還是因為披上了泛黃時光濾鏡，寄託的是我們對於臺灣古早味的情感需求。
△臺灣阿嫲開的古早味小賣部，會讓人覺得心生美好/unsplash
說白了還是一種懷舊的情結。老一輩的臺灣人，小時候在冰室裡吃的地瓜粉粿，就是泡在各式糖水裡，那就是珍珠奶茶的前身。而被奶茶「荼毒」的千禧一代，早就泡在臺灣珍珠奶茶裡長大。
就算你現在多鄙視喝奶茶的小孩，你也承認自己曾經也是這麼過來的，你的青春碎片裡，也有奶茶的那一份額。
△臺灣青春偶像劇，少不了奶茶的身影
老藝術家記得最早喝到臺灣珍珠奶茶那會兒，還是在青春時期，看著臺灣偶像劇，聽著周杰倫的歌，當時覺得能買到一杯十塊錢左右的奶茶，已經是非常滿足的事情。滑溜溜的珍珠和濃鬱的茶香，到現在味蕾都有印象。
臺灣的女生，在我們的想像裡，多少都蒙上了一股劉若英似的奶茶香，甜美香醇，又帶著點清新溫暖的氣質。
△劉若英被稱為「奶茶」，大概也因為身上有股奶茶的氣質
臺灣珍珠奶茶在國內的興起，帶著臺灣偶像劇和流行歌的粉紅濾鏡應運而生。更重要的是對於舊時光的青春眷戀，誰不懷念那個簡簡單單就能買到好心情的自己？
△喝奶茶有種臺灣女高中生的既視感
這種來源於古早味帶的小確幸瀰漫在現代人的身上。當無力改變煩悶的現狀，一杯奶茶就是平民大眾的解藥，一時半會能緩解那份無奈的心情，至少能買到短暫的歲月靜好。
我那個臺灣的朋友，在美國當交換生的時候，最懷念的飲料居然是一杯珍珠奶茶——「雖然一杯要價3美元還得加稅，我還是忍痛買了一杯」。
她也沒想到，曾經一臉鄙視的奶茶，對美國人來說，不過是繼風水和靜坐冥想風潮之後，新近崛起的東方思潮。但對她來說，已經成為連接她與臺灣故土的古早味和人情味的味蕾記憶。
珍珠奶茶早就不是簡單的一杯快茶飲，老藝術家賭個五毛，就算這股「珍奶熱」很快退去，下一次，珍珠奶茶又會換一種面目佔領這個世界。
深諳軟實力的臺灣人，不是懂傳銷手段，而是用古早味，在挑逗人的軟肋。
這是最要命的，喝著一杯奶茶，就相當於賺了一張的青春入場券。
△南京街頭喝奶茶的年輕女生/圖蟲創意
要不然想想，你瞧不起奶茶的樣子，跟一臉嫌棄回望著會拍大頭貼和寫同學錄的你，是不是一模一樣的？
說到這老藝術家都饑渴，想起都周五了，趕緊下班買杯奶茶去。
【今日話題歡迎留言討論】
你有被臺灣味荼毒過的經歷嗎？
【今日作者】
鍾家寶
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