鹽豆跟日本納豆（日本納豆與山東鹽豆）

2023-05-13 10:21:27 1

納豆是日本的國民美食，相信很多人都是通過日本的動漫了解到了日本的美食，最早了解到納豆也是在觀看《蠟筆小新》的時候，小新嘴饞發現沒有最愛的小熊餅乾零食後，一碗自製的納豆讓這個可愛的五歲小朋友高興地跳了起來，於是就對這碗納豆充滿著好奇與嚮往。

直到吃到日本的納豆才讓我大徹大悟，那種黏糊糊趴著絲，而且還有一股臭襪子味的納豆簡直就是山東民間臭鹽豆的翻版，只不過日本納豆宣傳手段多樣，知名度和聲譽要高一些罷了。經過一番資料的查找，發現日本的納豆和臭豆子都屬於同源食品，跟我國傳統的豆鼓很相像，根據古書記載和考證發現日本的納豆還是從中國傳入的。日本納豆與山東臭豆子哪種美味更能徵服人心？所謂一方水土養一方人，能夠帶給人味蕾愉悅的就是屬於自己的美味。

日本納豆

據日本古書《和漢三才圖會》記載：「納豆自秦漢以來就開始製作，納豆始於中國的豆豉，日本也曾將納豆稱之為『豉』，在平城京出土的木簡中也曾出現了『豉』字。日本的豆豉由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，日本的納豆首先在寺廟得到了發展，在很長一段時間內，納豆就是豆鼓。

到了大概11世紀中期的時候，水戶地區出現了一種拉絲的黃豆發酵食品，據說是由水戶的將軍家用稻草包裹著煮熟的黃豆作為作戰時的軍糧，通過幾天時間的默默發酵之後，包裹的黃豆出現了拉絲，黏黏的，而且還有一股特別的鮮味兒，後來這種美食逐漸在民間流傳開來。

隨著時間的發展而出現了諸多改良，根據各地的特色，傳承出諸如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等等地方特產。

現如今的日本納豆不僅作為一種美食，更作為一種保健產品走出了國門，成為了國際市場中的香餑餑。

納豆

豆鼓是我國傳統的特色調味品，發展歷史較為悠久。豆豉，古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」。關於豆豉最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，其中將豆豉譽為「五味調和，需之而成」。在公元2至5世紀的《食經》中也有關於「「作豉法」的記載。古人不僅將豆豉看作是一種調味品，而且還將其入藥，具有極好的藥用價值。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》對於豆豉都有相關的記載，其最早的製作歷史可以追溯到先秦時期。

據史料記載，豆豉的生產最早是出現在江西的泰和縣，經過不斷的發展流傳了海外，日本的納豆就是其中之一，東南亞各國也有吃豆豉的習慣。

豆豉主要是以黑豆或者是黃豆為主要的原料，根據細菌蛋白酶的作用發酵而成的一種美味。豆豉的種類有很多，按照原材料的種類可以為分為黃豆豉和黑豆豉，根據口味則可分為水豆豉、幹豆豉、鹹豆豉和淡豆豉。

鹽豆也屬於豆豉的脈系，在蘇北、山東地區比較受歡迎，也是當地人們智慧和勞動的結晶。我國很多地方都有製作並食用豆豉的習慣，而且隨著當地人口味的差異，豆豉也出現了不一樣的風味。

幹鹽豆

關於鹽豆，還有一個很有意思的傳說。相傳，鹽豆是誕生於楚漢相爭時期。在糧草緊張的時刻，楚軍將黃豆煮熟加鹽當菜吃。一次在遭到漢軍突襲的時候，楚軍就將煮熟的黃豆裝在蒲草編制的草包裡，等到漢軍撤退的時候，黃豆被捂上了好幾天開始出現白絲，而且還散發出一股臭味。但當時糧草嚴重不足，長毛的豆子也捨不得扔掉，加上鹽、姜、辣椒、大料等除臭，沒想到味道比之前更好了，鹽豆從此就流傳開來。

和名聲在外的瑞典鯡魚罐頭一樣，儘管味道"不太友好」，但納豆在日本甚至在全球也有著自己的粉絲群體。在日本的餐桌上，納豆飯是每日必不可少的美食，也是日本人早餐的標配。

納豆還有一個極高的稱謂——人類的第二個太陽，雖然說的有些誇張，但是納豆的營養豐富也是一個不容爭辯的事實。健康長壽是人們追求的終極目標，想要達到長壽的目的，飲食也有著舉足輕重的作用。不能將日本人長壽的原因歸納為納豆，但是納豆確實是日本飲食保健中一個不可或缺的部分。

此本人對於納豆極為痴迷，每年的7月10號還被定為是納豆節，因為日語中7代表「納」，10代表「豆」，納豆節由此而來，足以見得日本人對於納豆的喜愛。

對於日本人來說，美好的一天是從一杯納豆開始的。在日本的超市和便利店，在顯眼的位置都能看到一排排盒裝或者是杯裝的納豆。日本人吃納豆的正確姿勢是先攪拌，直到納豆被攪出粘絲，據說這樣做可以更好地激活休眠中的納豆菌。攪拌好的納豆顏色會逐漸變白，用筷子挑起來的時候會帶有一種細絲，豆子被粘到筷子上掉不下來，這個時候就可以食用了。

醬油也是日本人必不可少的調味品，基本上可以代替鹽。吃納豆的時候也少不了醬油的相伴，醬油的的汁水可以充分調動納豆的粘性，使納豆的口感也更加柔軟。納豆配醬油，是日本納豆的地道吃法。

納豆

除了醬油之外，橙醋、芝麻油和黃芥末、白糖也是納豆的神仙伴侶。對吃食講究的還可以搭配上秋葵和醃梅幹、香蔥，這樣搭配出來的納豆口味就更加更豐富。

在日本，納豆的吃法也有很多，完全可以依靠自己的口味來。比較常見的吃法有納豆飯、納豆卷壽司、墨魚納豆、納豆意面、納豆蕎麥麵、納豆炒飯、納豆吐司、油炸納豆、納豆冰淇淋等眾多吃法。

臭豆子是山東臨沂地區的一種特色家常小菜，在當地也被稱之為「臭鹽豆」。製作黃豆的時節一般是在深秋到初冬，將煮好的黃豆晾乾，放到一個泥瓦盆裡，將泥瓦盆搬到廚房的柴草中，用麥麩將其蓋好，這個環節被稱之為「焐豆」，放置5天左右，瓦盆中的黃豆會慢慢發粘出長絲。

發酵好的臭鹽豆用筷子挑一下就能出現粘絲，而且還伴隨有一股香臭味兒。將起出的臭豆放上適量的鹽、辣椒麵和切碎的生薑充分攪拌，放上少許香油，即可食用或出售。看似沒什麼亮點和出彩之處，但是跟雞蛋一炒或者是跟紅蘿蔔片涼調，味道簡直是讓人慾罷不能。臭鹽豆還可以跟辣椒一起炒，又臭又辣，搭配饅頭和麵餅，吃起來真是美滋滋。

鹽豆

鹽豆分為鮮鹽豆和幹鹽豆，鮮鹽豆可以做成鹽豆攤煎餅、鹽豆搭白粥、煙豆燉豆腐等美味。幹鹽豆是鮮鹽豆在太陽下曬乾而成，可以卷煎餅吃，也可以做成油炸鹽豆、醋泡鹽豆等，風味各異。

由於製作鹽豆工藝精細，其成品色澤黑紅，味道鮮香可口，是佐餐下酒開胃的一道經典小菜。對於當地人來說，每年都會在冬日裡製作這道民間小菜，年年吃都吃不夠。現在大家的物質生活條件好了，大魚大肉已經是桌上的常菜了，但是這道質樸的小鹹菜卻永遠不會缺席，不單單是因為好吃，更是山東農家質樸生活和風情的象徵。當地民間還流傳著一句俗語，」聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌」,這也是家鄉的人們對鹽豆的一種純真質樸的讚譽吧。

鹽豆炒雞蛋

1、口感與風味

日本納豆的口味對於吃不慣的人們來說可能會覺得比較怪異，甚至還有一股臭味兒，很多國人在品嘗過日本納豆之後表示味道很詭異，但對於日本人來說，納豆是一種不可或缺的美味。納豆氣味濃烈，味道微甜，味道特殊的原因是可以理解的，因為納豆屬於發酵的蛋白質類食物，如果發酵的時間長些，在味道鮮美的同時，多少會有點不良的風味。

山東鹽豆雖然也是通過發酵而來，也帶有一股臭味兒。但是鮮味兒加上絲絲臭味兒，臭中有香，拌上火紅的辣椒更能激發人的食慾。平時一個饅頭的飯量的人，蘸了鹽豆子飯量也會大增，辣乎乎的，吃到滿頭大汗才覺得過癮。

2、製作工藝

傳統納豆的製作是將蒸好的大豆用稻草包裹，在40度的溫度下放置一天的時間，稻草上面的納豆菌就會沾到大豆上，並繁殖發酵，就做成了納豆。日本現在的納豆都是進行標準化的生產，不再包以稻草，而是由外面添加人工培養的納豆進行大規模發酵。

鹽豆的製作方法跟傳統納豆的做法類似，將黃豆經過清洗泡浸、煮製成熟、發醇培菌、加料拌味、晾曬至幹、密封儲存等工序製成，整個過程約需一周左右的時間。

發酵好的黃豆經過加鹽、加辣椒和佐料的工序，充分攪拌後鮮鹽豆就製作完成。鮮鹽豆放置時間久了會發酸，當地人自由應對這種情況的妙招，那就是將鮮鹽豆放到太陽底下進行晾曬，收幹汁的鹽豆既保留了原有的鮮味，而且又便於保存。幹鹽豆便於保存，可以一直吃到接上新一茬的新鮮鹽豆子。

納豆和鹽豆都是發酵產生的美味，納豆」是「鹽豆」（臭豆子）製作過程中的一個階段，「納豆」經加工即可成為「鹽豆」（臭豆子）。

3、營養價值

納豆不僅具有黃豆的營養價值，還富含維生素K2和多種營養元素，可以雙向調節血壓和調節血脂，提高人體的免疫力。現在的納豆在很多人的眼裡已經成為了一種保健品，引發了去日本旅遊消費者的瘋狂購買。

日本納豆

鹽豆顧名思義在製作過程中使用了鹽，為了便於保存，鹽豆的含鹽量往往比較高，其營養價值跟納豆比起來要遜色了很多。

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文|食尚橘子姐

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