鯽魚豆腐湯如何煎魚(大廚教你鯽魚豆腐湯的做法)
2023-05-14 03:58:33 1
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今天為大家分享一道家常菜「鯽魚豆腐湯」的家常做法,鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,口味鹹鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養血、健脾寬中,豆腐亦富有營養,含蛋白質較高,對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
其實這道湯最為關鍵的就是湯汁是否奶白,很多人說在燉的適合一定要用熱水,其實用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過,和能否熬出奶白的魚湯沒有關係。關鍵主要在火上,開鍋後用大火才能燉出像牛奶一樣白的湯。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【鯽魚豆腐湯】
1.鯽魚比較小,我們用了兩條,已經讓賣家提前宰殺過了,上面還有一些魚鱗,我們再刮一遍處理乾淨以後,在魚身兩側斜著打上花刀方便入味,注意刀紋不要太深,魚肉容易燉爛。
2.然後把鯽魚放在清水中多洗兩遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗乾淨,撈出來控水備用,生薑切成片,大蔥切成馬蹄片一起放入盆中。
3.下面,我們把鯽魚煎一下,鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,放入兩勺食鹽,食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸,避免粘鍋破皮,把控幹水分的鯽魚放入鍋中,經常晃動鍋讓它均勻受熱,保持小火煎3分鐘左右,魚皮煎成金黃色時顛鍋翻面,把蔥薑片放入鍋中,繼續煎至另一面也呈金黃色。
4.往鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚,倒入一些料酒去腥,加入2勺食鹽入底味,水燒開以後蓋上鍋蓋轉大火燉10分鐘,一定要加開水這是湯汁奶白的關鍵。
5.趁著燉魚的時間,我們準備一些輔料,老豆腐一塊切成片,放入清水中浸泡一會,小蔥洗乾淨切成蔥花。
6.10分鐘以後魚湯已經燉成奶白色非常鮮香,我們把漂浮在上面的浮沫打幹淨,把豆腐控幹水分倒入鍋中蓋上鍋蓋再燉8分鐘。
7.時間到我們打開鍋蓋,因為加入了豆腐,魚湯變得更加濃鬱鮮美,這個時候少放一點雞粉調一下味,鮮美的魚湯就可以出鍋了,最後撒上一點蔥花、淋上香油美味即成。
技術要點:
1.打花刀時,刀口不要太深,燉煮的時候魚肉容易被沸水衝散;
2.魚肉本身脂肪含量較低,煎至是為了補充脂肪量,這樣燉出來的湯才會呈奶白色;
3.燉煮時一定要加開水,始終保持水沸騰的狀態,才能充分燉出裡面的膠原蛋白,魚湯才會濃鬱鮮香,正所謂小火出清湯大火出白湯;
4.魚肉本身非常鮮美,用食鹽調一下底味即可,雞粉可以酌情添加,以免影響湯的鮮度。
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