慈禧喝的酸梅湯（慈禧愛酸梅湯康熙吃哈密瓜）
2023-05-13 20:19:26
大暑已至，一年中最熱的時段來了。燥熱的氣候讓人只想躲在空調房裡吃冷飲。而在沒有冷氣的古代，避暑也是一大難題，白居易也曾作詩吐槽「時暑不出門，亦無賓客至。」為了緩解炎熱，就連皇上也「被迫」想出了不少避暑妙招。除了每年夏季「逃離」故宮前往各地的避暑山莊，在消暑美食上也費盡心思。清代帝後中不乏「美食達人」「資深吃貨」，美食不僅反映了帝王們的性情，不少時至今日依舊備受追捧。
在清朝的皇帝中，乾隆帝以擅吃而聞名。乾隆下江南，至曲阜， 嘗遍各地美食，因而宮中飲食也越發多樣奢華。乾隆喜歡江南美食，引江南菜系入宮廷，對鴨子的迷戀，更是到了每餐必備的程度。
乾隆不好豪奢食材，但卻是一位深藏不露的「養生達人」。乾隆帝八十歲時，身體健壯，能彎弓射箭，騎馬馳騁。英國使者更稱讚其「精神亦健壯，八十歲老翁望之猶如六十許人也」。乾隆去世前半年，還能騎馬去承德。
《乾隆皇帝射獵圖》
據《帝京歲時記勝》記載：「六月盛暑，食飲最喜清新。京師蓮食者二；內河者嫩而鮮，宜承露，食之益壽；外河堅而實，宜幹用。」蓮子羹備受乾隆喜愛，在《如懿傳》也有戲份，有一幕如懿道：「皇上說不拘吃什麼都好，有剛涼下來的冰糖百合蓮子羹，皇上可要嘗嘗？」 皇帝龍顏大悅：「百合百合，百年合歡，是好意頭。」有時如懿想勸皇上息怒，無從開口許久便說：「容佩去燉一碗綠豆蓮子湯來。」為了養生，乾隆還發明了滋補功效的八珍糕，八珍糕以人參為主，輔以茯苓、蓮子、薏苡仁、山藥等八種中藥加糖製成。蓮子依舊位列八珍其中。
在飲食上，慈禧格外講究。慈禧的壽膳房，有爐灶五十四座，廚子五十四人，膳房能製作的菜餚頗多，一說在四千種左右，點心四百餘種。
每天吃珍珠粉、燕窩以保養的慈禧，夏季酷愛瓜果，吃起西瓜來也很講究。「西瓜盅」是她夏季最愛吃的一道御膳，又稱「西瓜雙鳳」、「瓤西瓜」。先把西瓜瓤兒挖出，再把切好的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、杏仁等裝進去，重新蓋好，隔水用文火燉一個至一個半時辰。出鍋後，西瓜也變得清醇鮮美，輕鬆化解油膩，確實是夏令御膳佳品。
《如懿傳》中妃嬪們在酷暑享受瓜果
金易先生所著《宮女談往錄》書中，宮女何氏回憶了慈禧太后夏日在頤和園消暑最愛食用「甜碗子」。甜碗子因為味道香甜，又放在小碗中食用，故而得名。常見用新採的果藕芽切成薄片，搭配去籽甜瓜瓤冰鎮食用。或是把青胡桃砸開，去掉帶澀的嫩皮，澆上葡萄汁冰鎮吃。
慈禧貪食冰飲，酸梅湯最為鍾愛。侄孫曾在《庚子辛丑隨鑾紀實》中回憶：「辛丑在陝度夏，慈禧要吃冰鎮酸梅湯，關中天氣溫熱，向無存冰，御膳房計無所出。有當地人建議，謂距長安城西南百餘裡之太白山，山中有一巖洞，深邃陰涼，內有千年不化之冰。因命地方官每日派人赴太白山運冰，供御膳房用。」冰鎮酸梅湯在清代非常盛行，晚清時更有商販用碳酸氣、酒石酸或枸櫞酸與糖混合其他果汁做出汽水，花樣繁多。
「佛系節儉」道光帝道光皇帝上任處於清朝蕭條的時期，因而自身也以節儉出名。宮中日常膳食也沒了乾隆時期的鋪張。道光對宮中奢華的飲食器皿和鋪張菜餚極為不滿。道光帝曾回憶說：「朕當年住在阿哥所時，生活極為節儉，每晚只買五個燒餅，朕與孝穆皇后各吃兩個，剩下一個給大阿哥吃，安用此盛設為耶？」
到了夏天，宮中備了大量西瓜，以消暑解熱。比起慈禧太后的精緻烹調，道光帝吃得接地氣多了，冰鎮西瓜最為常見。有趣的是，節儉的道光帝連西瓜都不捨得吃很多，在最熱的三伏天下令，「明日取消西瓜，只飲水。」
此外還有規定「宮中歲耗不得超過二十萬」「宮中用膳不得超過四碗。」到了皇后生辰，因為已有禁令停止在宮裡舉辦大規模筵席，道光帝猶豫再三才特批御膳房殺了兩頭豬，做了豬肉打滷面招待群臣，慶賀皇后生辰。如此對比，我們現在的日子，可比道光帝舒服多了。
「不愛奢品愛小吃」康熙帝皇上的飲食想來總是奢華繁雜，但康熙帝的飲食崇尚簡約，甚至對吃不是很講究。他曾說：「朕每食僅一味，食雞則雞，食羊則羊，不食兼味，餘以賞人。」平時三餐，康熙最喜歡搭配些醬菜，出徵時，他還曾給宮中寫信：「前者進來的王瓜（黃瓜）甚好，以後每報必須帶來，蘿蔔、茄子也帶來。」
康熙曾巡遊江南，東巡盛京，三徵噶爾丹，一路愛上了不少民間小吃。玉米粥、臭豆腐、窩窩頭、鹽豆子......康熙再回宮時，這些小吃一躍成了貢品。行至哈密時，康熙更愛上此地的甜瓜，「哈密瓜」也因此得名。即使路途遙遠，為了讓宮中妃嬪也一嘗美味，康熙則下令曬乾甜瓜，還親自交代吃法：「先用涼水洗淨，後用熱水泡片，其味像鮮瓜，水似桃幹蜜水。」
除了各式小點，康熙對西方的美食也很樂於嘗試。有一回夏天康熙去熱河避暑，臨走前特意令人去義大利來的多羅主教那要了「綽科拉」，也就是我們現在常見的巧克力。不過當時的巧克力得用白糖水泡著喝。
帝後們的夏日避暑美食，有你鍾愛的一款嗎？
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