肘子怎麼做好吃又不油膩（過油肘子怎麼做好吃）

2023-05-13 20:12:06 2

快過年了，肘子又啃起來了。啃完豬肘子，閒來無事扯點事。

說到豬肘子，你知道嗎，要想做一盤用筷子就能戳破皮且口感滋潤又不膩的豬肘子，購買肘子時的挑選首先是很重要的，因為豬身上前肘和後肘是有一定差別的，並且，烹飪的方式也不完全一樣，所以，千萬別挑錯了哦！

首先說什麼是肘子？下圖這張就是。

具體而言，肘子也就是豬的腿肉，有前肘子和後肘子之分。

然而你知道嗎？雖然同為肘子，但前肘和後後在質量上還是大不一樣的，二者之間區別的存在，也決定了它們分別適合烹飪什麼樣的美味佳餚。

那前肘和後肘哪個好呢？

首先來說前肘。前肘的主要特點是豬皮厚，筋肉多、膠質重、瘦肉也多，烹飪得當，往往肥而不膩。看下面這圖，內部的瘦肉的確很豐滿。

此圖為豬前肘

適合用前肘做的代表菜品通常有紅燒肘子，醬肘子，燜肘子，菜心扒肘子等。另外， 用來燉湯也是不錯的。

其次，我們再來看後肘子。後肘子的特點則是，相較前肘而言，其結締組織較多，皮還顯得比較老韌，骨頭大瘦肉相對較少，所以質量比前肘差一些。

此圖為豬後肘

至於烹製方法，倒和前肘子沒啥明顯區別。但因其上述皮韌肉少這一特點，所以燉湯的話選擇後肘更合適。

說到這裡，前肘和後肘哪個好，做什麼菜買什麼肉，答案已經很明顯了吧。

買的時候又該如何區分？

下面，我們先具體通過圖片來對比下它們之間的差別。

像這種皮相對比較薄，瘦肉多，骨頭相對較小的，筋多的就是前肘無疑了。

而這種帶著大骨頭，皮厚實，肉又相對少的則是後軸了。

另外，如果肘子帶豬腳那就更好區分了。

我們不妨試著掰一下豬蹄，一般前肘的豬蹄比較彎曲，而後肘的豬蹄一般都顯得比較直。關於這點，不妨想想豬走路的樣子就不難理解了。

好了，說完最基本的事情，接下來分享一道好吃美味的餐廳菜—— 過油肘子。

此菜亮點：這是借鑑了餐廳菜的做法，筷子一碰就破皮，骨頭輕鬆一轉動就能從中間抽出來，色澤紅亮，口感潤而不膩，美味到心底。

—【具體做法如下】—

第一步：涼水中放入薑片，料酒，放入肘子，水燒開焯水10分鐘。

此舉的目的是為了除腥，同時，去掉浮末。

第二步：撈出肘子，控一控水份。

如果上面佔有浮末，可用涼水衝洗一下。

第三步：將肘子放入大小合適的盆裡，加入適量醬油，料酒醃製一下，完了撈出放在網架上，徹底控幹水份。

第四步：將肘子放入油鍋裡炸制表皮金黃。

操作這一步會濺油，所以要特別注意安全，放進去的時候可用鍋蓋擋一下，完了蓋上鍋蓋，過一會就不會濺油了。

表面炸成金黃色後撈出控油。

不過這個時候我們發現，炸出來的肉皮是很光滑的。

第五步：接下來，很重要的一步，將剛剛炸出來的熱油肘子放進冰水碗裡來個「冰浴」，這步需要很長時間，隔夜都行。

此舉的目的是讓肘子皮很好地起皺，飯店裡就是這麼做的，並且飯店裡用的往往是帶有冰塊的冰水，家裡沒有冰塊，用冰水就行。不過，我忘了拍圖了這一步，遺憾。

第六步：肘子放入第三步裡的料汁碗裡，這時候先用牙籤或者鐵籤在肉上戳些洞，以便更好地入味。

完了以後，加適量鹽，八角，蔥段，生薑片，一點紅糖，上鍋蒸1.5-2小時。喜歡的話，放些花椒粒，也很美味。

第七步：蒸好以後，關火燜20分鐘後取出，酥香軟爛易脫骨的過油肘子就做好了。

第八步：開吃！將肘子移直熱盤子裡，澆點湯汁就動筷吧！此時輕輕用筷子一扒拉，骨肉瞬間完美脫離。再看其靚麗的色澤，瞬間就被誘惑到了。

另外提醒一點，要記得提前準備好啤酒或者飲料，這樣搭配吃肘子，才完美哦！否則，肉無論怎麼做，歸根到底還是會有點膩的。

最後一句話總結一下，其實做這道菜還挺複雜的，步驟也有點多，但要想像餐廳裡那樣做的既好看又美味，費一番功夫後還是很有成就感的，不然還真達不到那種效果。

不過，不喜歡油炸，也完全可以省略，直接燉煮就好了。畢竟，一道菜的做法不止有一種，我們完全可以自由發揮。

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