美食製作砂鍋魚(外婆家的下飯砂鍋魚)
2023-05-13 13:54:40
很久不做下飯硬菜了,雨天連綿,便蠢蠢欲動。
家裡正好有條魚呢,就烹個砂鍋魚吧!
問我媽,說這魚叫黑蠟(音),也不知哪個蠟。我這個魚盲查了百度才確定這魚叫黑鯛。屬於鱸形目鯛科黑鯛屬,黑鯛肉質鮮美是名貴的海產魚類之一。不僅生活在我國,也生活在韓國、日本、超過、越南等國家,分布範圍較廣,屬於淺海、近岸魚類。
上做法主料:黑鯛魚一尾,目測有850克,配料:洋蔥1枚、烹魚三寶,姜、蔥、蒜適量(蒜子可多剝一些),豆瓣醬、料酒、醬油、蠔油、魚露、白糖少許(按各人口味添加)。
我是按記憶中我家外婆的做法烹的砂鍋魚,洋蔥是必不可少的。
洗淨切塊。
似這種略大一點的象眼塊。
用的雲南小黃姜,味道濃鬱,切長片,愛辣的加幾支幹辣椒。
蔥切長段。
市場買一塊錢的豆瓣醬,賊香[大笑]。
剝了10枚紫皮蒜子。
魚洗淨切塊。
用廚房紙吸乾水分,裝盤備用。
熱鍋下油,煎一下魚塊。
魚塊有點厚,蓋上蓋子稍煎一下。
翻個面。
再蓋一下。
起出,換砂鍋。仍是鍋熱下油,油熱下薑片。
洋蔥塊蒜子鋪鍋底。
煎過的魚塊平鋪在上面。
下配料。
開始有香味漫出[愛慕]...
然後加小半碗水。
蓋上鍋蓋大火煮15分鐘左右。開蓋,這時煙霧繚繞,魚香伴著各種佐料香味嫋嫋[耶],快快去準備白米飯!
撒入蔥段。
熱氣騰騰的砂鍋魚,熱氣騰騰的白米飯...
啥都別說了,先把飯幹起來[笑]!
這個時候我又想起外婆來,她老人家做的菜總是我記憶中最暖的那部分...
多早晚我得把那些菜一一復刻下來...
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