玉米膨化精細糕點及其製備工藝的製作方法

2023-09-22 10:14:25 1

專利名稱：玉米膨化精細糕點及其製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種糕點及其製備工藝，尤其與玉米膨化精細糕點及其製備工藝有關。
背景技術：
玉米乃雜糧之寶，開發利用玉米資源利國利民，現有的糕點食品中雖然有的已採用玉米作為原料，但存在著品種少，原料單一，適口性差，加工粗放等不足，不能適應現代人對食品精細、方便、綠色及適口的需求。

發明內容
本發明的目的是提供一種原料搭配合理、口味好、加工科學合理，符合現代人對食品精細、方便、綠色及適口要求的玉米膨化精細糕點及其製備工藝。
為達到上述目的，本發明是通過以下技術解決方案實現的玉米膨化精細糕點(芝麻香味)每千克的原料為精製膨化玉米粉400-800克，白砂糖150-500克，奶粉10-50克，雞蛋粉5-50克，芝麻5-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，食鹽5-25克，茶多酚0.1-10克，酵母提取物5-50克，水5-150克；其製備工藝為將基料玉米去皮，經膨化擠壓及粉碎研磨處理後製成精製膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化冷卻後放入奶粉、雞蛋粉、香料、植物油、食鹽、茶多酚及酵母提取物充分剪切乳化混合成配料，然後通過高速攪拌將上述精製膨化玉米粉、配料及芝麻充分攪拌均勻成糕料，最後經制坯、烘烤而成。
玉米膨化精細糕點(營養甜味)每千克的原料為精製膨化玉米粉400-800克，白砂糖100-500克，花粉15-100克，雞蛋粉10-50克，酵母提取物5-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，茶多酚0.1-10克，蜂蜜10-50克，葡萄糖漿10-100克，食鹽5-25克，水5-150克；其製備工藝為將基料玉米去皮，經膨化擠壓及粉碎研磨處理後製成精製膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化冷卻後放入花粉、雞蛋粉、酵母提取物、香料、植物油、茶多酚、蜂蜜、葡萄糖漿及食鹽充分剪切乳化混合成配料，然後通過高速攪拌將上述精製膨化玉米粉和配料充分攪拌均勻成糕料，最後經制坯、烘烤而成。
玉米膨化精細糕點(無糖原味)每千克的原料為精製膨化玉米粉400-800克，木糖醇150-500克，香料0.1-10克，低聚糖10-100克，乳酸鈣5-50克，食鹽5-25克，植物油5-25克，酵母提取物0.5-50克，茶多酚0.1-10克；其製備工藝為將基料玉米去皮，經膨化擠壓及粉碎研磨處理後製成精製膨化玉米粉，將木糖醇、香料、低聚糖、乳酸鈣、食鹽、植物油、酵母提取物及茶多酚充分剪切乳化混合成配料，然後通過高速攪拌將上述配料和精製膨化玉米粉充分攪拌均勻成糕料，最後經制坯、烘烤而成。
玉米膨化精細糕點(海苔鹹味)每千克的原料為精製膨化玉米粉400-800克，白砂糖50-500克，葡萄糖漿50-200克，食鹽15-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，海苔5-50克，酵母提取物5-50克，茶多酚0.1-10克，乳酸鈣5-50克，水5-150克；其製備工藝為將基料玉米去皮，經膨化擠壓及粉碎研磨處理後製成精製膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化冷卻後放入葡萄糖漿、食鹽、香料、植物油、酵母提取物、茶多酚及乳酸鈣充分剪切乳化混合成配料，然後通過高速攪拌將上述精製膨化玉米粉、配料及海苔充分攪拌均勻成糕料，最後經制坯、烘烤而成。
本發明與現有技術相比，具有以下優點(一)是玉米乃雜糧之寶，不必說其珠玉般潤澤的光澤和香鮮可口的滋味令人饞涎欲滴，其營養價值更是其它主雜糧難以望其項背，因此本發明玉米膨化精細糕點的營養價值是普通原料糕類食品無法比擬的；(二)是本發明玉米膨化精細糕點由於加入了易被人體吸收的天然保健物質為配料，符合現代人對食品精細、方便、綠色、營養的要求；(三)是本發明玉米膨化精細糕點的加工工藝採用研磨粉碎、剪切乳化及高速攪拌等先進技術，加工工藝科學、合理、精細；(四)是本玉米膨化精細糕點系列產品食用方便，價格合理，男女老幼、四季皆宜。
具體實施例方式
下面對本發明的實施例作進一步詳細的描述。
實施例1將基料玉米去皮，經膨化擠壓及粉碎研磨處理後製成精製膨化玉米粉，將白砂糖370克和水130克加熱溶化冷卻成糖漿，取糖漿500克、奶粉11克、雞蛋粉6克、食用植物香料2克，植物油10克，食鹽8克、茶多酚2克及酵母提取物6克通過充分剪切乳化混合成配料，再將上述配料與芝麻20克，精製膨化玉米粉435克通過高速攪拌機充分攪拌均勻成糕料，接著用香糕制坯機將其製成稜角分明的長方形糕坯，然後放入遠紅外烤箱，烘烤成色澤呈柔和的淺黃色，不焦、不僵、無粗硬感，口感鬆脆細膩，具有芝麻玉米的香氣及口味的玉米膨化精細糕點(芝麻香味)產品。本產品外形呈長方形，稜角清楚、平整、厚薄較一致。
實施例2將基料玉米去皮，經膨化擠壓及粉碎研磨處理後製成精製膨化玉米粉，將白砂糖326克和水114克加熱溶化冷卻成糖漿，取糖漿440克，蜂花粉30克，雞蛋粉11克，酵母提取物6克，天然食用植物香料2克，植物油10克，茶多酚2克，蜂蜜30克，葡萄糖漿30克及食鹽8克通過充分剪切乳化混合成配料，再將上述配料與精製膨化玉米粉431克，通過高速攪拌機充分攪拌均勻成糕料，接著用香糕制坯機將其製成稜角分明的長方形糕坯，然後放入遠紅外烤箱，烘烤成色澤呈柔和的淺黃色，不焦、不僵、無粗硬感，口感鬆脆細膩，具有蜂花粉玉米的香氣及口味的玉米膨化精細糕點(營養甜味)產品。本產品外形呈長方形，稜角清楚、平整、厚薄較一致。
實施例3將基料玉米去皮，經膨化擠壓及粉碎研磨處理後製成精製膨化玉米粉，取木糖醇480克，食用植物香料2克，低聚糖20克，乳酸鈣10克，食鹽5克，植物油20克，酵母提取物5克及茶多酚2克，通過充分剪切乳化混合成配料，再將上述配料與精製膨化玉米粉456克，通過高速攪拌機充分攪拌均勻成糕料，接著用香糕制坯機將其製成稜角分明的長方形糕坯，然後放入遠紅外烤箱，烘烤成色澤呈柔和的淺黃色，不焦、不僵、無粗硬感，口感鬆脆細膩，具有天然玉米的清香及口味的玉米膨化精細糕點(無糖原味)產品。本產品外形呈長方形，稜角清楚、平整、厚薄較一致。
實施例4將基料玉米去皮，經膨化擠壓及粉碎研磨處理後製成精製膨化玉米粉，將白砂糖292克和水88克加熱溶化冷卻成糖漿，取糖漿380克，葡萄糖漿100克，食鹽25克，天然食用植物香料2克，植物油10克，酵母提取物10克，茶多酚2克及乳酸鈣10克，通過充分剪切乳化混合成配料，再將上述配料與海苔6克、精製膨化玉米粉455克通過高速攪拌機充分攪拌均勻成糕料，接著用香糕制坯機將其製成稜角分明的長方形糕坯，然後放入遠紅外烤箱，烘烤成色澤呈柔和的淺黃色，不焦、不僵、無粗硬感，口感鬆脆細膩，具有海苔玉米的香氣及口味的玉米膨化精細糕點(海苔鹹味)產品。本產品外形呈長方形，稜角清楚、平整、厚薄較一致。
上述四種玉米膨化精細糕點系列產品的檢驗標準及指標如下1、原料檢驗標準玉米粉——GB10463白砂糖——GB317、GB13104水——GB5749 食品添加劑——GB2760食用鹽——GB5461 木糖醇——WS-1001-(HD-0495)芝麻——GB11761 蜂花粉——GH/T1014蜂花粉海苔——SC-30012、成品檢驗指標水分％≤16 總糖％(海苔、木糖醇除外)≥20菌落總數個/g＜750菌落總數個/g(含牛奶、花粉)＜1500
大腸菌群個/100g＜30 黴菌計數個/g＜50致病菌(指腸道致病菌及致病菌球菌)不得檢出本系列產品的保質期不少於半年。
權利要求
1.一種玉米膨化精細糕點及其製備工藝，其特徵在於所述的玉米膨化精細糕點(芝麻香味)每千克的原料為精製膨化玉米粉400-800克，白砂糖150-500克，奶粉10-50克，雞蛋粉5-50克，芝麻5-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，食鹽5-25克，茶多酚0.1-10克，酵母提取物5-50克，水5-150克。
2.一種玉米膨化精細糕點及其製備工藝，其特徵在於所述的玉米膨化精細糕點(營養甜味)每千克的原料為精製膨化玉米粉400-800克，白砂糖100-500克，花粉15-100克，雞蛋粉10-50克，酵母提取物5-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，茶多酚0.1-10克，蜂蜜10-50克，葡萄糖漿10-100克，食鹽5-25克，水5-150克。
3.一種玉米膨化精細糕點及其製備工藝，其特徵在於所述的玉米膨化精細糕點(無糖原味)每千克的原料為精製膨化玉米粉400-800克，木糖醇150-500克，香料0.1-10克，低聚糖10-100克，乳酸鈣5-50克，食鹽5-25克，植物油5-25克，酵母提取物0.5-50克，茶多酚0.1-10克。
4.一種玉米膨化精細糕點及其製備工藝，其特徵在於所述的玉米膨化精細糕點(海苔鹹味)每千克的原料為精製膨化玉米粉400-800克，白砂糖50-500克，葡萄糖漿50-200克，食鹽15-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，海苔5-50克，酵母提取物5-50克，茶多酚0.1-10克，乳酸鈣5-50克，水5-150克。
5.一種製備如權利要求1所述的玉米膨化精細糕點(芝麻香味)的工藝，其特徵在於所述的製備工藝為將基料玉米去皮，經膨化擠壓及粉碎研磨處理後製成精製膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化冷卻後放入奶粉、雞蛋粉、香料、植物油、食鹽、茶多酚及酵母提取物充分剪切乳化混合成配料，然後通過高速攪拌將上述精製膨化玉米粉、配料及芝麻充分攪拌均勻成糕料，最後經制坯、烘烤而成。
6.一種製備如權利要求2所述的玉米膨化精細糕點(營養甜味)的工藝，其特徵在於所述的製備工藝為將基料玉米去皮，經膨化擠壓及粉碎研磨處理後製成精製膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化冷卻後放入花粉、雞蛋粉、酵母提取物、香料、植物油、茶多酚、蜂蜜、葡萄糖漿及食鹽充分剪切乳化混合成配料，然後通過高速攪拌將上述精製膨化玉米粉和配料充分攪拌均勻成糕料，最後經制坯、烘烤而成。
7.一種製備如權利要求3所述的玉米膨化精細糕點(無糖原味)的工藝，其特徵在於所述的製備工藝為將基料玉米去皮，經膨化擠壓及粉碎研磨處理後製成精製膨化玉米粉，將木糖醇、香料、低聚糖、乳酸鈣、食鹽、植物油、酵母提取物及茶多酚充分剪切乳化混合成配料，然後通過高速攪拌將上述配料和精製膨化玉米粉充分攪拌均勻成糕料，最後經制坯、烘烤而成。
8.一種製備如權利要求4所述的玉米膨化精細糕點(海苔鹹味)的工藝，其特徵在於所述的製備工藝為將基料玉米去皮，經膨化擠壓及粉碎研磨處理後製成精製膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化冷卻後放入葡萄糖漿、食鹽、香料、植物油、酵母提取物、茶多酚及乳酸鈣充分剪切乳化混合成配料，然後通過高速攪拌將上述精製膨化玉米粉、配料及海苔充分攪拌均勻成糕料，最後經制坯、烘烤而成。
全文摘要
本發明公開了一種玉米膨化精細糕點及其製備工藝。這種玉米膨化精細糕點(芝麻香味)每千克的原料為精製膨化玉米粉400－800克，白砂糖150－500克，奶粉10－50克，雞蛋粉5－50克，芝麻5－50克，香料0.1－10克，植物油5－25克，食鹽5－25克，茶多酚0.1－10克，酵母提取物5－50克，水5－150克；其製備工藝為玉米去皮，經膨化粉碎製成精製膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化放入奶粉、雞蛋粉、香料、植物油、食鹽、茶多酚及酵母提取物充分剪切乳化混合成配料，將膨化玉米粉、配料及芝麻攪拌均勻成糕料，最後經制坯、烘烤而成。本產品具有外形美觀、口味好、工藝合理及營養保健等優點，符合現代人對食品精細、方便、綠色的要求。
文檔編號A23L1/18GK1676029SQ20041001747
公開日2005年10月5日 申請日期2004年4月1日 優先權日2004年4月1日
發明者馮華君 申請人:馮華君