四川泡菜的正宗做法和步驟(知道了怎麼做朝鮮泡菜)
2023-05-13 15:13:02
四川泡菜的配方
四川泡菜
四川泡菜開胃、下飯,可直接食用也可作調料,製作方便,快捷,廉價。但是市場上的泡菜味不地道,且有不乾淨的嫌疑,還不方便,開袋就不好保存。何不自己動手淹作一壇呢!
製作方法十分簡單,介紹如下:
所需材料:
泡菜罈子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽 、姜、蒜
玻璃泡菜罈子
封壇口
(4).每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,作幾次後會把握好的。如果鹽多了,會鹹,少了,菜酸。
每次加入新菜後,根據不同的菜,泡製時間不一樣,最長時間一周。
三、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(1/4兩)、冰糖.
用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 .
如果水少了,補水的方法與開始時一樣 ,注意必須等水完全冷卻後再加進去. 原汁用久了,在夏天可能會有白色的浮沫出現,加幾粒冰糖進去.
特別提醒:
1.罈子一定要密封,最好選用帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了,如果在夏天要外出幾天,可以在沿口加點鹽,可以吸收空間中的水分,避免水幹掉。
2.罈子裡不要粘油,佔了油會生花,嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
3.四川泡菜千萬別放花椒,那樣泡出來的菜就不脆。
4.如果有麥芽糖,把冰糖改為麥芽糖更好。
5.要保持泡菜的香味,姜、蒜、辣椒不能斷。嫩薑泡好就吃,老薑可以做調料。
6.要做酸菜魚或者酸蘿蔔鴨的泡菜,時間越久越好。
四、食用
1.泡菜可直接吃,
2.也可切成小塊然後煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多2分鐘.口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,
炒泡菜
3.可以拌著吃。因為泡菜較鹹,可以將黃瓜與泡菜絲混拌後,加入香油、味精、香菜等,也是很不錯的一份涼拌菜。
拌泡菜
4.用泡菜製作的幾種家常菜
(1).家常泡菜魚:
撈一些泡菜,要有蓋菜、辣椒、生薑,切好、弄好的魚塊
油鍋裡放油,油熱後,倒入切好的泡菜、蔥,炒出香味,加入適量水,同時加入常用調料:鹽、糖、胡椒粉等。燒開後加入魚塊,煮到湯香、濃時,加入小芹菜段就可以了。如果喜歡的話加魚時還可同時加入豆腐塊一起煮,那樣魚、豆腐味都很不錯. 出鍋時放少許雞精。
泡菜魚
(2).泡菜肉絲湯:選用泡好的蓋菜,切成絲,加姜、水燒開,加入用澱粉抓過的鮮內絲,再燒開,起鍋時加入蔥花、味精調味。湯有點酸,但不是醋味那種酸,是夏天的解暑、增加食慾的好菜。(同樣做法還有泡菜粉絲湯)
泡菜湯
(3).肉末泡豇豆:下飯開胃菜。
肉末炒豇豆
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